I bar del ristorante sono disponibili in tutte le forme, dimensioni e temi. Si può avere un bar a servizio completo dove i clienti si siedono e possono anche gustare un pasto insieme a un cocktail, oppure si può optare per un bar a servizio limitato dove i server preparano o ordinano le bevande ai loro clienti e le consegnano ai tavoli.

In entrambi i casi, dovrai investire per attrezzare il bar, almeno se hai intenzione di servire alcolici diversi da vino e birra. Questo può significare un investimento di poche migliaia di dollari o molto di più, a seconda del vostro piano. Alcuni liquori, refrigerazione e altre attrezzature sono necessarie indipendentemente dal tipo di bar.

Bisogni di base di liquori

Il liquore è disponibile in tre qualità distinte e vorrete tenerle tutte e tre in magazzino per ogni tipo di liquore che servite:

1. Il liquore economico sta tipicamente nel pozzo a portata del vostro barista. Questo liquore è servito ai clienti che non specificano una marca e generalmente ordinano un gin and tonic o uno shot di whiskey.
2. Il liquore di chiamata è un gradino sopra il liquore economico, dove i clienti ordinano il liquore per nome, come un Tito’s vodka and tonic.
3. Il liquore top-of-shelf è il liquore di prezzo più alto preferito dai clienti come gli intenditori o i celebranti. Un cliente che vuole festeggiare un’occasione può ordinare una bottiglia di champagne Dom Perignon invece di uno spumante meno costoso.

Il tuo bar dovrebbe essere fornito di tutte e tre le qualità dei liquori più comuni che sono disponibili. Vodka, gin, tequila, whiskey, come bourbon, scotch e segale, e rum chiaro e scuro sono gli standard abituali.

Oltre a questo, non dimenticare le vere basi – birra e vino – così come aperitivi e liquori. Inoltre, potresti voler determinare quale vino viene offerto al bicchiere rispetto a quello che viene offerto in bottiglia.

Considera la tua clientela

Il tipo, la qualità e la quantità di liquori che scegli di tenere nel tuo bar dipende dal tipo di clientela che visiterà il tuo ristorante. Se si tratta di un ristorante raffinato, vorrai spendere di più in aperitivi, liquori e liquori di alta qualità. Se è più un locale di hamburger o un bar sportivo, probabilmente spenderai di più in birre alla spina, artigianali e di alta qualità.

In termini di budget, dovresti acquistare forniture più piccole di liquori che non ti aspetti di spostare velocemente. È meglio rischiare di rimanere senza un certo liquore piuttosto che occupare uno spazio inutile per mesi.

Bicchieri

I rappresentanti di bevande a volte offrono bicchieri gratuiti. Molti distributori offrono loro e altre forniture da bar come regali promozionali. Questo può essere molto utile quando hai appena iniziato.

Devi determinare il numero e il tipo di bicchieri con cui rifornire il tuo bar. Questi dovrebbero includere bicchieri da vino, jigger, bicchieri da shot, bicchieri Pilsner, bicchieri da pinta, bicchieri da champagne, bicchieri da martini, bicchieri da brandy e bicchieri highball. Di nuovo, il numero di ciascuno dipenderà dalla vostra clientela prevista.

Frigoriferi e refrigerazione

Cercate frigoriferi e refrigeratori che abbiano il marchio di efficienza Energy Star. Questi modelli usano fino al 45% di energia in meno rispetto alla maggior parte degli altri modelli, quindi ti faranno risparmiare sulla bolletta. Come minimo, avrai bisogno di un refrigeratore a portata di mano, un refrigeratore per il vino e un sistema di glicole. Se offrirai birra alla spina, avrai bisogno di un deposito di fusti e di rubinetti per la birra. Avrai anche bisogno di una pistola per le bibite.

Un freezer a portata di mano può essere una comodità molto bella, per la quale il tuo barista ti ringrazierà molto probabilmente -fusamente.

Altri mobili e attrezzature

Puoi acquistare un sacco di piccole attrezzature – e anche grandi elettrodomestici – in condizioni di usato con poca o nessuna preoccupazione quando stai iniziando. Ovviamente, c’è l’usato e c’è l’usato scadente, quindi acquista con saggezza.

Vuoi assicurarti di avere un lavandino sotto il bar, una macchina per il ghiaccio, un contenitore per il ghiaccio e una paletta. Il tuo barista avrà bisogno di un posto per lavarsi le mani e altri piccoli oggetti, e questo richiede un lavandino per le mani. Quelle marche di liquore a buon mercato devono andare da qualche parte, quindi avrete bisogno di un pozzo.

Avrete bisogno di portabicchieri e, come minimo, avrete bisogno di un frullatore. Potresti anche aver bisogno di una macchina per bevande ghiacciate, a seconda della tua clientela. Non dimenticare i colini e gli shaker per i cocktail, i versatori e i contenitori per le guarnizioni. Inoltre, potresti voler servire ciotole di noci o pretzel.

E assicurati che i piedi del tuo barista siano sicuri e comodi quando il tuo bar è molto occupato. Vorrai dei tappetini di gomma per evitare pavimenti scivolosi.

Elettronica e tecnologia

Avrai bisogno di un adeguato sistema POS (point-of-sale) per elaborare le transazioni quotidiane. Il sistema dovrebbe essere uno idealmente progettato per ristoranti e bar. Nota che i sistemi variano nelle loro caratteristiche, che potrebbero non essere tutte adatte alle tue particolari esigenze, quindi assicurati che il sistema POS che scegli sia adatto alle tue necessità.

Decidere se acquistare un sistema televisivo dipende dal tuo tipo di ristorante. Per esempio, se vi rivolgete al pubblico degli hamburger, avrete bisogno di questo sistema per attirare i clienti. Tuttavia, coloro che visitano un ristorante di alta cucina potrebbero voler bere in un’atmosfera tranquilla senza il costante ronzio di un televisore, che entrerebbe in conflitto con l’esperienza culinaria.

Un sistema musicale è necessario in entrambi i casi. Vorrai un suono di sottofondo adatto all’atmosfera. Anche i bar sportivi a volte hanno delle pause in cui non vengono trasmesse partite e la musica è l’intrattenimento principale.

I piccoli oggetti

Piccoli oggetti che dovresti avere a portata di mano includono: tovaglioli da cocktail, cavatappi, apribottiglie, coltelli, taglieri, tappetini di vetro e portaoggetti. Inoltre, ricordatevi di acquistare articoli per la pulizia come un distributore di sapone e disinfettante, un distributore di asciugamani di carta e stracci per la pulizia.

La linea di fondo

Un bar ben fornito è un ottimo modo per aumentare i profitti. Ci sono poche spese generali coinvolte nella miscelazione delle bevande, e l’alcol ha una durata di conservazione molto lunga. Inoltre, le vendite di alcolici possono aiutare a compensare il margine sulle voci di menu più costose, come i frutti di mare freschi e i tagli di manzo costosi.