Kuohuviinin valmistaminen kotona on suhteellisen yksinkertaista, mutta se vaatii enemmän vaiheita kuin tavallisen punaviinin tai valkoviinin valmistus. Käymisen aikana hiiva kuluttaa rypäletäysmehun sokereita muodostaen alkoholia ja hiilidioksidikaasua (CO2). Tavallisesti hiilidioksidi poistuu. Kun viini kuitenkin suljetaan samppanja- tai paineistettuihin pulloihin, hiilidioksidi otetaan talteen ja se hiilihappoistuu, jolloin syntyy pieniä kuplia, jotka tekevät kuohuviinistä niin ihastuttavan.

Hyviä valintoja laadukkaiksi kuohuviineiksi ovat hedelmäiset, täyteläiset valkoviinit, joissa on eloisa, mutta ei hapokas hapokkuus. Chardonnay ja chardonnay-tyyliset viinit ovat erinomainen valinta. Saksalaistyylistä kuohuviiniä suosivien kannattaa käyttää Riesling-tyyppisiä viinejä. Vaaleanpunaisista viineistä voidaan valmistaa vaaleanpunaista tai ruusuista kuohuviiniä. Samppanjaprosessi kestää noin 4 1/2 kuukautta, ja viiniä on kypsytettävä useita kuukausia ennen juomista.

Viinipohjan valmistus

1. 23 litran premium-viinipakkauksen käyminen tapahtuu tavalliseen tapaan stabilointi- ja selkeytysvaiheisiin asti. Älä lisää stabilointilisäpakkauksia. Tämä on erittäin tärkeää, koska nämä pakkaukset sisältävät riittävästi sulfiittia ja kaliumsorbaattia estämään viinin kunnollisen hiilihapotuksen.
2. Säilytys- ja selkeytysvaiheessa viinin saa laskettua desinfioituun alkukäymisastiaan. Liuota 1/4 tl metabisulfiittijauhetta 1/2 kuppiin (125 ml) viileää vettä ja lisää se viiniin. Tämä määrä estää viiniä hapettumasta, mutta ei haittaa hiivaa pullohiilihapetuksen aikana. Lisää hienostusaineet viinipakkauksen ohjeiden mukaisesti. Muista: Älä lisää stabiloivia lisäaineita.
3. Laita viini takaisin puhtaaseen, desinfioituun kaasupulloon. Odota 10 päivää.
4. Tarkkaile viiniäsi. Kun se on kirkas, se on valmis valmistettavaksi kuohuviiniksi. Sitä ei tarvitse suodattaa.

Pullottaminen

1. Hyllytä viini karboysta desinfioituun alkukäymisastiaan. Vältä häiritsemästä sakkaa. Liuota 1 3/4 kuppia (325 ml) sakkaroosia (valkoista pöytäsokeria) 2 kuppiin (500 ml) kiehuvaa vettä. Sekoita huolellisesti ja varovasti viiniin. Sekoita hyvin.
2. Rehydratoi varovasti yksi paketti Lalvin EC-1118 -samppanjahiivaa noudattamalla tarkasti näitä ohjeita: sekoita hiiva 2 oz:aan (50 ml) vettä 40ºC:ssa (100ºF). Odota 5 minuuttia ja sekoita hiiva sitten huolellisesti ja varovasti viiniin.
3. Siivilöi viini 30 puhtaaseen ja desinfioituun kuohuviinipulloon jättäen jokaisen pullon yläosaan 1 tuuman (2,5 cm) korkitilaa. VAROITUS! Käymisprosessi luo valtavan paineen: pullojen on kestettävä yli 90 paunaa neliötuumalla. Vain asianmukaisia samppanjapulloja voidaan käyttää. Minkä tahansa muunlaiset pullot eivät välttämättä kestä painetta, mikä voi aiheuttaa vakavia vaurioita.
4. Jos kuohuviinipulloissasi on kruunukorkit, korkkaa ne nyt. Muussa tapauksessa aseta kuohuviinipulloihin muoviset kuohuviinitulpat ja kiinnitä ne rautalangalla käyttäen rautalankahäkkejä ja rautalangan vääntötyökalua tai pihtejä. Muista, että muiden kuin oikeiden kuohuviinipullojen käyttäminen voi johtaa pullojen särkymiseen.
5. Säilytä pulloja kyljellään 19º – 23ºC:ssa (65º – 75ºF) kahden kuukauden ajan, jotta ne hiilihapottuvat kunnolla.

