>Você pode fazer esta panela de qualidade restauradora com pele crocante em cerca de 15 minutos! É mais fácil do que a maioria das pessoas pensa.
Umas dicas fazem toda a diferença, por isso não deixe de ler.
Se você esteve navegando na minha coleção de receitas de dieta Mediterrânea, você viu um bom número de receitas de peixe e salmão.
Além do fato de que o salmão é um ótimo ingrediente da dieta Mediterrânea, ele é um dos meus favoritos pessoais – delicioso, cheio de nutrientes, e faz o jantar “chique” perfeito em um piscar de olhos!
É por isso que estou sempre à procura de novas formas de fazer salmão, incluindo salmão assado com alho-limão, palitos de peixe de salmão e a receita de hoje em dia de salmão assado fácil.
- O que eu adoro no salmão assado em panela
- Que lado do salmão se procura primeiro?
- Como devo temperar o salmão?
- Como Pan Sear Salmon: Dicas importantes
- Qual é a melhor panela para cozinhar peixe?
- Como se pode saber quando o salmão está pronto para cozinhar?
- Você come a pele do salmão?
- Serve-o com
- Leftovers?
- Crispy Pan Seared Salmon
- Ingredientes
- Instruções
- Notas
- Nutrição
O que eu adoro no salmão assado em panela
Nesta receita de salmão crocante, é realmente a técnica simples de fritar em panela que proporciona o maior retorno no sabor e textura. Uma pele dourada, crocante, profunda e deliciosa, e um interior perfeitamente macio e húmido. Tão bom!
O som de um salmão a ferver na frigideira é intimidante?
É realmente super simples! Você provavelmente procura galinha e outras carnes numa frigideira o tempo todo, e não é muito diferente disso. Quando se aprende um par de coisas, o salmão frito é uma brisa a fazer.
Que lado do salmão se procura primeiro?
Estamos essencialmente a falar de salmão frito num pouco de azeite extra virgem.
Põe sempre o salmão na tua frigideira aquecida primeiro do lado da pele para baixo.
Entre na frigideira, pegue na sua espátula e pressione o salmão suavemente para dentro da frigideira. Isto irá garantir que o filete e a pele não se encaracolam e que a sua pele fica ainda mais crocante. Pressione durante cerca de 10 segundos para cada filete, e faça um de cada vez.
Você vai realmente cozinhar o lado da pele do salmão para baixo cerca de 90 por cento do caminho, então você vai virá-lo para cozinhar no lado da carne muito brevemente.
Como devo temperar o salmão?
Com salmão queimado, pode manter o tempero simples, confiando mais na fritura da frigideira para criar um óptimo sabor à medida que a pele fica estaladiça e dourada.
Usei um pouco de sal kosher e pimenta preta e um pouco de páprica de orégãos seca, e alho em pó (neste caso só evitei usar alho fresco porque pode queimar facilmente enquanto fritar no óleo quente).
Após o salmão estar cozido, o que realmente o une é um grande salpico de suco de limão fresco.
Como Pan Sear Salmon: Dicas importantes
1. Seque muito bem o salmão
Se quiser salmão super crocante e dourado, deve certificar-se de que seca muito bem ambos os lados com toalhas de papel. O excesso de umidade fará o seu salmão vapor em vez de procurar, deixando-o com um pedaço de peixe empapado.
2. Salgue o peixe e tempere CERTEZ antes de cozinhar
Não salgue o salmão e deixe-o sentar. O sal tirará o excesso de humidade e o seu salmão já não estará seco. Em vez disso, deixe a sua panela aquecer e adicione sal kosher e especiarias ao salmão entretanto.
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3. Faça o Skillet Sure Skillet & O óleo é aquecido (vai baixar o calor mais tarde)
Gerir o calor é o nome do jogo aqui. Para obter aquela pele mais crocante, primeiro aqueça o azeite na frigideira até brilhar, depois baixe o lume pouco antes de adicionar o salmão. A explosão de calor intenso irá crocante a pele e tornar a gordura, mas baixando o calor ajuda a evitar fumar o óleo e queimar totalmente a pele.
4. Adicione suavemente o salmão à frigideira aquecida com uma espátula longe de si
Lembre, o seu óleo está quente, por isso coloque o salmão suavemente na frigideira com uma espátula longe de si (não na sua direcção) para não se queimar com óleo quente.
