Az otthoni pezsgőkészítés viszonylag egyszerű, de több lépést igényel, mint a hagyományos vörös- vagy fehérbor készítése. Az erjedés során az élesztő a szőlőlében lévő cukrokat fogyasztja el, hogy alkoholt és szén-dioxid gázt (CO2) hozzon létre. Normális esetben a CO2 elszökik. Amikor azonban a bort pezsgő- vagy sűrített palackokba zárják, a CO2 megkötődik, és szénsavvá alakítja a bort, létrehozva az apró buborékokat, amelyek a pezsgőt olyan élvezetessé teszik.

A minőségi pezsgőkhöz jó választás a gyümölcsös, testes, élénk, de nem savanyú savakkal rendelkező fehérborok. A chardonnay és a chardonnay stílusú borok kiváló választásnak számítanak. Aki a német stílusú pezsgőt kedveli, annak a rizling típusú borokat ajánljuk. Rózsaszín vagy rózsaszín pezsgő készülhet pirosló borokból. A pezsgés körülbelül 4 és fél hónapig tart, és a bort fogyasztás előtt több hónapig kell érlelni.

Boralap készítése

1. Egy 23 literes prémium borkészletet a szokásos módon erjesztünk a stabilizálás és a tisztítás lépéseiig. Ne adja hozzá a stabilizáló adalékcsomagokat. Ez nagyon fontos, mert ezek a csomagok elegendő szulfitot és kálium-szorbátot tartalmaznak ahhoz, hogy megakadályozzák a bor megfelelő szénsavasodását.
2. A stabilizáló és tisztító lépéseknél töltse a bort fertőtlenített elsődleges erjesztőbe. Oldjon fel 1/4 teáskanál metabiszulfitport 1/2 csésze (125 ml) hideg vízben, és adja a borhoz. Ez a mennyiség megakadályozza a bor oxidálódását, de nem akadályozza az élesztőt a palackos karbonizálás során. Adja hozzá a finomítót a borkészlet utasításait követve. Ne feledje! Ne adja hozzá a stabilizáló adalékanyagokat.
3. Rakja vissza a bort egy tiszta, fertőtlenített hordóba. Várjon 10 napot.
4. Figyelje meg a borát. Ha tiszta, akkor készen áll a pezsgő készítésére. Nem kell szűrni.

Palackozás

1. Rakja a bort a hordóból egy fertőtlenített elsődleges erjesztőedénybe. Kerülje az üledék megzavarását. Oldjunk fel 1 3/4 csésze (325 ml) szacharózt (fehér asztali cukrot) 2 csésze (500 ml) forró vízben. Alaposan és óvatosan keverje bele a borba. Keverje jól össze.
2. Óvatosan rehidratáljon egy csomag Lalvin EC-1118 pezsgőélesztőt pontosan az alábbi utasításokat követve: keverje az élesztőt 2 uncia (50 ml) vízbe 100 ºF (40 ºC) hőmérsékleten. Várjon 5 percet, majd alaposan és óvatosan keverje az élesztőt a borba.
3. Szifonozza a bort 30 tiszta és fertőtlenített pezsgőspalackba úgy, hogy minden palack tetején 1 hüvelyk (2,5 cm) tér maradjon. FIGYELEM! Az erjedési folyamat során óriási nyomás keletkezik: a palackoknak több mint 90 font per négyzetcentimétert kell kibírniuk. Csak megfelelő pezsgős palackok használhatók. Bármilyen más típusú palack nem képes ellenállni a nyomásnak, ami súlyos károkat okozhat.
4. Ha a pezsgős palackok koronás kupakot fogadnak el, akkor most zárja le őket. Ellenkező esetben helyezze be a pezsgős műanyag dugókat, és drótkerekek és egy drótcsavaró szerszám vagy fogó segítségével drótozza le őket. Ne feledje, ha nem megfelelő pezsgősüvegeket használ, az üvegek összetörhetnek.
5. Tárolja a palackokat két hónapig az oldalukon, 65º – 75ºF (19º – 23ºC) hőmérsékleten, hogy megfelelően szénsavasodjanak.

