Dieser zarte, in der Pfanne gebratene Lachs mit knuspriger Haut kann in Restaurantqualität in etwa 15 Minuten zubereitet werden! Es ist einfacher, als die meisten Leute denken.
Ein paar Tipps machen den Unterschied, also lesen Sie unbedingt weiter.
Wenn Sie in meiner Sammlung von Rezepten für die Mittelmeerdiät gestöbert haben, haben Sie eine ganze Reihe von Fisch- und Lachsrezepten gesehen.
Abgesehen von der Tatsache, dass Lachs eine großartige Zutat für die Mittelmeerdiät ist, ist er einer meiner persönlichen Favoriten – köstlich, vollgepackt mit Nährstoffen und im Handumdrehen das perfekte „schicke“ Abendessen!
Deshalb bin ich immer auf der Suche nach neuen Zubereitungsmöglichkeiten für Lachs, wie z. B. gebackener Lachs mit Zitrone und Knoblauch, Fischstäbchen mit Lachs und das heutige Rezept für knusprig gebratenen Lachs.
- Was ich an knusprig gebratenem Lachs so liebe
- Welche Seite des Lachses brät man zuerst an?
- Wie würze ich den Lachs?
- Wie man Lachs in der Pfanne brät: Wichtige Tipps
- Welche Pfanne eignet sich am besten zum Garen von Fisch?
- Wie erkennt man, wann der Lachs gar ist?
- Essen Sie die Haut vom Lachs?
- Servieren Sie ihn mit
- Reste?
- Knusprig gebratener Lachs in der Pfanne
- Zutaten
- Anleitung
- Hinweise
- Ernährung
Was ich an knusprig gebratenem Lachs so liebe
In diesem Rezept für knusprigen Lachs ist es wirklich die einfache Technik des Bratens, die den größten Gewinn an Geschmack und Textur bringt. Eine goldene, knusprige Haut, die tief und köstlich ist, und ein Inneres, das perfekt zart und saftig ist. So gut!
Hört sich das Anbraten von Lachs einschüchternd an?
Es ist eigentlich ganz einfach! Wahrscheinlich braten Sie ständig Hähnchen und andere Fleischsorten in der Pfanne an, und es ist nicht viel anders als das. Wenn du ein paar Dinge gelernt hast, ist knusprig gebratener Lachs ein Kinderspiel.
Welche Seite des Lachses brät man zuerst an?
Wir sprechen hier im Wesentlichen von in der Pfanne gebratenem Lachs in ein wenig nativem Olivenöl extra.
Legen Sie den Lachs immer zuerst mit der Hautseite nach unten in die erhitzte Pfanne.
Nimm deinen Pfannenwender und drücke den Lachs vorsichtig in die Pfanne. So stellen Sie sicher, dass sich das Filet und die Haut nicht einrollen und Sie eine gleichmäßig knusprige Haut erhalten. Drücken Sie für etwa 10 Sekunden für jedes Filet, und tun Sie ein zu einer Zeit.
Der Lachs wird mit der Hautseite nach unten zu 90 Prozent gegart, dann wird er umgedreht, um kurz auf der Fleischseite zu garen.
Wie würze ich den Lachs?
Beim gebratenen Lachs können Sie die Würzung einfach halten und sich mehr auf das Braten in der Pfanne verlassen, um einen großartigen Geschmack zu erzielen, wenn die Haut knusprig und goldbraun wird.
Ich habe ein wenig koscheres Salz und schwarzen Pfeffer und ein wenig trockenes Oregano-Paprikapulver und Knoblauchpulver verwendet (in diesem Fall habe ich es nur vermieden, frischen Knoblauch zu verwenden, da er beim Braten im heißen Öl leicht verbrennen kann).
Nachdem der Lachs gar ist, kommt ein großer Spritzer frischer Zitronensaft dazu.
Wie man Lachs in der Pfanne brät: Wichtige Tipps
1. Trocknen Sie den Lachs sehr gut ab
Wenn Sie super knusprigen, gebräunten Lachs wollen, müssen Sie beide Seiten sehr gut mit Papiertüchern abtrocknen. Überschüssige Feuchtigkeit führt dazu, dass der Lachs dampft, statt zu bräunen, und der Fisch matschig wird.
