U kunt deze restaurant-kwaliteit malse pan dichtgeschroeide zalm met krokante huid in ongeveer 15 minuten maken! Het is makkelijker dan de meeste mensen denken.
Een paar tips maken het verschil, dus lees vooral verder.
Als u door mijn verzameling mediterrane dieetrecepten hebt gebladerd, hebt u een flink aantal vis- en zalmrecepten gezien.
Naast het feit dat zalm een geweldig mediterraan dieetingrediënt is, is het een van mijn persoonlijke favorieten – heerlijk, boordevol voedingsstoffen en in een handomdraai de perfecte “chique” avondmaaltijd!
Daarom ben ik altijd op zoek naar nieuwe manieren om zalm te maken, waaronder citroen knoflook gebakken zalm, zalm fish sticks en vandaag de gemakkelijke geschroeide zalm recept.
- Wat ik hou van pan geschroeide zalm
- Welke kant van de zalm schroei je eerst dicht?
- Hoe moet ik zalm kruiden?
- Hoe kan ik zalm in de pan dichtschroeien? Belangrijke tips
- Wat is de beste pan voor het koken van vis?
- Hoe weet je wanneer de zalm gaar is?
- Eet je het vel van de zalm?
- Serveer het met
- Restjes?
- krokant gebakken zalm
- Ingrediënten
- Instructies
- Noten
- Voeding
Wat ik hou van pan geschroeide zalm
In dit krokante zalm recept, het is echt de eenvoudige techniek van het bakken van de pan die de grootste terugkeer op smaak en textuur biedt. Gouden, krokante huid die diep en heerlijk is, en een binnenkant die perfect mals en vochtig is. Zo lekker!
Does pan dichtschroeien zalm klinkt intimiderend?
Het is eigenlijk super eenvoudig! U waarschijnlijk schroeien kip en ander vlees in een koekenpan de hele tijd, en het is niet te veel anders dan dat. Als je eenmaal een paar dingen leert, is knapperig geschroeide zalm een makkie om te maken.
Welke kant van de zalm schroei je eerst dicht?
We hebben het eigenlijk over in de pan gebakken zalm in een beetje extra vierge olijfolie.
Leg de zalm altijd eerst met het vel naar beneden in de verwarmde koekenpan.
Eenmaal in de pan, pak je je spatel en druk je de zalm voorzichtig in de pan. Dit zorgt ervoor dat de filet en de huid niet opkrullen en dat u een gelijkmatige, krokante huid krijgt. Druk ongeveer 10 seconden per filet, en doe dit één voor één.
U zult uw zalm met de huidkant naar beneden ongeveer 90 procent van de tijd garen, daarna draait u het om om de vleeskant heel kort te garen.
Hoe moet ik zalm kruiden?
Bij geschroeide zalm kunt u de kruiden eenvoudig houden en meer vertrouwen op het bakken in de pan om een geweldige smaak te creëren terwijl de huid knapperig en goudbruin wordt.
Ik gebruikte een beetje koosjer zout en zwarte peper en een beetje droge oregano paprikapoeder en knoflookpoeder (in dit geval heb ik alleen het gebruik van verse knoflook vermeden, omdat die gemakkelijk kan verbranden tijdens het bakken in de hete olie).
Als de zalm eenmaal gaar is, komt hij pas echt goed tot zijn recht met een flinke scheut vers citroensap.
Hoe kan ik zalm in de pan dichtschroeien? Belangrijke tips
1.
Als u super knapperige, gebruinde zalm wilt, moet u beide kanten goed droogdeppen met keukenpapier. Overtollig vocht zal uw zalm doen stomen in plaats van dichtschroeien, waardoor u een doorweekt stuk vis overhoudt.
2. Zout de vis en kruid RECHTS voor het koken
Zout de zalm niet en laat hem zitten. Het zout zal overtollig vocht onttrekken en uw zalm zal niet meer droog zijn. Laat in plaats daarvan de pan opwarmen en voeg in de tussentijd koosjer zout en kruiden aan de zalm toe.
3. Zorg ervoor dat de pan & olie verwarmd is (u zet de warmte later lager)
Het beheren van de warmte is hier de naam van het spel. Om de huid extra knapperig te maken, verwarmt u eerst de olijfolie in de pan tot hij glinstert, en zet u het vuur laag vlak voordat u de zalm toevoegt. De uitbarsting van hoge warmte zal de huid knapperig en render het vet, maar het verlagen van de warmte helpt om te voorkomen dat de olie roken en totaal verbranden van de huid.
