¡Puede hacer este salmón tierno a la sartén con piel crujiente de calidad de restaurante en unos 15 minutos! Es más fácil de lo que la mayoría de la gente piensa.
Algunos consejos marcan la diferencia, así que no dejes de leer.
Si has estado navegando por mi colección de recetas de la dieta mediterránea, habrás visto un buen número de recetas de pescado y salmón.
Además del hecho de que el salmón es un gran ingrediente de la dieta mediterránea, es uno de mis favoritos personales: ¡delicioso, repleto de nutrientes y hace la cena «elegante» perfecta en un momento!
Por eso, siempre busco nuevas formas de preparar el salmón, incluyendo el salmón al horno con ajo y limón, los palitos de pescado con salmón y la receta fácil de salmón a la sartén de hoy.
- Lo que me gusta del salmón a la sartén
- ¿Qué lado del salmón se chamusca primero?
- ¿Cómo debo condimentar el salmón?
- Cómo saltear el salmón a la sartén: Consejos importantes
- ¿Cuál es la mejor sartén para cocinar pescado?
- ¿Cómo puede saber si el salmón está bien cocinado?
- ¿Se come la piel del salmón?
- Sírvelo con
- ¿Sobras?
- Salmón crujiente a la sartén
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
Lo que me gusta del salmón a la sartén
En esta receta de salmón crujiente, es realmente la sencilla técnica de freír a la sartén la que proporciona el mayor rendimiento de sabor y textura. Una piel dorada y crujiente, profunda y deliciosa, y un interior perfectamente tierno y húmedo. Muy bueno.
¿Suena intimidante el hecho de freír el salmón en la sartén?
¡En realidad es súper sencillo! Seguramente, siempre se hace el pollo y otras carnes en una sartén, y no es muy diferente a eso. Una vez que aprendes un par de cosas, el salmón crujiente a la plancha es muy fácil de hacer.
¿Qué lado del salmón se chamusca primero?
Esencialmente estamos hablando de salmón frito en sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Siempre coloque el salmón en su sartén calentada con la piel hacia abajo primero.
Una vez en la sartén, toma tu espátula y presiona el salmón suavemente en la sartén. Esto asegurará que el filete y la piel no se enrosquen y que se obtenga una piel crujiente uniforme. Presiona durante unos 10 segundos para cada filete, y hazlo de uno en uno.
En realidad, usted cocinará su salmón con la piel hacia abajo alrededor del 90 por ciento del camino, luego le dará la vuelta para cocinar en el lado de la carne muy brevemente.
¿Cómo debo condimentar el salmón?
En el caso del salmón a la plancha, puede mantener el condimento simple, confiando más en la sartén para crear un gran sabor mientras la piel se crispa y se dora.
Yo usé un poco de sal kosher y pimienta negra y un poco de orégano seco, pimentón y ajo en polvo (en este caso sólo evité usar ajo fresco porque puede quemarse fácilmente mientras se fríe en el aceite caliente).
Una vez que el salmón está cocinado, lo que realmente le aporta es un gran chorro de zumo de limón fresco.
Cómo saltear el salmón a la sartén: Consejos importantes
1. Seca muy bien el salmón
Si quieres un salmón súper crujiente y dorado, debes asegurarte de secar muy bien ambos lados con papel de cocina. El exceso de humedad hará que el salmón se cocine al vapor en lugar de dorarse, dejándole un trozo de pescado empapado.
2. Salar el pescado y sazonarlo JUSTO antes de cocinarlo
No salar el salmón y dejarlo reposar. La sal sacará el exceso de humedad y su salmón ya no estará seco. En su lugar, deje que la sartén se caliente y añada la sal kosher y las especias al salmón mientras tanto.
3. Asegúrese de que el aceite de la sartén &está caliente (luego bajará el fuego)
Controlar el calor es el nombre del juego aquí. Para conseguir esa piel extra crujiente, primero calienta el aceite de oliva en la sartén hasta que brille, luego baja el fuego justo antes de añadir el salmón. La ráfaga de calor alto crujirá la piel y rendirá la grasa, pero bajar el fuego ayuda a evitar que se ahume el aceite y se queme totalmente la piel.
4. Añada suavemente el salmón a la sartén caliente con una espátula alejada de usted
Recuerde que el aceite está caliente, así que coloque suavemente el salmón en la sartén con una espátula alejada de usted (no hacia usted) para que no se queme con el aceite caliente.
