Restaurantbars gibt es in allen Formen, Größen und Themen. Sie können eine Bar mit vollem Service anbieten, an der die Kunden sitzen und sogar eine Mahlzeit zusammen mit einem Cocktail genießen können, oder Sie können sich für eine Bar mit eingeschränktem Service entscheiden, an der die Kellner die Getränke für ihre Kunden zubereiten oder bestellen und sie an die Tische liefern.
In beiden Fällen müssen Sie in die Ausstattung der Bar investieren, zumindest wenn Sie vorhaben, anderen Alkohol als Wein und Bier zu servieren. Je nachdem, was Sie vorhaben, kann das eine Investition von ein paar Tausend Dollar oder viel mehr bedeuten. Unabhängig von der Art der Bar sind einige Spirituosen, Kühlgeräte und andere Ausrüstungen erforderlich.
Grundlegender Bedarf an Spirituosen
Spirituosen gibt es in drei verschiedenen Qualitäten, und Sie sollten alle drei für jede Art von Spirituosen, die Sie ausschenken, vorrätig haben:
- Billige Spirituosen befinden sich normalerweise im Brunnen in Reichweite Ihres Barkeepers. Diese Spirituose wird Kunden serviert, die keine Marke angeben und in der Regel einen Gin Tonic oder einen Whiskey bestellen.
- Eine Stufe über den billigen Spirituosen liegt der Rufschnaps, bei dem die Kunden den Schnaps namentlich bestellen, z. B. Tito’s Wodka und Tonic.
- Der Spitzenschnaps ist der teuerste Schnaps, der von Kunden wie Kennern oder Feiernden bevorzugt wird. Ein Kunde, der einen Anlass feiern möchte, bestellt vielleicht eine Flasche Dom Perignon Champagner anstelle eines weniger teuren Sekts.
Ihre Bar sollte mit allen drei Qualitäten der gebräuchlichsten Spirituosen bestückt sein, die es gibt. Wodka, Gin, Tequila, Whiskey, wie Bourbon, Scotch und Rye, sowie heller und dunkler Rum sind die üblichen Standards.
Darüber hinaus sollten Sie die echten Basics – Bier und Wein – sowie Aperitifs und Liköre nicht vergessen. Außerdem sollten Sie festlegen, welcher Wein glasweise und welcher flaschenweise angeboten wird.
Berücksichtigen Sie Ihre Kundschaft
Die Art, Qualität und Menge der Spirituosen, die Sie in Ihrer Bar anbieten wollen, hängt von der Art der Kundschaft ab, die Ihr Restaurant besuchen wird. Wenn es sich um ein feines Restaurant handelt, sollten Sie mehr Geld für Aperitifs, Liköre und erstklassige Spirituosen ausgeben. Wenn es sich eher um einen Burgerladen oder eine Sportbar handelt, werden Sie wahrscheinlich mehr für Fassbier, Craftbier und gehobene Biere ausgeben.
Im Hinblick auf das Budget sollten Sie kleinere Vorräte an Spirituosen kaufen, die nicht so schnell weggehen. Es ist besser, zu riskieren, dass eine bestimmte Spirituose ausgeht, als dass sie monatelang unnötig Platz wegnimmt.
Gläser
Getränkeverkäufer bieten manchmal kostenlose Gläser an. Viele Händler bieten sie und anderes Barzubehör als Werbegeschenke an. Das kann sehr hilfreich sein, wenn man gerade erst anfängt.
Sie müssen die Anzahl und Art der Gläser bestimmen, mit denen Sie Ihre Bar ausstatten wollen. Dazu gehören Weingläser, Jiggers, Schnapsgläser, Pilsgläser, Pintgläser, Sektgläser, Martinigläser, Schnapsgläser und Highball-Gläser. Auch hier hängt die Anzahl der Gläser von der erwarteten Kundschaft ab.