4. Doe de zalm voorzichtig in de verwarmde pan met een spatel van u af
Houd er rekening mee dat de olie heet is, dus leg de zalm voorzichtig in de pan met een spatel van u af (niet naar u toe) zodat u zich niet brandt aan de hete olie.
5. Leg de zalm eerst met de huidkant naar beneden en druk zachtjes aan
Leg de zalm altijd met de huidkant naar beneden in uw verwarmde koekenpan. Gebruik uw visspatel en druk de zalmfilets ongeveer 10 seconden zachtjes aan. Zoals ik al eerder zei, zal dit helpen voorkomen dat de huid opkrult.
6. Kook de zalm 90% van de kooktijd met de huidkant naar beneden
Het grootste deel van het kookproces is belangrijk om de zalm met de huidkant naar beneden te koken. Zorgt voor extra crunch en de bovenkant van uw zalm met de kruiden niet verbranden.
7- Wees geduldig. Draai de zalm niet om totdat de huid gemakkelijk loslaat en het vlees schilfert
Als u de vis gaat omdraaien en hij verzet zich, of de huid plakt, forceer hem dan niet. Laat nog een minuut of zo liggen en controleer opnieuw. U weet dat de zalm klaar is om omgedraaid te worden als hij gemakkelijk loslaat. Om het omdraaien te vergemakkelijken, gebruikt u een spatel aan de onderkant en een vork aan de bovenkant.
8. Hoe lang moet ik de zalm aan elke kant in de pan laten garen?
U bakt de zalm ongeveer 4 minuten eerst op de huidkant naar beneden, tot hij grotendeels gaar is en de huid gemakkelijk loslaat. Draai de zalm om en bak de vleeskant nog 15 seconden of zo.
9. Een laatste veiligheidstip. Gebruik een spatscherm
Terwijl de zalm in uw pan kookt, houdt u de veiligheid in het oog en houdt u ook uw fornuis schoon door een spatscherm zoals dit te gebruiken (affiliate.)
Wat is de beste pan voor het koken van vis?
Naar mijn mening is de absoluut beste pan voor het koken van vis, inclusief zalm, een gietijzeren braadpan. Ze zijn zwaar, stevig en verwarmen gelijkmatig, zodat uw vis perfect kookt.
Gietijzer is geweldig, want als het goed wordt gekruid en veel wordt gebruikt, creëert het een natuurlijk antiaanbakoppervlak waar voedsel niet aan blijft plakken. Een gekruide gietijzeren braadpan ontwikkelt een antiaanbaklaag door een dun laagje olie dat zich aan de pan hecht – alle antiaanbak waar je van houdt zonder de nare chemicaliën!
Hoe weet je wanneer de zalm gaar is?
De beste manier om te zien of de zalm gaar is, is door in de zijkanten van de vis te knijpen. Als de zalm gemakkelijk begint te schilferen, heeft u zojuist een perfect gegaarde zalmfilet gemaakt! Doe een klein feestelijk dansje.
Ik elimineer graag elk giswerk door een instant read thermometer te gebruiken. De zalm is klaar als hij in het midden minimaal 43°C is voor rauw, 49°C voor medium-rare, of 54°C voor medium, 5 tot 7 minuten in totaal.
Eet je het vel van de zalm?
Ja! Als het lekker en krokant is, kun je dat vel zeker eten. De meeste mensen denken dat dat niet kan of willen dat niet, omdat veel bereidingswijzen de huid zompig en slap maken. Maar dat is hier niet het geval! Krokante huid op zalm is als het eten van de krokante huid van kalkoen en kip. Zondig en heerlijk!
Serveer het met
Zoveel manieren om deze eenvoudige pan-geschroeide zalm te serveren. Om het licht te houden, kun je wat rucola met wat citrus en extra vierge olijfolie combineren (of voor iets meer van het goede, maak deze citroenachtige rucola salade). Doe er een klodder tzatziki saus overheen.
En hier zijn nog wat ideeën:
Salades:
- Mediterrane orzo salade
- Mediterrane Power Linzensalade met Spinazie
- Beste Mediterrane Couscoussalade
- Marokkaanse Wortelsalade
Kanten:
- Bosplant Caponata
- Mosterd Aardappelsalade
- Krokante Spruitjes
Denk eraan, als je voor een meer complexe salade of bijgerecht gaat, maak die dan eerst, omdat de zalm zo snel gaar wordt. Je wilt niet dat je zalmhuid zompig wordt terwijl je je bijgerecht(en) afmaakt.
Restjes?