5. Agregue el salmón con la piel hacia abajo primero y presione suavemente
Siempre coloque el salmón en su sartén calentada con la piel hacia abajo. Utilice su espátula de pescado y presione los filetes de salmón hacia abajo suavemente durante 10 segundos más o menos. Como dije antes, esto ayudará a que la piel no se enrosque.
6. Cocine el salmón con la piel hacia abajo durante el 90% del tiempo de cocción
Cocinar el salmón con la piel hacia abajo durante la mayor parte del proceso de cocción es clave. Asegura un crujido extra y que la parte superior del salmón con las especias no se queme.
7- Sea paciente. No le des la vuelta al salmón hasta que la piel se suelte fácilmente y la carne se desprenda.
Si vas a darle la vuelta al pescado y se resiste, o la piel se pega, no lo fuerces. Deja un minuto más o menos y vuelve a comprobarlo. Sabrás que el salmón está listo para darle la vuelta cuando se suelte con facilidad. Para ayudarte a darle la vuelta, utiliza la espátula en la parte inferior y el tenedor en la superior.
8. ¿Cuánto tiempo hay que cocinar el salmón por cada lado en la sartén?
Cocine el salmón primero con la piel hacia abajo durante unos 4 minutos hasta que esté casi cocido y la piel se suelte fácilmente. Déle la vuelta y cocínelo por el lado de la carne durante otros 15 segundos aproximadamente.
9. Un último consejo de seguridad. Utilice una pantalla contra salpicaduras
Mientras el salmón se está cocinando en la sartén, manténgase seguro y también mantenga limpia la encimera utilizando una pantalla contra salpicaduras como ésta (afiliada.)
¿Cuál es la mejor sartén para cocinar pescado?
En mi opinión, la mejor sartén para cocinar pescado, incluido el salmón, es una sartén de hierro fundido. Son pesadas, resistentes y se calientan de manera uniforme para que el pescado se cocine perfectamente.
El hierro fundido es estupendo porque cuando se sazona adecuadamente y se utiliza mucho, crea una superficie antiadherente natural a la que no se pegan los alimentos. Una sartén de hierro fundido sazonada desarrolla una superficie antiadherente polimerizada a partir de una fina capa de aceite que se adhiere a la sartén – ¡todo el antiadherente que le gusta sin los desagradables productos químicos!
¿Cómo puede saber si el salmón está bien cocinado?
La mejor manera de saber si el salmón está bien cocinado es apretando los lados del pescado. Si el salmón empieza a desmenuzarse con facilidad, ¡acaba de crear un filete de salmón perfectamente cocinado! Haga un pequeño baile de celebración.
Me gusta eliminar cualquier conjetura utilizando un termómetro de lectura instantánea. El salmón está listo cuando registra un mínimo de 110°F (43°C) en el centro para que esté poco hecho, 120°F (49°C) para que esté medio raro, o 130°F (54°C) para que esté medio hecho, de 5 a 7 minutos en total.
¿Se come la piel del salmón?
¡SÍ! Cuando está deliciosa y crujiente, definitivamente se puede comer esa piel. La mayoría de la gente cree que no se puede o no quiere hacerlo porque muchos métodos de cocción pueden dejar la piel empapada y flácida. Pero aquí no se consigue nada de eso. La piel crujiente del salmón es como comer la piel crujiente del pavo y del pollo. Pecaminoso y delicioso
Sírvelo con
Tantas maneras de servir este sencillo salmón a la sartén. Para mantener las cosas ligeras, puedes simplemente mezclar un poco de rúcula con un poco de cítricos y aceite de oliva virgen extra (o para algo más avanzado, haz esta ensalada de rúcula con limón). Añade una cucharada de salsa tzatziki por encima.
Y aquí tienes más ideas:
Ensaladas:
- Ensalada mediterránea de orzo
- Ensalada mediterránea de lentejas con espinacas
- Mejor ensalada mediterránea de cuscús
- Ensalada marroquí de zanahoria
Compañías:
- Caponata de berenjenas
- Ensalada de patatas con mostaza
- Coles de Bruselas crujientes
Sólo recuerda, si optas por una ensalada o guarnición más compleja, hazlas primero ya que el salmón se va a cocinar muy rápido. No querrás que la piel del salmón se empape mientras terminas tu(s) guarnición(es).