5. Adicione Salmon Skin Side Down First e Pressione Gently
Põe sempre o salmão na sua frigideira aquecida de lado para baixo. Use a sua espátula de peixe e pressione os filetes de salmão para baixo suavemente durante cerca de 10 segundos. Como eu disse anteriormente, isto ajudará a evitar que a pele se enrole.
6. Cozinhar o lado da pele de salmão para baixo durante 90% do tempo de cozedura
Cozinhar o lado da pele de salmão para baixo durante a maior parte do processo de cozedura é fundamental. Garante uma crocância extra e o topo do salmão com as especiarias não queima.
7- Seja paciente. Não vire o salmão até que a pele possa facilmente soltar e os flocos de carne
Se for virar o peixe e ele estiver a resistir, ou a pele estiver a colar, não o force. Saia por mais um minuto ou mais e verifique novamente. Você saberá que o salmão está pronto para virar quando ele se soltar com facilidade. Para ajudá-lo a virar, use a espátula no fundo e o garfo no topo.
8. Quanto Tempo para Cozinhar Salmão em Cada Lado da Sua Panela?
Você vai cozinhar o salmão por cerca de 4 minutos no lado da pele para baixo primeiro até que ele seja cozido a maior parte do caminho e a pele se solte facilmente. Vire-o e cozinhe no lado da carne por apenas mais 15 segundos ou assim.
9. Uma última dica de segurança. Use uma Tela de respingo
Enquanto o salmão estiver cozinhando em sua panela, mantenha-se seguro e também mantenha seu fogão limpo usando uma tela de respingo como esta (afiliado.)
Qual é a melhor panela para cozinhar peixe?
Na minha opinião, a melhor panela para cozinhar peixe, incluindo salmão, é uma frigideira de ferro fundido. São pesadas, robustas e aquecem uniformemente para que os peixes cozinhem perfeitamente.
O ferro fundido é óptimo porque quando é bem temperado e muito utilizado, cria uma superfície natural antiaderente a que os alimentos não se colam. Uma frigideira de ferro fundido temperada desenvolve uma superfície polimerizada anti-aderente a partir de uma fina camada de óleo que adere à frigideira – todos os anti-aderentes que você adora menos os químicos desagradáveis!
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Como se pode saber quando o salmão está pronto para cozinhar?
A melhor maneira de saber se o salmão está bem cozinhado é espremer os lados do peixe. Se o salmão começa a escamar facilmente, você acabou de criar um filete de salmão perfeitamente cozido! Faça uma pequena dança de celebração.
Eu gosto de eliminar qualquer adivinhação usando um termómetro de leitura instantânea. O salmão está pronto quando registra um mínimo de 43°C (110°F) no centro para raras, 49°C (120°F) para médias raras, ou 54°C (130°F) para médias, 5 a 7 minutos no total.
Você come a pele do salmão?
YES! Quando está delicioso e estaladiço, você pode definitivamente comer essa pele. A maioria das pessoas não acha que você pode ou não quer porque muitos métodos de cozimento podem deixar a pele encharcada e flácida. Mas você não vai conseguir nada disso aqui! A pele crocante no salmão é como comer a pele crocante do peru e do frango. Pecaminoso e delicioso!
Serve-o com
Tantas formas de servir este simples salmão assado na frigideira. Para manter as coisas leves, você pode simplesmente jogar um pouco de arugula com um pouco de cítrico e azeite de oliva extra virgem (ou para algo mais acima, faça esta salada de arugula de limão). Acrescente um pouco de molho tzatziki por cima.
E aqui estão mais algumas ideias:
Saladas:
- Salada orzo mediterrânica
- Salada de lentilha energética mediterrânica com espinafres
- Salada de cuscus mediterrânica
- Salada de cenoura marroquina
Laterais:
- Eggplant Caponata
- Salada de Batata Mostarda
- Crispy Brussels Sprouts
Só te lembras, se fores para uma salada ou acompanhante mais complexa, faz as primeiras pois o salmão vai cozinhar tão rápido. Você não quer que a sua pele de salmão fique empapada quando estiver terminando o(s) seu(s) lado(s).
Leftovers?