Riddling

Két hónap elteltével fordítsa meg a palackokat (kupakkal lefelé helyezze őket) borosdobozokba, hogy az élesztő üledék összegyűlhessen a palack nyakában. Hogy segítse ezt az üledékképződést, emelje fel az egyes palackokat kb. 5 cm-re, fordítsa meg élesen 1/4 fordulatot, majd dobja vissza a dobozba. Ezt nevezzük átforgatásnak, és két-három héten keresztül naponta egyszer meg kell ismételni.** (Átforgatáskor viseljen kesztyűt, hosszú ujjat és szemvédőt.) A megfordított bort ezután még körülbelül két hétig kell érlelni, amíg teljesen tiszta nem lesz.

Degorzsálás – 1. lépés: Az adagolás előkészítése (a bor feltöltése)

Mivel az üledék a palack nyakában gyűlik össze, azt el tudja majd távolítani. Ezt degorzsálásnak nevezzük. A degorgálás azonban kis mennyiségű bor elvesztésével jár, ezért a palackok feltöltése szükséges az alacsony töltöttségi szint és az oxidáció elkerülése érdekében. A töltőborhoz válassza ugyanazt vagy hasonló boralapanyagot, mint a pezsgőalapanyag, és hűtse le. Szükséged lesz 2-4 oz közötti mennyiségre. (50-100 ml) palackonként. Ha édesíteni kívánja pezsgőjét, oldjon fel fél csésze szacharózt (fehér asztali cukrot) minden liter borhoz, amelyet az adagoláshoz használ. Óvatosan melegítse fel az adagolt bort, hogy a cukor feloldódjon. Ezután hűtse le az édesített adagolóbort.

Degorzsálás – 2. lépés: Az élesztőréteg lefagyasztása

Vegye ki a pezsgőt a tárolódobozából, és tegye fejjel lefelé a fagyasztóba. Hagyja kihűlni, gyakran ellenőrizve a palackokat. Amikor jégkristályok képződnek a palack nyakán, készen áll a degorzsálásra. Ne hagyja, hogy a palackok teljesen megfagyjanak, különben eltörnek, és a bor kiömlik a fagyasztóba.

Degorgálás 3. lépés: A kupak (vagy a dugó) eltávolítása

Ezt a lépést a legjobb a szabadban vagy egy biztonságos helyiségben végezni, ahol a falak, a padló és a mennyezet könnyen lemosható a szénsavas bor esetleges kiömlése miatt.

1. Vegye ki a palackot a fagyasztóból. Tartsa megfordítva.
2. A palackot fejjel lefelé tartva távolítsa el a koronasapkát vagy oldja ki a drótot, és lassan, óvatosan pukkassza ki a dugót. A nyomás hatására a dugó felszabadul, és az üledék egy lépésben kiszorul a palackból. Amint kiszabadul, fedje le a palack nyakát a hüvelykujjával, és fordítsa a jobb oldalára. Nagyon gyorsnak kell lennie, hogy ne veszítsen sok bort!
3. Miután az üledék kilökődött a borból, töltse fel a palackot a töltőborral. Legyen óvatos, és igyekezzen a palack belsejébe önteni a feltöltőbort, hogy megakadályozza a habzást.
4. Fertőtlenített műanyag dugóval dugaszolja vissza. Drótozza le biztonságosan. A legtöbb sikert a műanyag pezsgődugóval érheti el. A természetes pezsgős dugókat kézi eszközökkel lehetetlen helyesen behelyezni, és nehézkes lehet a kihúzásuk. Ráadásul nagyon drágák és nehéz őket megtalálni.

Érlelés és ivás:

Kóstolás előtt legalább két hónapig érlelje a bort pincehőmérsékleten. A pezsgőélesztő hűvös hőmérsékleten hosszabb idő alatt újraerjed, így okozza a kedvelt apró buborékokat. A pezsgő az érleléssel óriási mértékben javul. Bár csábító lehet az egészet meginni, amint degorzsálódik, próbáljon meg néhány palackot egy évig vagy tovább visszatartani. Örülni fog az eredménynek.

* A “Champagne” szó egy franciaországi borvidék védett neve. A kifejezés nem használható más országokból származó pezsgőre. Itt azonban a megfelelő palacktípusra és a pezsgőkészítés módjára utal.

** Ha nem kívánja elvégezni a bordázást és a degorzsálást, akkor a palackokat függőlegesen, dobozokban tárolhatja, hogy az üledék összegyűlhessen az alján. Tálalás előtt hűtsük le, és óvatosan öntsük ki. Legalább 1/2 hüvelyknyi bort hagyjunk a palackban.