Ezt az éttermi minőségű, ropogósra sült lazacot kb. 15 perc alatt elkészítheti! Egyszerűbb, mint azt a legtöbben gondolnák.
Néhány tipp sokat számít, ezért mindenképpen olvasson tovább.
Ha végigböngészted a mediterrán diétás receptgyűjteményemet, akkor láthattál már jó néhány hal- és lazacreceptet.
Amellett, hogy a lazac remek mediterrán diétás alapanyag, az egyik személyes kedvencem – finom, tele van tápanyagokkal, és pillanatok alatt tökéletes “flancos” vacsora lesz belőle!
Ez az oka annak, hogy mindig új módokat keresek a lazac elkészítésére, beleértve a citromos fokhagymás sült lazacot, a lazacos halrudacskákat és a mai könnyű, sült lazac receptet.
- Mit szeretek a serpenyőben sült lazacban
- A lazac melyik oldalát pirítod meg először?
- Hogyan kell fűszerezni a lazacot?
- Így süssük a lazacot serpenyőben: Fontos tippek
- Melyik a legjobb serpenyő a hal főzéséhez?
- Hogyan lehet megmondani, mikor sült meg a lazac?
- A lazac bőrét megeszi?
- Tálald
- Maradék?
- Ropogósra sült lazac serpenyőben
- Ingredients
- Instructions
- Jegyzetek
- Táplálkozás
Mit szeretek a serpenyőben sült lazacban
Ez a ropogós lazac recept, valóban a serpenyőben sütés egyszerű technikája az, ami a legnagyobb hozamot biztosítja az íz és a textúra tekintetében. Aranyszínű, ropogós bőr, amely mély és finom, a belseje pedig tökéletesen puha és nedves. Annyira finom!
A lazac serpenyőben sütése ijesztően hangzik?
Ez valójában szuper egyszerű! Valószínűleg állandóan serpenyőben sütöd a csirkét és más húsokat, és ez nem sokban különbözik ettől. Ha megtanulsz néhány dolgot, a ropogósra sült lazacot gyerekjáték elkészíteni.
A lazac melyik oldalát pirítod meg először?
Lényegében egy kis extra szűz olívaolajban serpenyőben sült lazacról beszélünk.
A lazacot mindig a bőrével lefelé fordítva tegyük először a felhevített serpenyőbe.
Amint a serpenyőben van, fogd a spatulát, és óvatosan nyomd a lazacot a serpenyőbe. Ez biztosítja, hogy a filé és a bőr ne görbüljön fel, és egyenletesen ropogós lesz a bőre. Minden filét körülbelül 10 másodpercig nyomkodjon, és egyszerre csak egyet-egyet.
A lazacot tulajdonképpen a bőrös oldalával lefelé körülbelül az út 90 százalékában megsüti, majd megfordítja, hogy a húsos oldalán nagyon rövid ideig süljön.
Hogyan kell fűszerezni a lazacot?
A sült lazac esetében a fűszerezést egyszerűen tarthatja, inkább a serpenyőben sütésre hagyatkozva, hogy nagyszerű ízt kapjon, miközben a bőr ropogósra és aranybarnára sül.
Én egy kis kóser sót és fekete borsot, valamint egy kis száraz oregánó paprikát és fokhagymaport használtam (ebben az esetben csak azért kerültem a friss fokhagyma használatát, mert az a forró olajban sütés közben könnyen megéghet).
Mihelyt a lazac megsült, ami igazán feldobja, az egy nagy fröccs friss citromlé.
Így süssük a lazacot serpenyőben: Fontos tippek
1. Szárítsd meg nagyon jól a lazacot
Ha szuper ropogós, barnára sült lazacot szeretnél, ügyelj arra, hogy mindkét oldalát nagyon jól megszárítsd papírtörlővel. A felesleges nedvességtől a lazac párolódni fog, ahelyett, hogy megpirulna, és egy átázott haldarabot kapunk.
2. Sózza meg a halat és fűszerezze JOGOSAN a sütés előtt
Ne sózza meg a lazacot, és ne hagyja állni. A só kiszívja a felesleges nedvességet, és a lazacod már nem lesz száraz. Ehelyett hagyja, hogy a serpenyő felforrósodjon, és eközben adjon kóser sót és fűszereket a lazachoz.
3. Győződjön meg róla, hogy a serpenyő & olaja felforrósodott (később csökkenti a hőfokot)
A hőfok kezelése itt a játék neve. Az extra ropogós bőr eléréséhez először melegítsd fel az olívaolajat a serpenyőben, amíg csillogni nem kezd, majd csökkentsd a hőfokot, közvetlenül azelőtt, hogy hozzáadnád a lazacot. A hirtelen magas hő hatására a bőr ropogós lesz és a zsír kiolvad, de a hő csökkentésével elkerülhetjük, hogy az olaj elfüstöljön és a bőr teljesen megégjen.