Se você tiver sobras de salmão cozido, guarde no frigorífico em um recipiente hermético por até 2 dias. As sobras de salmão são ideais para descascar frio e adicionar às saladas no dia seguinte!
Se quiser reaquecer, aqueça uma frigideira em lume médio, coloque o salmão no lado da pele durante alguns minutos, vire para o lado da carne durante 30-60 segundos, e desfrute!
Para todas as receitas, visite-nos aqui. Junte AQUI A MINHA LISTA GRÁTIS DE E-MAIL.
Crispy Pan Seared Salmon
Suzy Karadsheh
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Ingredientes
- 1 lb de filete de salmão sem espinhas 4 filetes de cerca de 4 onças cada, pele sobre
- Kosher sal e pimenta
- 1 ½ colher de sopa de orégãos secos
- 1 colher de sopa de alho em pó
- ¾ colher de sopa de colorau
- Azeite virgem extra
- Zero de 1 limão + Sumo de 1 ½ limão
- 5 oz arugula bebé para servir ao longo
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Instruções
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Pat salmon dry on both sides and sprinkle with kosher sal e pimenta preta.
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Mistura de tempero &Pimenta do salmão. Em tigela pequena, misture os orégãos secos, o alho em pó e a páprica. Tempere o lado da carne do peixe com esta mistura de especiarias.
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Passar o salmão. Numa frigideira grande de ferro fundido, aqueça 2 colheres de sopa de azeite extra virgem em lume médio-alto até brilhar mas não fumar. Reduza o calor a médio-baixo e adicione um filete de salmão, com a pele para baixo, e pressione o topo com a parte de trás de uma espátula de peixe durante cerca de 10 segundos (isto evita que a pele se enrole.) Adicione os restantes filetes de salmão, um de cada vez, pressionando cada um com a espátula durante 10 segundos. Cozinhar durante cerca de 4 minutos. Se a pele resistir a levantar (ou se estiver grudada na panela), deixe o peixe cozinhar um pouco mais até conseguir levantar facilmente (não mais do que 6 minutos no total). Usando a espátula e um garfo para ajudar a virar, virar o peixe para o lado da carne para cozinhar durante cerca de 15 segundos ou assim. ( O salmão está pronto quando regista 110°F (43°C) no centro para raro, 120°F (49°C) para médio-raro, ou 130°F (54°C) para médio, 5 a 7 minutos no total.)
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Remover o salmão do calor e adicionar imediatamente sumo de limão e raspas de limão.
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Fazer salada de rúcula. Em uma tigela, adicione a rúcula bebê. Tempere com sal e adicione o suco de ½ limão e azeite extra virgem. Atire para combinar.
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Serve salmão com salada de rúcula (ou qualquer um dos lados ou saladas sugeridos no poste). Aprecie!
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Notas
- Dica do cozinheiro #1: Lembre-se de colocar o salmão na frigideira com a pele para baixo primeiro, e não se esqueça de segurar a espátula em cima durante os primeiros 10 segundos para evitar que o peixe e a pele se encaracolhem.
- Dica do cozinheiro #2: Cozinhe o peixe 90 por cento do caminho no lado da pele, depois vire e cozinhe por apenas uns breves 15 segundos do lado da carne. O salmão está pronto quando a carne flocos facilmente e sua temperatura interna registra 110°F (43°C) no centro para raro, 120°F (49°C) para médio-raro, ou 130°F (54°C) para médio, 5 a 7 minutos no total.
- O que servir junto? Adicione um pouco de molho grego Tzatziki. E se você quiser algo mais do que rúcula ao lado, experimente a Salada de Cenoura Marroquina ou Batata Harra (batata picante). Mais ideias no post acima desta ficha de receitas.
- Sobras? Se você tiver sobras de salmão cozido, guarde no frigorífico em um recipiente hermético por até 2 dias. Restos de salmão é ideal para descascar frio e adicionar às saladas no dia seguinte! Se você quiser reaquecer, aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque o salmão no lado da pele por alguns minutos, vire para o lado da carne por 30-60 segundos, e aproveite!
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Nutrição
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* Este post apareceu originalmente no The Mediterranean Dish em 2016 e foi recentemente actualizado com novas informações e meios de comunicação para benefício dos leitores. Aproveite!
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