Die Herstellung von Schaumwein zu Hause ist relativ einfach, erfordert aber mehr Schritte als die normale Rot- oder Weißweinherstellung. Während der Gärung verzehrt die Hefe den Zucker im Traubensaft, um Alkohol und Kohlendioxidgas (CO2) zu erzeugen. Normalerweise entweicht das CO2. Wenn der Wein jedoch in Champagner- oder Druckflaschen verschlossen wird, wird das CO2 aufgefangen und karbonisiert den Wein, wodurch die winzigen Bläschen entstehen, die Sekt so köstlich machen.

Eine gute Wahl für Qualitätsschaumweine sind fruchtige, vollmundige Weißweine mit lebendiger, aber nicht herber Säure. Chardonnay und Weine im Chardonnay-Stil sind eine ausgezeichnete Wahl. Wer Sekt nach deutscher Art bevorzugt, sollte Riesling-Weine verwenden. Rosa oder rosafarbener Sekt kann aus Rotweinen hergestellt werden. Die Herstellung von Sekt dauert etwa 4 1/2 Monate, und der Wein sollte vor dem Trinken mehrere Monate gelagert werden.

Weinbasis-Vorbereitung

1. Einen 23-Liter-Premiumwein-Bausatz auf normale Weise bis zu den Stabilisierungs- und Klärungsschritten gären. Fügen Sie die stabilisierenden Zusatzpackungen nicht hinzu. Dies ist sehr wichtig, weil diese Pakete genug Sulfit und Kaliumsorbat enthalten, um zu verhindern, dass der Wein richtig karbonisiert.
2. Nach dem Stabilisierungs- und Klärungsschritt füllen Sie den Wein in einen desinfizierten Hauptgärbehälter. Lösen Sie 1/4 Teelöffel Metabisulfitpulver in 1/2 Tasse (125 ml) kühlem Wasser auf und geben Sie es zum Wein. Diese Menge verhindert die Oxidation des Weins, behindert aber nicht die Hefe bei der Flaschenkarbonisierung. Fügen Sie die Schönungsmittel gemäß den Anweisungen des Weinkits hinzu. Nicht vergessen: Fügen Sie die stabilisierenden Zusatzstoffe nicht hinzu.
3. Füllen Sie den Wein zurück in einen sauberen, desinfizierten Behälter. Warte 10 Tage.
4. Beobachte deinen Wein. Wenn er klar ist, ist er bereit, zu Schaumwein verarbeitet zu werden. Er muss nicht gefiltert werden.

Abfüllen

1. Füllen Sie den Wein aus der Flasche in einen desinfizierten Gärbehälter. Vermeiden Sie es, das Sediment zu stören. Lösen Sie 1 3/4 Tassen (325 ml) Saccharose (weißer Haushaltszucker) in 2 Tassen (500 ml) kochendem Wasser auf. Gründlich und vorsichtig in den Wein einrühren. Gut mischen.
2. Eine Packung Lalvin EC-1118 Champagnerhefe sorgfältig rehydrieren und dabei genau diese Anweisungen befolgen: die Hefe in 50 ml Wasser bei 40°C (100°F) einrühren. Warten Sie 5 Minuten, dann rühren Sie die Hefe gründlich und vorsichtig in den Wein.
3. Füllen Sie Ihren Wein in 30 saubere und desinfizierte Sektflaschen und lassen Sie dabei einen Freiraum von 2,5 cm an der Oberseite jeder Flasche. VORSICHT! Durch den Gärungsprozess entsteht ein enormer Druck: Die Flaschen müssen über 90 Pfund pro Quadratzoll aushalten. Es dürfen nur geeignete Sektflaschen verwendet werden. Jede andere Art von Flaschen kann dem Druck nicht standhalten, was zu schweren Schäden führen kann.
4. Wenn Ihre Sektflaschen Kronkorken vertragen, verschließen Sie sie jetzt. Andernfalls setzen Sie Sektkorken aus Kunststoff ein und verdrahten Sie sie mit Drahtkäfigen und einer Drahtzange oder einem Drahtschneider. Denken Sie daran, dass die Verwendung von etwas anderem als einer richtigen Sektflasche zu zerbrochenen Flaschen führen kann.
5. Lagern Sie die Flaschen zwei Monate lang auf der Seite bei 19º – 23ºC (65º – 75ºF), damit sie richtig karbonisieren.

Riddling

Nach zwei Monaten die Flaschen umdrehen (mit dem Deckel nach unten) und in Weinkisten stellen, damit sich das Hefesediment im Flaschenhals sammeln kann. Um die Bildung dieses Bodensatzes zu unterstützen, heben Sie jede Flasche etwa 5 cm an, drehen Sie sie um eine Vierteldrehung und stellen Sie sie dann wieder in die Kiste. Dieser Vorgang wird Rütteln genannt und sollte zwei bis drei Wochen lang einmal täglich wiederholt werden.** (Beim Rütteln bitte Handschuhe, lange Ärmel und Augenschutz tragen.) Der umgedrehte Wein sollte dann noch etwa zwei Wochen lang reifen, bis er völlig klar ist.