4. Óvatosan, magától távolabb spatulával tegye a lazacot a felhevített serpenyőbe
Ne feledje, hogy az olaj forró, ezért óvatosan, magától távolabb (nem maga felé) spatulával tegye a lazacot a serpenyőbe, hogy ne égesse meg magát a forró olajjal.
5. A lazacot olívaolajjal süsse meg
. Először a lazacot a bőrével lefelé tedd bele, és óvatosan nyomkodd meg
A lazacot mindig a bőrével lefelé tedd a felhevített serpenyőbe. Használja a halspatuláját, és óvatosan nyomja lefelé a lazacfiléket körülbelül 10 másodpercig. Ahogy korábban említettem, ez segít megakadályozni, hogy a bőr felhúzódjon.
6. Süsse a lazacot a főzési idő 90%-ában a bőrével lefelé
A lazacot a főzési idő nagy részében a bőrével lefelé kell főzni. Biztosítja az extra ropogást és azt, hogy a lazac teteje a fűszerekkel ne égjen meg.
7- Legyen türelmes. Ne fordítsa meg a lazacot addig, amíg a bőr könnyen le nem válik, és a hús nem pelyhesedik
Ha meg akarja fordítani a halat, és az ellenáll, vagy a bőre ragad, ne erőltesse. Hagyja még körülbelül egy percig, és ellenőrizze újra. Akkor tudja, hogy a lazac készen áll a fordításra, ha könnyedén elengedi. Hogy segítsen a megfordításban, alul használjon spatulát, felül pedig villát.
8. Mennyi ideig kell sütni a lazacot mindkét oldalán a serpenyőben?
A lazacot először a bőrös oldalával lefelé körülbelül 4 percig főzi, amíg a lazac nagyrészt átsül, és a bőre könnyen leoldódik. Fordítsa meg, és a húsos oldalán csak még körülbelül 15 másodpercig süsse.
9. Még egy utolsó biztonsági tipp. Használjon fröccsenésgátlót
Mialatt a lazac a serpenyőben sül, vigyázzon a biztonságra, és tartsa tisztán a tűzhely tetejét is egy ilyen fröccsenésgátló használatával (affiliate.)
Melyik a legjobb serpenyő a hal főzéséhez?
Véleményem szerint a halak, köztük a lazac főzéséhez a legjobb serpenyő az öntöttvas serpenyő. Nehéz, masszív, és egyenletesen melegszik, így a halak tökéletesen átsülnek.
Az öntöttvas azért nagyszerű, mert ha megfelelően fűszerezik és sokat használják, természetes tapadásmentes felületet hoz létre, amelyre nem ragadnak rá az ételek. Egy fűszerezett öntöttvas serpenyőben a serpenyőhöz tapadó vékony olajrétegből polimerizált tapadásmentes felület alakul ki – az összes szeretett tapadásmentesség, mínusz a kellemetlen vegyi anyagok!
Hogyan lehet megmondani, mikor sült meg a lazac?
A legjobb módja annak, hogy megállapítsuk, a lazac megfelelően megsült-e, ha összenyomjuk a hal oldalát. Ha a lazac könnyen pelyhesedni kezd, akkor éppen egy tökéletesen átsült lazacfilét készítettél! Táncoljon egy kis ünneplő táncot.
Az azonnali leolvasású hőmérővel szeretem kiküszöbölni a találgatásokat. A lazac akkor kész, ha a közepén legalább 43°C (110°F) értéket mutat, ha nyers, 49°C (120°F) értéket, ha közepesen átsült, vagy 54°C (130°F) értéket, ha közepesen átsült, összesen 5-7 perc alatt.
A lazac bőrét megeszi?
Igen! Amikor finom és ropogós, akkor mindenképpen meg lehet enni a bőrt. A legtöbben azt hiszik, hogy nem lehet, vagy nem akarják, mert sok főzési módtól a bőr ázott és petyhüdt lesz. De itt semmi ilyesmit nem fogsz kapni! A lazac ropogós bőre olyan, mintha a pulyka és a csirke ropogós bőrét ennéd. Bűnös és finom!
Tálald
Sokféleképpen tálalhatod ezt az egyszerű serpenyőben sült lazacot. A könnyedség kedvéért egyszerűen megdobhatsz egy kis rukkolát egy kis citrusfélével és extra szűz olívaolajjal (vagy ha valami nagyobb léptékűre vágysz, készítsd el ezt a citromos rukkola salátát). Tegyünk a tetejére egy kiskanál tzatziki szószt.
És itt van még néhány ötlet:
Saláták:
- Mediterrán orzo saláta
- Mediterrán Power lencsesaláta spenóttal
- BEST mediterrán kuszkusz saláta
- Marokkói répasaláta
Mellékételek:
Saláták:
- Bagoly caponata
- Mustáros burgonyasaláta
- Ropogós kelbimbó
Csak ne feledd, ha összetettebb salátát vagy köretet választasz, azokat készítsd el először, mivel a lazac nagyon gyorsan megsül. Nem akarja, hogy a lazac bőre átázzon, miközben befejezi a köret(ek)et.
Maradék?