Riddling

Kahden kuukauden kuluttua käännä pullot (aseta ne korkki alaspäin) viinilaatikoihin, jotta hiivasakka kerääntyy pullon kaulaan. Tämän sedimentin muodostumisen helpottamiseksi nostetaan jokainen pullo noin 5 cm (2 tuumaa) ylös, käännetään jyrkästi 1/4 kierrosta ja pudotetaan sitten takaisin laatikkoon. Tätä kutsutaan haravoinniksi, ja sitä on toistettava kerran päivässä kahden tai kolmen viikon ajan.** (Haravoinnissa on käytettävä käsineitä, pitkiä hihoja ja silmäsuojaimia.) Käännetyn viinin on sitten kypsytettävä vielä noin kaksi viikkoa, kunnes se on täysin kirkas.

Degorging – Vaihe 1: Annostelun valmistelu (viinin täyttö)

Koska sakka kerääntyy pullon kaulaan, voit poistaa sen. Tätä kutsutaan degorgoinniksi. Degorging johtaa kuitenkin pienen viinimäärän häviämiseen, joten pullot on täytettävä, jotta vältytään alhaiselta täyttöasteelta ja hapettumiselta. Valitse täytettäväksi viiniksi sama tai samankaltainen viinipohja kuin kuohuviinipohja ja jäähdytä se. Tarvitset 2-4 unssia. (50-100 ml) pulloa kohti. Jos haluat makeuttaa kuohuviinisi, liuota puoli kupillista sakkaroosia (valkoista pöytäsokeria) jokaiseen annosteluun käytettyyn viinilitraan. Lämmitä annosteluviiniä varovasti, jotta sokeri liukenee. Jäähdytä sitten makeutettu annosteluviini.

Degorgointi – Vaihe 2: Hiivakertymän jäädyttäminen

Poista kuohuviini säilytyslaatikosta ja aseta se pakastimeen ylösalaisin. Anna sen jäähtyä tarkkailemalla pulloja usein. Kun pullon kaulaan muodostuu jääkiteitä, se on valmis degorgattavaksi. Älä anna pullojen jäätyä kokonaan, sillä muuten ne rikkoutuvat ja viini valuu pakastimeen.

Degorgoimisvaihe 3: Korkin (tai korkin) poistaminen

Tämä vaihe on parasta suorittaa ulkona tai turvallisessa huoneessa, jossa seinät, lattia ja katto voidaan pestä helposti hiilihappoisen viinin mahdollisen pursuamisen vuoksi.

1. Poista pullo pakastimesta. Pidä se ylösalaisin.
2. Kun pidät pulloa ylösalaisin, irrota kruunukorkki tai irrota vaijeri ja avaa korkki hitaasti ja varovasti. Paine vapauttaa korkin ja työntää sedimentin ulos pullosta yhdellä kertaa. Kun se pursuaa ulos, peitä pullon kaula peukalolla ja käännä se oikein päin. Sinun on oltava hyvin nopea, jotta et menetä paljon viiniä!
3. Kun sakka on poistunut viinistä, täytä pullo täyteviinilläsi. Ole varovainen ja yritä kaataa täyteviini pullon sisäpuolelle vaahtoamisen estämiseksi.
4. Korkkaa uudelleen desinfioidulla muovitulpalla. Vaijeri tukevasti kiinni. Menestyt parhaiten muovisilla kuohuviinitulpilla. Luonnollisia samppanjakorkkeja on mahdotonta asettaa oikein käsivälineillä ja niitä voi olla vaikea irrottaa. Ne ovat myös hyvin kalliita ja niitä on vaikea löytää.

Vanhentaminen ja juominen:

Vanhenna viiniä vähintään kaksi kuukautta kellarinlämmössä ennen maistamista. Samppanjahiiva fermentoituu uudelleen viileässä lämpötilassa pitkän ajan kuluessa aiheuttaen näin halutut pienet kuplat. Kuohuviini paranee valtavasti vanhetessaan. Vaikka saattaakin olla houkuttelevaa juoda kaikki heti, kun se on puhdistettu, yritä säilyttää muutama pullo vuoden tai pidempään. Tulet ilahtumaan tuloksista.

* Sana ”Champagne” on Ranskassa sijaitsevan viinialueen suojattu nimi. Termiä ei voi käyttää kuvaamaan muiden maiden kuohuviiniä. Sitä käytetään tässä kuitenkin viittaamaan oikeaan pullotyyppiin ja kuohuviinin valmistusmenetelmään.

** Jos et halua käydä läpi kuohuviinipullojen haravointi- ja tislausprosessia, voit säilyttää pulloja pystyasennossa laatikoissa, jotta sakka kerääntyy pohjalle. Jäähdytä ennen tarjoilua ja kaada varovasti. Jätä pulloon vähintään 1/2 tuumaa viiniä.