Możesz zrobić to restauracja-quality tender pan seared salmon with crispy skin w około 15 minut! To łatwiejsze niż większość ludzi myśli.
Kilka wskazówek robi różnicę, więc koniecznie czytaj dalej.
Jeśli przeglądałeś moją kolekcję przepisów diety śródziemnomorskiej, widziałeś sporą liczbę przepisów z rybami i łososiem.
Poza tym, że łosoś jest świetnym składnikiem diety śródziemnomorskiej, jest jednym z moich osobistych faworytów–przepyszny, pełen składników odżywczych, i sprawia, że idealny „wymyślny” obiad w mgnieniu oka!
Dlatego zawsze szukam nowych sposobów na przyrządzenie łososia, w tym łososia pieczonego w czosnku cytrynowym, paluszków rybnych z łososia i dzisiejszego przepisu na łatwego smażonego łososia.
- Co kocham w smażonym na patelni łososiu
- Którą stronę łososia usmażysz najpierw?
- Jak powinienem przyprawić łososia?
- How to Pan Sear Salmon: Ważne wskazówki
- Jaka jest najlepsza patelnia do gotowania ryb?
- Jak możesz stwierdzić, kiedy łosoś jest gotowy do gotowania?
- Czy jesz skórę na łososiu?
- Serve it with
- Leftovers?
- Crispy Pan Seared Salmon
- Składniki
- Instrukcje
- Notes
- Odżywianie
Co kocham w smażonym na patelni łososiu
W tym przepisie na chrupiącego łososia, to naprawdę prosta technika smażenia na patelni, która zapewnia największy zwrot w smaku i teksturze. Złota, chrupiąca skóra, która jest głęboka i pyszna, a wnętrze idealnie delikatne i wilgotne. Tak dobrze!
Czy smażenie łososia na patelni brzmi przerażająco?
Właściwie jest to bardzo proste! Prawdopodobnie cały czas przyrządzasz kurczaka i inne mięsa na patelni, a to nie jest zbyt wiele innego niż to. Kiedy nauczysz się kilku rzeczy, chrupiący łosoś jest łatwy do zrobienia.
Którą stronę łososia usmażysz najpierw?
W zasadzie mówimy o łososiu smażonym na patelni w odrobinie oliwy z oliwek extra virgin.
Zawsze umieszczaj łososia na rozgrzanej patelni najpierw stroną ze skórą w dół.
Już na patelni, weź swoją łopatkę i delikatnie wciśnij łososia na patelnię. Zapewni to, że filet i skóra nie będą się zwijać i zapewni, że otrzymasz równomiernie chrupiącą skórę. Naciskaj przez około 10 sekund na każdy filet, i rób to po kolei.
Właściwie ugotujesz łososia stroną ze skórą w dół około 90 procent drogi, a następnie odwrócisz go, aby ugotować stronę z mięsem bardzo krótko.
Jak powinienem przyprawić łososia?
Przy smażonym łososiu możesz zachować proste przyprawy, polegając bardziej na smażeniu na patelni, aby stworzyć wspaniały smak, gdy skóra chrupie i staje się złoto-brązowa.
Użyłem trochę soli koszernej i czarnego pieprzu oraz odrobinę suchego oregano, papryki i czosnku w proszku (w tym przypadku uniknąłem tylko użycia świeżego czosnku, ponieważ może się on łatwo przypalić podczas smażenia w gorącym oleju).
Odkąd łosoś jest ugotowany, co naprawdę przynosi go razem jest duży splash świeżego soku z cytryny.
How to Pan Sear Salmon: Ważne wskazówki
1. Wysuszyć łososia bardzo dobrze
Jeśli chcesz super chrupiące, brązowe łososia, musisz upewnić się, że suche obie strony bardzo dobrze z ręcznikami papierowymi. Nadmiar wilgoci sprawi, że twój łosoś będzie parował zamiast się smażyć, zostawiając cię z rozmiękłym kawałkiem ryby.
2. Posól rybę i dopraw PRAWO przed gotowaniem
Nie sol łososia i pozwól mu usiąść. Sól wyciągnie nadmiar wilgoci i Twój łosoś nie będzie już suchy. Zamiast tego pozwól, aby patelnia się rozgrzała, a w międzyczasie dodaj do łososia sól koszerną i przyprawy.
3. Upewnij się, że patelnia & z olejem jest rozgrzana (później obniżysz temperaturę)
Zarządzanie temperaturą jest tutaj nazwą gry. Aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórę, najpierw rozgrzej oliwę z oliwek na patelni, aż zacznie się mienić, a następnie zmniejsz ogień tuż przed dodaniem łososia. Wysoka temperatura sprawi, że skóra będzie bardziej chrupiąca, a tłuszcz zostanie usunięty, ale obniżenie temperatury pomoże uniknąć dymienia oliwy i całkowitego spalenia skóry.