¿Sobras?
Si te sobra salmón cocido, guárdalo en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 2 días. El salmón sobrante es ideal para desmenuzarlo en frío y añadirlo a las ensaladas al día siguiente.
Si quieres recalentarlo, calienta una sartén a fuego medio, pon el salmón con la piel hacia abajo durante unos minutos, dale la vuelta al lado de la carne durante 30-60 segundos y disfruta.
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Salmón crujiente a la sartén
Suzy Karadsheh
Ingredientes
- 1 lb de filete de salmón sin espinas 4 filetes de unas 4 oz cada uno, con piel
- Sal Kosher y pimienta
- 1 ½ cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de ajo en polvo
- ¾ cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Ralladura de 1 limón + Zumo de 1 ½ limón
- 5 onzas de rúcula baby para acompañar
Instrucciones
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Secar el salmón por ambos lados y espolvorear con sal kosher y pimienta negra.
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Prepare la mezcla de condimentos ¶ sazonar el salmón. En un bol pequeño, mezcle el orégano seco, el ajo en polvo y el pimentón. Sazone el lado de la carne del pescado con esta mezcla de especias.
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Corte el salmón. En una sartén grande de hierro fundido, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto hasta que brille pero no humee. Reduce el fuego a medio-bajo y añade un filete de salmón, con la piel hacia abajo, y presiona la parte superior con el dorso de una espátula de pescado durante unos 10 segundos (esto evita que la piel se enrosque). Añade el resto de los filetes de salmón, de uno en uno, presionando cada uno con la espátula durante 10 segundos. Cocine durante unos 4 minutos. Si la piel se resiste a levantarse (o si se pega a la sartén), deje que el pescado se cocine un poco más hasta que pueda levantarse fácilmente (no más de 6 minutos en total). Utilizando la espátula y un tenedor para ayudar a dar la vuelta, voltea el pescado hacia el lado de la carne para que se cocine durante unos 15 segundos más o menos. (El salmón está listo cuando registra 110°F (43°C) en el centro para que esté poco hecho, 120°F (49°C) para que esté medio hecho, o 130°F (54°C) para que esté medio hecho, de 5 a 7 minutos en total.)
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Retire el salmón del fuego y añada inmediatamente el zumo de limón y la ralladura de limón.
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Haga la ensalada de rúcula. En un bol, añadir la rúcula baby. Sazona con sal y añade el zumo de ½ limón y el aceite de oliva virgen extra. Mezclar para combinar.
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Servir el salmón con la ensalada de rúcula (o cualquiera de los acompañamientos o ensaladas sugeridas en el post). Que lo disfrutes.
Notas
- Consejo de cocinero nº 1: Recuerda poner el salmón en la sartén con la piel hacia abajo primero, y asegúrate de mantener la espátula encima durante los primeros 10 segundos para evitar que el pescado y la piel se enrosquen.
- Consejo del cocinero nº 2: Cocine el pescado el 90 por ciento del tiempo por el lado de la piel, luego déle la vuelta y cocínelo durante unos 15 segundos por el lado de la carne. El salmón está listo cuando la carne se desmenuza fácilmente y su temperatura interna registra 110°F (43°C) en el centro para que esté poco hecho, 120°F (49°C) para que esté medio hecho, o 130°F (54°C) para que esté medio hecho, de 5 a 7 minutos en total.
- ¿Qué servir? Añada una cucharada de salsa griega Tzatziki. Y si quieres algo más que rúcula al lado, prueba la ensalada marroquí de zanahoria o la Batata Harra (patatas picantes). Más ideas en el post que hay encima de esta tarjeta de recetas.
- ¿Sobras? Si te sobra salmón cocido, guárdalo en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días. El salmón sobrante es ideal para desmenuzarlo en frío y añadirlo a las ensaladas al día siguiente. Si quieres recalentarlo, calienta una sartén a fuego medio, pon el salmón con la piel hacia abajo durante unos minutos, dale la vuelta al lado de la carne durante 30-60 segundos y ¡disfruta!
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Nutrición
*Este post apareció originalmente en The Mediterranean Dish en 2016 y ha sido actualizado recientemente con nueva información y medios para beneficio de los lectores. Que lo disfruten!