Restaurantbarer findes i alle former, størrelser og temaer. Du kan have en bar med fuld service, hvor kunderne sidder og endda nyder et måltid sammen med en cocktail, eller du kan vælge en bar med begrænset service, hvor tjenerne laver eller bestiller kundernes drinks og leverer dem til bordene.

I begge tilfælde skal du investere i udstyr til baren, i hvert fald hvis du planlægger at servere anden alkohol end vin og øl. Dette kan betyde en investering på et par tusinde kroner eller meget mere, afhængigt af din plan. Noget spiritus, køling og andet udstyr er nødvendigt, uanset hvilken type bar der er tale om.

Grundlæggende behov for spiritus

Spiritus findes i tre forskellige kvaliteter, og du vil gerne have alle tre på lager for hver type spiritus, du serverer:

1. Billig spiritus ligger typisk i brønden inden for nem rækkevidde af din bartender. Denne spiritus serveres til kunder, der ikke angiver et mærke og som regel bestiller en gin og tonic eller et shot whiskey.
2. Call spiritus er et trin over billig spiritus, hvor kunderne bestiller spiritus ved navn, f.eks. en Tito’s vodka og tonic.
3. Top-of-shelf spiritus er den højest prissatte spiritus, som foretrækkes af kunder som f.eks. kendere eller festdeltagere. En kunde, der ønsker at fejre en begivenhed, kan bestille en flaske Dom Perignon-champagne i stedet for en mindre dyr mousserende vin.

Din bar bør være fyldt med alle tre kvaliteter af den mest almindelige spiritus, der er til rådighed. Vodka; gin; tequila; whisky, såsom bourbon, whisky og rye; samt lys og mørk rom er de sædvanlige standarder.

Og glem ikke de helt basale drikkevarer – øl og vin – samt aperitiffer og likører. Derudover bør du måske bestemme, hvilken vin der tilbydes på glas i forhold til vin, der tilbydes på flaske.

Overvej dit klientel

Den type, kvalitet og mængde af spiritus, du vælger at have på lager i din bar, afhænger af den type klientel, der vil besøge din restaurant. Hvis det er et fint spisested, vil du gerne bruge flere penge på aperitiffer, likører og spiritus fra øverste hylde. Hvis det er mere en burgerbar eller en sportsbar, vil du sandsynligvis bruge flere penge på fadøl, håndværksøl og øl i den højere ende af skalaen.

Med hensyn til budgettet bør du købe mindre forsyninger af spiritus, som du ikke forventer at flytte hurtigt. Det er bedre at risikere at løbe tør for en bestemt spiritus end at have den til at optage unødvendig plads i månedsvis.

Glas

Drikkevaresælgere tilbyder nogle gange gratis glas. Mange distributører tilbyder dem og andre barartikler som salgsfremmende gaver. Dette kan være meget nyttigt, når du lige er kommet i gang.

Du skal selv bestemme antallet og typen af glas, som du skal fylde din bar med. Disse bør omfatte vinglas, jiggers, shotglas, pilsnerglas, pintglas, champagneglas, martini glas, brandy snifters, og highball glas. Hvor mange af hver type afhænger igen af den forventede kundekreds.

Køleskabe og køleskabe

Søg efter køleskabe og kølebokse, der er mærket med Energy Star-effektivitetsmærket. Disse modeller bruger op til 45 procent mindre energi end de fleste andre modeller, så de sparer dig penge på din regning. Du har som minimum brug for en reach-in-køler, en vinkøler og et glykolanlæg. Hvis du vil tilbyde øl fra hanen, skal du bruge fadlagring og ølhaner. Du skal også bruge en sodavandspistol.

En reach-in-køler kan være en meget fin bekvemmelighed, som din bartender højst sandsynligt vil takke dig for – på kryds og tværs.

Andet inventar og udstyr

Du kan købe en masse mindre udstyr – og endda større apparater – i brugt stand med få eller ingen bekymringer, når du starter op. Der er naturligvis brugt og dårligt brugt, så køb med omtanke.

Du skal sørge for, at du har en vask under baren, en ismaskine, en isbakke og en skovl. Din bartender skal have et sted at vaske sine hænder og andre småting, og det kræver en håndvask. De billige mærker af spiritus skal et sted hen, så du skal bruge en brønd.

Du skal bruge glasstativer, og du skal som minimum have en blender. Du har måske også brug for en maskine til frosne drikkevarer, afhængigt af dit klientel. Glem ikke cocktailsigter og shakere, hældetoppe og pyntebakker. Du vil måske også gerne servere skåle med nødder eller kringler.

Og sørg for, at din bartenders fødder er sikre og komfortable, når der er rigtig travlt i din bar. Du vil have gummigulvmåtter for at undgå glatte gulve.

Elektronik og teknologi

Du skal bruge et passende kassesystem (POS) til at behandle de daglige transaktioner. Det skal være et system, der er ideelt designet til restauranter og barer. Bemærk, at systemerne varierer i deres funktioner, som måske ikke alle passer til dine særlige behov, så sørg for, at det POS-system, du vælger, passer til dine krav.

Afgørelsen af, om du skal købe et tv-system, afhænger af din type restaurant. Hvis du f.eks. henvender dig til burger-at-game-folket, har du brug for dette system for at tiltrække kunder. Men de, der besøger en fin restaurant, vil måske gerne drikke i en rolig atmosfære uden den konstante drønende lyd fra et tv, som vil være i konflikt med den fine spiseoplevelse.

Det er nødvendigt med et musikanlæg i begge tilfælde. Du vil gerne have noget baggrundslyd, der passer til atmosfæren. Selv sportsbarer oplever lejlighedsvis en periode, hvor der ikke sendes nogen kampe, og hvor musikken er den fremhævede underholdning.

De små ting

Små ting, som du bør have ved hånden, omfatter: cocktailservietter, proptrækker, flaskeåbner, skæreknive, skærebrætter, glasmåtter og vaskehylder. Husk også at købe rengøringsartikler som f.eks. en sæbe- og desinfektionsmiddeldispenser, en papirhåndklæde-dispenser og rengøringsklude.

Bottom line

En velassorteret bar er en god måde at øge overskuddet på. Der er kun få generalomkostninger forbundet med at blande drinks, og alkohol har en meget lang holdbarhed. Desuden kan salget af alkohol være med til at udligne din margen på menupunkter med højere priser, f.eks. friske fisk og skaldyr og dyre udskæringer af oksekød.