4. Delikatnie dodaj łososia na rozgrzaną patelnię za pomocą łopatki z dala od siebie
Pamiętaj, olej jest gorący, więc delikatnie połóż łososia na patelni za pomocą łopatki z dala od siebie (nie do siebie), aby nie poparzyć się gorącym olejem.
5. Dodaj łososia najpierw skórą do dołu i delikatnie naciśnij
Zawsze umieszczaj łososia na rozgrzanej patelni skórą do dołu. Użyj swojej łopatki ryb i naciśnij filety łososia w dół delikatnie przez 10 sekund lub tak. Jak już wcześniej wspomniałam, pomoże to utrzymać skórę od zwijania się.
6. gotować łososia stroną skóry w dół przez 90% czasu gotowania
Gotowanie łososia stroną skóry w dół przez większość procesu gotowania jest kluczem. Zapewnia dodatkowe chrupanie i górę swojego łososia z przyprawami nie burn.
7- Bądź cierpliwy. Nie przerzucać łososia aż skóra może łatwo zwolnić i miąższ płatki
Jeśli idziesz do przerzucania ryb i jest opór, lub skóra jest przyklejenie, nie zmuszaj go. Pozostaw na kolejną minutę lub coś koło tego i sprawdź ponownie. Będziesz wiedział, że łosoś jest gotowy do obrócenia, kiedy łatwo się uwolni. Aby pomóc Ci przerzucić, użyj łopatki na dole i widelec na górze.
8. Jak długo gotować łososia z każdej strony na patelni?
You will cook the salmon for about 4 minutes on the skin side down first until it is cooked most of the way through and skin releases easily. Odwróć go i gotuj na stronie mięsa tylko przez kolejne 15 sekund lub tak.
9. Ostatnia wskazówka dotycząca bezpieczeństwa. Użyj sita do rozpryskiwania
Podczas gdy łosoś gotuje się na patelni, zachowaj bezpieczeństwo, a także utrzymuj blat kuchenki w czystości, używając sita do rozpryskiwania, takiego jak to (afiliacja.)
Jaka jest najlepsza patelnia do gotowania ryb?
W mojej opinii, absolutnie najlepszą patelnią do gotowania ryb, w tym łososia, jest patelnia żeliwna. Są one ciężkie, wytrzymałe i ogrzewają się równomiernie, więc twoje ryby gotują się doskonale.
Żeliwo jest świetne, ponieważ kiedy jest przyprawione prawidłowo i używane dużo, tworzy naturalną nieprzywierającą powierzchnię, do której jedzenie nie będzie się przyklejać. Przyprawiona żeliwna patelnia rozwija nieprzywierającą polimeryzowaną powierzchnię z cienkiej warstwy oleju, który przylega do patelni – wszystkie nieprzywierające powierzchnie, które kochasz minus paskudne chemikalia!
Jak możesz stwierdzić, kiedy łosoś jest gotowy do gotowania?
Najlepszym sposobem na stwierdzenie, czy łosoś jest ugotowany prawidłowo, jest ściśnięcie boków ryby. Jeśli łosoś zacznie się łatwo łuszczyć, właśnie stworzyłeś idealnie ugotowany filet z łososia! Zrób mały taniec celebracji.
Lubię wyeliminować wszelkie zgadywanie przez użycie termometru instant read. Łosoś jest gotowy, gdy osiągnie temperaturę minimum 110°F (43°C) w samym środku dla potraw rzadkich, 120°F (49°C) dla średnio surowych lub 130°F (54°C) dla średnich, łącznie 5 do 7 minut.
Czy jesz skórę na łososiu?
Tak! Kiedy jest pyszna i chrupiąca, zdecydowanie możesz zjeść tę skórę. Większość ludzi nie sądzi, że można lub nie chce tego robić, ponieważ wiele metod gotowania może sprawić, że skóra będzie wilgotna i zwiotczała. Ale tutaj nic z tego nie będzie! Chrupiąca skóra na łososiu jest jak chrupiąca skóra indyka i kurczaka. Sinful and delicious!
Serve it with
So many ways to serve this simple pan seared salmon. Aby zachować lekkość, możesz po prostu rzucić rukolą z odrobiną cytrusów i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (lub, aby uzyskać coś więcej, zrób tę cytrynową sałatkę z rukoli). Na wierzchu dodaj odrobinę sosu tzatziki.
A oto kilka innych pomysłów:
Sałatki:
- Śródziemnomorska sałatka z orzo
- Śródziemnomorska Mocna Sałatka z Soczewicy ze Szpinakiem
- Najlepsza Śródziemnomorska Sałatka z Kuskusem
- Marokańska Sałatka z Marchewką
Przyprawy:
- Egggplant Caponata
- Mustardowa Sałatka Ziemniaczana
- Crispy Brussels Sprouts
Pamiętajcie, jeśli pójdziecie po bardziej złożoną sałatkę lub danie boczne, zróbcie je najpierw, ponieważ łosoś będzie gotował się tak szybko. You don’t want your salmon skin to get soggy as you are finishing up your side(s).