Ha van maradék főtt lazac, tárolja a hűtőben légmentesen záródó edényben akár 2 napig is. A maradék lazac ideális, ha hidegen pelyhesíti, és másnap salátákhoz adja!
Ha újra szeretné melegíteni, melegítsen fel egy serpenyőt közepes lángon, tegye bele a lazacot bőrrel lefelé néhány percre, fordítsa meg a húsos oldalára 30-60 másodpercre, és élvezze!
Az összes receptért látogasson el ide. JOIN MY FREE E-MAIL LIST HERE.
Ropogósra sült lazac serpenyőben
Suzy Karadsheh
Ingredients
- 1 lb csont nélküli lazacfilé 4 filé kb. 4 oz egyenként, bőrrel
- Kosher só és bors
- 1 ½ evőkanál száraz oregánó
- 1 evőkanál fokhagymapor
- ¾ teáskanál paprika
- Extra szűz olívaolaj
- 1 citrom héja + 1 citrom leve. 1 ½ citrom
- 5 oz bébi rukkola a tálaláshoz
Instructions
-
A lazacot mindkét oldalról szárazra paskoljuk, és megszórjuk kóser sóval és fekete borssal.
-
Készítsen fűszerkeveréket & fűszerezze a lazacot. Egy kis tálban keverje össze a száraz oregánót, a fokhagymaport és a paprikát. Fűszerezze a hal húsos oldalát ezzel a fűszerkeverékkel.
-
Vágja fel a lazacot. Egy nagy öntöttvas serpenyőben melegítsünk fel 2 evőkanál extra szűz olívaolajat közepes-magas hőfokon, amíg csillog, de nem füstöl. Csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra, és tegyen bele egy lazacfilét a bőrével lefelé, majd egy halspatula hátuljával nyomja meg a tetejét kb. 10 másodpercig (ez megakadályozza, hogy a bőr felgöndörödjön.) Adja hozzá a többi lazacfilét, egyesével, és mindegyiket nyomja meg a spatulával 10 másodpercig. Főzzük körülbelül 4 percig. Ha a bőr ellenáll a felemelkedésnek (vagy ha a serpenyőhöz ragad), hagyjuk a halat még egy kicsit tovább főni, amíg könnyen fel nem tudja emelni (összesen legfeljebb 6 percig). A spatula és egy villa segítségével fordítsa meg a halat a húsos oldalára, hogy kb. 15 másodpercig süljön. ( A lazac akkor van kész, ha a közepén 43 °C (110°F) van, ha nyers, 49 °C (120°F), ha közepesen átsült, vagy 54 °C (130°F), ha közepesen átsült, összesen 5-7 perc.)
-
Vegye le a tűzről a lazacot, és azonnal adja hozzá a citromlevet és a citromhéjat.
-
Készítsen rukkola salátát. Tegyük egy tálba a bébi rukkolát. Sózzuk, és adjuk hozzá ½ citrom levét és az extra szűz olívaolajat. Forgassuk össze.
-
Tálaljuk a lazacot a rukkola salátával (vagy a bejegyzésben javasolt bármelyik köret vagy saláta). Jó étvágyat!
Jegyzetek
- Szakács tippje #1: Ne feledje, hogy a lazacot először a bőrével lefelé tegye a serpenyőbe, és az első 10 másodpercben mindenképpen tartsa a spatulát a tetején, hogy a hal és a bőr ne görbüljön fel.
- Szakács tippje #2: Süsse a halat 90 százalékban a bőrös oldalon, majd fordítsa meg, és csak rövid, körülbelül 15 másodpercig süsse a húsos oldalon. A lazac akkor kész, ha a hús könnyen lepattogzik, és a belső hőmérséklete 43 °C (110 °F) a közepén, ha nyers, 49 °C (120 °F), ha közepesen átsült, vagy 54 °C (130 °F), ha közepesen átsült, összesen 5-7 perc alatt.
- Mit tálaljunk mellé? Adjon hozzá egy kiskanál görög Tzatziki szószt. Ha pedig nem csak rukkolát szeretne mellé, próbálja ki a marokkói répasalátát vagy a Batata Harrát (fűszeres burgonya). További ötletek a receptkártya feletti bejegyzésben.
- Maradék? Ha van maradék főtt lazac, tárolja a hűtőben légmentesen záródó edényben legfeljebb 2 napig. A maradék lazac ideális hidegen pelyhesíteni és másnap salátákhoz adni! Ha újra szeretné melegíteni, melegítsen fel egy serpenyőt közepes lángon, tegye bele a lazacot bőrrel lefelé néhány percre, majd 30-60 másodpercre fordítsa a húsos oldalára, és élvezze!
- Látogasson el online üzletünkbe, ahol minőségi extra szűz olívaolajokat és teljesen természetes fűszereket
Táplálkozás
*Ez a bejegyzés eredetileg 2016-ban jelent meg a The Mediterranean Dish oldalon, és nemrég új információkkal és médiával frissítettük az olvasók kedvéért. Jó szórakozást!