Trucha es el nombre común de varias especies de peces de agua dulce.
Son nativas del hemisferio norte, pero han sido ampliamente introducidas en otras zonas.
La trucha se distribuye de forma natural por América del Norte, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron introducidas en Australia y Nueva Zelanda por aficionados a la pesca en el siglo XIX, desplazando y poniendo en peligro varias especies de peces autóctonos de las tierras altas.
La mayoría de las truchas, como la trucha de lago, viven exclusivamente en lagos, ríos y arroyos de agua dulce, mientras que hay otras como la trucha arco iris que, como tal, viven toda su vida en agua dulce, o pasan dos o tres años en el mar antes de volver a agua dulce para desovar, llamándose cabeza de acero (un hábito más típico del salmón).
Las truchas suelen vivir en aguas frías, a unos 10-16 °C (50-60 °F), a menudo entre objetos sumergidos o en riachuelos y charcas profundas.
Las truchas que viven en diferentes entornos pueden tener coloraciones y patrones dramáticamente diferentes.
Por lo general, estos colores y patrones se forman como camuflaje, en función del entorno, y cambiarán a medida que el pez se desplace a diferentes hábitats.
La trucha de lago habita en muchos de los lagos más grandes de Norteamérica, y vive mucho más tiempo que la trucha arco iris, que tiene una vida media máxima de 7 años. La trucha de lago puede vivir muchas décadas y puede llegar a pesar más de 30 kilogramos.
La trucha se alimenta de una gran cantidad de insectos acuáticos, insectos terrestres, otros peces, crustáceos, sanguijuelas, gusanos y otros alimentos. Los alimentos más importantes para las truchas y los pescadores con mosca son los insectos acuáticos que pasan la mayor parte de su ciclo vital bajo el agua en ríos, arroyos y aguas tranquilas.
Las truchas desovan entre el otoño y la primavera y entierran sus huevos en un nido de grava recogido por la hembra en el lecho de un arroyo. Las pocas formas que emigran al mar entre los desoves vuelven a los arroyos en esta época. Los huevos tardan de dos a tres meses en eclosionar y las truchas recién nacidas, o alevines, pasan a denominarse alevines cuando abandonan el nido y comienzan a alimentarse de plancton.
Las truchas son una importante fuente de alimento para los seres humanos y la fauna silvestre, incluidos los osos pardos, las aves de presa como las águilas y otros animales.
Las truchas son muy valoradas tanto para la pesca comercial como para la deportiva.
Aunque las truchas pueden pescarse con una caña y un carrete normales, la pesca con mosca es un método distintivo desarrollado principalmente para las truchas, y ahora extendido a otras especies. Entender cómo el agua en movimiento da forma al canal del arroyo facilita la búsqueda de truchas. En la mayoría de los arroyos, la corriente crea un patrón de riffle-run-pool que se repite una y otra vez.
Las truchas se clasifican como peces grasos. Tienen aceite en sus tejidos y en la cavidad del vientre alrededor del intestino. Sus filetes contienen hasta un 30% de aceite, aunque esta cifra varía tanto dentro de cada especie como entre ellas.
La trucha tiene todos los minerales esenciales en cantidades variables. El pescado cocinado aporta el 3 por ciento de la IDR de calcio, el 7 por ciento de hierro y cobre, el 4 por ciento de magnesio y zinc, el 19 por ciento de fósforo, el 6 por ciento de potasio, el 2 por ciento de sodio, el 34 por ciento de manganeso y el 14 por ciento de selenio. Los minerales desempeñan diferentes papeles para ayudar a que funcionen los distintos sistemas. El potasio, por ejemplo, es un electrolito. Este nutriente alimenta los tejidos, las células y los órganos con las señales eléctricas que transmite.
La trucha es también una buena fuente de vitaminas, como la vitamina B1, la vitamina B6 y el potasio, y una fuente rica o elevada de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitamina D, vitamina B3 y vitamina B12.
Alimento rico en nutrientes, la trucha ofrece una variedad de beneficios para la salud y es baja en mercurio, lo que la convierte en una adición segura a su dieta.
La trucha es uno de los pescados más saludables que puede incluir en su dieta. Es un alimento rico en nutrientes que ofrece una variedad de beneficios para la salud, especialmente para el corazón y el cerebro.