Als je restjes gekookte zalm hebt, bewaar ze dan in de koelkast in een luchtdichte verpakking tot 2 dagen. Overgebleven zalm is ideaal om koud te bakken en de volgende dag aan salades toe te voegen!
Als u de zalm opnieuw wilt opwarmen, verhit u een pan op middelhoog vuur, legt u de zalm er een paar minuten met de huidkant naar beneden in, draait u hem 30-60 seconden om naar de vleeskant, en geniet u ervan!
Voor alle recepten, bezoek ons hier. JOIN MY FREE E-MAIL LIST HERE.
krokant gebakken zalm
Suzy Karadsheh
Ingrediënten
- 1 pond ontbeende zalmfilet 4 filets van ongeveer 4 oz elk, vel eraf
- Kosjer zout en peper
- 1 ½ el droge oregano
- 1 el knoflookpoeder
- ¾ theelepel paprikapoeder
- Extra vierge olijfolie
- Zest van 1 citroen + sap van 1 ½ citroen
- 5 oz baby rucola om erbij te serveren
Instructies
-
Droog de zalm aan beide kanten droog en bestrooi met koosjer zout en zwarte peper.
-
Maak kruidenmix &kruid de zalm. Meng in een kleine kom de droge oregano, het knoflookpoeder en het paprikapoeder. Kruid de vleeszijde van de vis met dit kruidenmengsel.
-
Scheur de zalm. Verhit in een grote gietijzeren koekenpan 2 eetlepels extra olijfolie van eerste persing op middelhoog vuur tot de olie glinstert, maar niet rookt. Zet het vuur laag en voeg een zalmfilet toe, met het vel naar beneden, en druk de bovenkant ongeveer 10 seconden aan met de achterkant van een visspatel (zo voorkomt u dat het vel omkrult). Voeg de resterende zalmfilets toe, een voor een, en druk elke filet 10 seconden aan met de spatel. Laat ongeveer 4 minuten garen. Als de huid zich niet laat optillen (of als hij aan de pan vastplakt), laat de vis dan nog iets langer koken tot u hem gemakkelijk kunt optillen (in totaal niet langer dan 6 minuten). Gebruik de spatel en een vork om het omdraaien te helpen en draai de vis om naar de vleeskant om ongeveer 15 seconden te garen. (De zalm is klaar wanneer hij in het midden 43°C heeft voor rauw, 49°C voor medium gebakken of 54°C voor medium gebakken, in totaal 5 tot 7 minuten.)
-
Haal de zalm van het vuur en voeg onmiddellijk het citroensap en de citroenschil toe.
-
Maak de rucola salade. Doe de baby rucola in een kom. Breng op smaak met zout en voeg het sap van een halve citroen en extra vierge olijfolie toe. Schep alles goed om.
-
Serveer de zalm met de rucola (of een van de andere bijgerechten of salades die in dit artikel worden voorgesteld). Geniet ervan!
Noten
- Tip van de kok #1: Leg de zalm eerst met de huidkant naar beneden in de pan en houd de spatel de eerste 10 seconden erop om te voorkomen dat de vis en de huid opkrullen.
- Kooktip #2: Kook de vis voor 90 procent op de huidkant, draai hem dan om en laat hem nog 15 seconden op de vleeskant garen. De zalm is klaar als het vlees gemakkelijk schilfert en de interne temperatuur 43°C (110°F) in het midden aangeeft voor rauw, 49°C (120°F) voor medium-rare, of 54°C (130°F) voor medium, 5 tot 7 minuten in totaal.
- Wat serveer je erbij? Geef er een klodder Griekse Tzatziki saus bij. En als je iets meer wilt dan rucola ernaast, probeer dan Marokkaanse wortelsalade of Batata Harra (pittige aardappelen). Meer ideeën in de post boven deze receptkaart.
- Restjes? Als u een restje gekookte zalm over heeft, bewaar het dan in de koelkast in een luchtdichte verpakking voor maximaal 2 dagen. Overgebleven zalm is ideaal om koud uit te vlokken en de volgende dag aan salades toe te voegen! Als u wilt opwarmen, verwarm een pan op middelhoog vuur, leg de zalm in het vel naar beneden voor een paar minuten, draai naar vlees kant voor 30-60 seconden, en geniet!
- Bezoek onze Online Shop om onze kwaliteit extra vierge olijfolie en volledig natuurlijke kruiden
Voeding
*Deze post verscheen oorspronkelijk op The Mediterranean Dish in 2016 en is onlangs bijgewerkt met nieuwe informatie en media in het voordeel van de lezers. Veel plezier!