Leftovers?
Jeśli masz resztki ugotowanego łososia, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Resztki łososia idealnie nadają się do płatkowania na zimno i dodania do sałatek następnego dnia!
Jeśli chcesz odgrzać, rozgrzej patelnię na średnim ogniu, włóż łososia skórą do dołu na kilka minut, odwróć na stronę z mięsem na 30-60 sekund i delektuj się!
W celu uzyskania wszystkich przepisów, odwiedź nas tutaj. JOIN MY FREE E-MAIL LIST HERE.
Crispy Pan Seared Salmon
Suzy Karadsheh
Składniki
- 1 lb filet z łososia bez kości 4 filety po około 4 uncje każdy, skóra
- Sól koszerna i pieprz
- 1 ½ łyżki suchego oregano
- 1 łyżka czosnku w proszku
- ¾ łyżeczki papryki
- Extra virgin olive oil
- Szkórka z 1 cytryny + sok z 1 ½ cytryny
- 5 uncji młodej rukoli do podawania razem
Instrukcje
-
Suchego łososia natłuścić z obu stron i posypać solą koszerną oraz czarnym pieprzem.
-
Przygotować mieszankę przypraw & do przyprawiania łososia. W małej misce wymieszaj razem suche oregano, czosnek w proszku i paprykę. Tą mieszanką przypraw doprawić mięsną stronę ryby.
-
Skrobać łososia. W dużej żeliwnej patelni, podgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na średnim ogniu, aż będzie się mienić, ale nie palić. Zmniejszyć ogień do średnio-niskiego i dodać jeden filet z łososia, skórą do dołu, i naciśnij górę grzbietem łopatki do ryb przez około 10 sekund (zapobiega to zwijaniu się skóry). Dodaj pozostałe filety z łososia, po jednym na raz, naciskając każdy z nich łopatką przez 10 sekund. Gotuj przez około 4 minuty. Jeśli skóra opiera się podnoszeniu (lub jeśli przywiera do patelni), pozwolić rybie gotować nieco dłużej, aż będzie można ją łatwo podnieść (w sumie nie więcej niż 6 minut). Używając szpatułki i widelca do pomocy przy przewracaniu, przewróć rybę na stronę z mięsem i gotuj przez około 15 sekund lub dłużej. ( Łosoś jest gotowy, gdy zarejestruje 110°F (43°C) w środku dla rzadkiego, 120°F (49°C) dla średnio krwistego lub 130°F (54°C) dla średniego, łącznie 5 do 7 minut.)
-
Zdejmij łososia z ognia i natychmiast dodaj sok z cytryny i skórkę cytrynową.
-
Przygotuj sałatkę z rukoli. Do miski włożyć młodą rukolę. Dopraw solą i dodaj sok z ½ cytryny oraz oliwę z oliwek extra virgin. Wymieszaj, aby połączyć.
-
Podawaj łososia z sałatką z rukoli (lub dowolną z boków lub sałatek sugerowanych w poście). Enjoy!
Notes
- Cook’s Tip #1: Remember to place salmon in the pan skin side down first, and be sure to hold spatula on top for the first 10 seconds to avoid having the fish and skin curl up.
- Cook’s Tip # 2: Gotować ryby 90 procent drogi na skin-side, a następnie odwrócić i gotować tylko na krótki 15 sekund lub tak na stronie ciała. Łosoś jest gotowy, gdy mięso łatwo się łuszczy, a jego temperatura wewnętrzna rejestruje 110°F (43°C) w samym centrum dla rzadkich, 120°F (49°C) dla średnio surowych, lub 130°F (54°C) dla średnich, 5 do 7 minut łącznie.
- Co podawać razem? Dodaj odrobinę greckiego sosu Tzatziki. A jeśli chcesz coś więcej niż rukolę, spróbuj marokańskiej sałatki z marchewki lub Batata Harra (pikantne ziemniaki). Więcej pomysłów w poście powyżej tej karty przepisów.
- Resztki? If you have leftover cooked salmon, store in the fridge in an airtight container for up to 2 days. Resztki łososia idealnie nadają się do płatkowania na zimno i dodawania do sałatek następnego dnia! Jeśli chcesz ponownie podgrzać, podgrzej patelnię na średnim ogniu, włóż łososia stroną ze skórą w dół na kilka minut, odwróć na stronę z mięsem na 30-60 sekund i ciesz się!
- Odwiedź nasz Sklep Internetowy, aby przejrzeć nasze wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i wszystkie naturalne przyprawy
Odżywianie
*Ten post pierwotnie pojawił się na The Mediterranean Dish w 2016 roku i został niedawno zaktualizowany o nowe informacje i media dla korzyści czytelników. Enjoy!