Kühlschränke und Kühlgeräte
Halten Sie Ausschau nach Kühlschränken und Kühlgeräten, die das Energy Star-Siegel tragen. Diese Modelle verbrauchen bis zu 45 % weniger Energie als die meisten anderen Modelle, so dass Sie bei Ihrer Stromrechnung Geld sparen können. Sie benötigen mindestens einen Tiefkühlschrank, einen Weinkühler und ein Glykolsystem. Wenn Sie Bier vom Fass anbieten möchten, benötigen Sie ein Fasslager und Zapfhähne. Außerdem brauchen Sie eine Zapfpistole.
Ein Gefrierschrank kann sehr praktisch sein, und Ihr Barkeeper wird es Ihnen wahrscheinlich danken – zu Recht.
Andere Möbel und Geräte
Sie können eine Menge kleinerer Geräte – und sogar größere Geräte – in gebrauchtem Zustand kaufen, ohne sich Sorgen machen zu müssen, wenn Sie neu anfangen. Natürlich gibt es gebraucht und schlecht gebraucht, also kaufen Sie mit Bedacht ein.
Sie sollten sicherstellen, dass Sie eine Spüle unter der Bar, eine Eismaschine, einen Eisbehälter und eine Schaufel haben. Ihr Barkeeper braucht einen Platz zum Händewaschen und für andere Kleinigkeiten, und dafür ist ein Handwaschbecken erforderlich. Die billigen Spirituosen müssen irgendwo hin, also brauchen Sie einen Brunnen.
Sie brauchen Glashalter und mindestens einen Mixer. Je nach Kundenkreis brauchst du vielleicht auch eine Maschine für gefrorene Getränke. Vergessen Sie nicht Cocktailsiebe und -shaker, Ausgießer und Behälter für die Garnierung. Vielleicht möchten Sie auch Schalen mit Nüssen oder Brezeln servieren.
Und stellen Sie sicher, dass die Füße Ihres Barkeepers sicher und bequem stehen, wenn Ihre Bar richtig voll ist. Sie werden Gummimatten brauchen, um rutschige Böden zu vermeiden.
Elektronik und Technik
Für die Verarbeitung der täglichen Transaktionen benötigen Sie ein geeignetes Kassensystem. Es sollte sich um ein System handeln, das idealerweise für Restaurants und Bars konzipiert ist. Beachten Sie, dass sich die Systeme in ihren Funktionen unterscheiden, die möglicherweise nicht alle für Ihre speziellen Bedürfnisse geeignet sind. Vergewissern Sie sich also, dass das Kassensystem, das Sie wählen, Ihren Anforderungen entspricht.
Die Entscheidung, ob Sie ein Fernsehsystem kaufen sollten, hängt von der Art Ihres Restaurants ab. Wenn Sie zum Beispiel ein Burger-Restaurant betreiben, brauchen Sie dieses System, um Kunden anzulocken. Wer jedoch ein Restaurant mit gehobener Küche besucht, möchte vielleicht in einer ruhigen Atmosphäre trinken, ohne das ständige Dröhnen eines Fernsehers, das mit der gehobenen Küche in Konflikt gerät.
Eine Musikanlage ist in beiden Fällen notwendig. Sie brauchen eine Hintergrundbeschallung, die zur Atmosphäre passt. Auch in Sportbars gibt es gelegentlich Flauten, in denen keine Spiele übertragen werden und Musik die Hauptunterhaltung ist.
Die kleinen Dinge
Zu den kleinen Dingen, die Sie vorrätig haben sollten, gehören: Cocktailservietten, Korkenzieher, Flaschenöffner, Schälmesser, Schneidebretter, Glasuntersetzer und Wäscheständer. Denken Sie auch daran, Reinigungsartikel wie einen Seifen- und Desinfektionsmittelspender, einen Papierhandtuchspender und Putztücher zu kaufen.
Das Fazit
Eine gut sortierte Bar ist eine gute Möglichkeit, den Gewinn zu steigern. Das Mischen von Getränken ist mit wenig Aufwand verbunden, und Alkohol ist sehr lange haltbar. Außerdem kann der Alkoholverkauf dazu beitragen, die Gewinnspanne bei teureren Menüpunkten wie frischen Meeresfrüchten und teurem Rindfleisch auszugleichen.