Degorgieren – Schritt 1: Vorbereiten der Dosage (Auffüllen des Weins)

Da sich der Bodensatz im Flaschenhals sammelt, können Sie ihn entfernen. Dies wird Degorgieren genannt. Beim Degorgieren geht jedoch eine kleine Menge Wein verloren, so dass es notwendig ist, Flaschen nachzufüllen, um einen niedrigen Füllstand und Oxidation zu vermeiden. Wählen Sie für Ihren Auffüllwein die gleiche oder eine ähnliche Weinbasis wie für Ihren Schaumwein und kühlen Sie ihn. Sie benötigen zwischen 2-4 oz. (50-100 ml) pro Flasche. Wenn Sie Ihren Sekt süßen möchten, lösen Sie eine halbe Tasse Saccharose (weißer Haushaltszucker) in jedem Liter Wein auf, den Sie zum Dosieren verwenden. Erwärmen Sie den dosierten Wein leicht, damit sich der Zucker auflöst. Dann kühlen Sie die gesüßte Dosage ab.

Degorgieren – Schritt 2: Einfrieren des Hefesatzes

Nehmen Sie den Sekt aus seiner Aufbewahrungsschachtel und legen Sie ihn kopfüber in den Gefrierschrank. Lassen Sie ihn abkühlen und kontrollieren Sie die Flaschen häufig. Wenn sich am Flaschenhals Eiskristalle bilden, ist die Flasche bereit zum Degorgieren. Lassen Sie die Flaschen nicht vollständig gefrieren, da sie sonst zerbrechen und der Wein in den Gefrierschrank verschüttet wird.

Degorgieren Schritt 3: Entfernen des Verschlusses (oder Korkens)

Dieser Schritt wird am besten im Freien oder in einem sicheren Raum durchgeführt, in dem die Wände, der Boden und die Decke leicht gewaschen werden können, da der kohlensäurehaltige Wein möglicherweise herausspritzt.

1. Nehmen Sie die Flasche aus dem Gefrierschrank. Bewahren Sie sie auf dem Kopf stehend auf.
2. Halten Sie die Flasche umgedreht, entfernen Sie den Kronkorken oder lösen Sie den Draht und lassen Sie den Korken langsam und vorsichtig knallen. Der Druck wird den Korken lösen und das Sediment in einem Schritt aus der Flasche drücken. Halten Sie den Flaschenhals mit dem Daumen fest und drehen Sie die Flasche auf den Kopf. Sie müssen sehr schnell sein, um nicht viel Wein zu verlieren!
3. Sobald der Bodensatz aus dem Wein herausgeschwemmt ist, füllst du die Flasche mit deinem Füllwein auf. Seien Sie vorsichtig und versuchen Sie, den Aufsatzwein an der Innenseite der Flasche herunterzugießen, um Schaumbildung zu vermeiden.
4. Verschließen Sie die Flasche wieder mit einem desinfizierten Plastikstopfen. Verschließen Sie ihn fest. Den größten Erfolg haben Sie mit Sektkorken aus Kunststoff. Natürliche Sektkorken lassen sich mit der Hand nicht richtig einsetzen und nur schwer herausziehen. Sie sind auch sehr teuer und schwer zu finden.

Reifung und Trinken:

Lagern Sie Ihren Wein mindestens zwei Monate bei Kellertemperatur, bevor Sie ihn probieren. Die Champagnerhefe gärt bei kühlen Temperaturen über einen längeren Zeitraum nach, wodurch die bevorzugten kleinen Bläschen entstehen. Schaumwein verbessert sich mit zunehmendem Alter enorm. Auch wenn es verlockend sein mag, alles sofort nach dem Degorgieren zu trinken, sollten Sie ein paar Flaschen für ein Jahr oder länger aufbewahren. Sie werden von den Ergebnissen begeistert sein.

* Das Wort „Champagne“ ist der geschützte Name einer Weinregion in Frankreich. Der Begriff darf nicht zur Bezeichnung von Schaumwein aus anderen Ländern verwendet werden. Er wird hier jedoch verwendet, um auf die richtige Art der Flasche und das Verfahren zur Herstellung von Schaumwein hinzuweisen.

** Wenn Sie sich das Rütteln und Degorgieren ersparen wollen, können Sie die Flaschen aufrecht in Kisten lagern, damit sich der Bodensatz absetzen kann. Kühlen Sie den Wein vor dem Servieren ab und gießen Sie ihn vorsichtig ein. Lassen Sie mindestens 1/2 Zoll Wein in der Flasche.