2. Salzen Sie den Fisch und würzen Sie ihn RICHTIG vor dem Garen
Salzen Sie den Lachs nicht und lassen Sie ihn nicht liegen. Das Salz entzieht ihm überschüssige Feuchtigkeit und der Lachs ist nicht mehr trocken. Lassen Sie stattdessen die Pfanne heiß werden und geben Sie in der Zwischenzeit koscheres Salz und Gewürze zum Lachs.
3. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne &Öl erhitzt ist (Sie werden die Hitze später reduzieren)
Das Wichtigste ist hier, die Hitze zu kontrollieren. Um die Haut besonders knusprig zu bekommen, erhitzen Sie zunächst das Olivenöl in der Pfanne, bis es schimmert, und verringern dann die Hitze, kurz bevor Sie den Lachs hinzufügen. Durch die hohe Hitze wird die Haut knusprig und das Fett verbrannt, aber durch das Senken der Hitze wird vermieden, dass das Öl raucht und die Haut völlig verbrennt.
4. Legen Sie den Lachs vorsichtig mit einem Spatel von sich weg in die erhitzte Pfanne
Denken Sie daran, dass Ihr Öl heiß ist, also legen Sie den Lachs vorsichtig mit einem Spatel von sich weg (nicht zu sich hin) in die Pfanne, damit Sie sich nicht am heißen Öl verbrennen.
5. Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und drücken Sie ihn sanft an
Legen Sie den Lachs immer mit der Hautseite nach unten in die erhitzte Pfanne. Verwenden Sie Ihren Fischspatel und drücken Sie die Lachsfilets etwa 10 Sekunden lang sanft nach unten. Wie ich schon sagte, hilft das, dass sich die Haut nicht aufrollt.
6. 90% der Garzeit mit der Hautseite nach unten kochen
Es ist wichtig, den Lachs mit der Hautseite nach unten zu kochen. Das sorgt für extra Knusprigkeit und dafür, dass die Oberseite des Lachses mit den Gewürzen nicht verbrennt.
7- Haben Sie Geduld. Wenden Sie den Lachs erst, wenn sich die Haut leicht lösen lässt und das Fleisch abblättert.
Wenn Sie den Fisch wenden wollen und er sich sträubt oder die Haut festklebt, sollten Sie es nicht erzwingen. Lassen Sie den Fisch noch etwa eine Minute ruhen und überprüfen Sie ihn erneut. Der Lachs ist fertig zum Wenden, wenn er sich mit Leichtigkeit löst. Um das Wenden zu erleichtern, verwenden Sie den Pfannenwender unten und die Gabel oben.
8. Wie lange soll der Lachs in der Pfanne auf jeder Seite garen?
Sie kochen den Lachs zunächst etwa 4 Minuten auf der Hautseite, bis er fast durchgebraten ist und sich die Haut leicht löst. Drehen Sie ihn um und kochen Sie ihn auf der Fleischseite nur noch etwa 15 Sekunden weiter.
9. Ein letzter Sicherheitstipp. Verwenden Sie einen Spritzschutz
Während der Lachs in der Pfanne gart, sollten Sie zur Sicherheit und um die Herdplatte sauber zu halten, einen Spritzschutz wie diesen verwenden (Affiliate).
Welche Pfanne eignet sich am besten zum Garen von Fisch?
Meiner Meinung nach ist die absolut beste Pfanne zum Garen von Fisch, einschließlich Lachs, eine gusseiserne Bratpfanne. Sie ist schwer, robust und erhitzt sich gleichmäßig, so dass der Fisch perfekt gar wird.
Gusseisen ist großartig, denn wenn es richtig gewürzt und viel benutzt wird, bildet es eine natürliche Antihaft-Oberfläche, an der die Speisen nicht haften bleiben. Eine gewürzte gusseiserne Pfanne entwickelt eine polymerisierte Antihaft-Oberfläche aus einer dünnen Ölschicht, die an der Pfanne haftet – die ganze Antihaftwirkung, die Sie lieben, ohne die unangenehmen Chemikalien!
Wie erkennt man, wann der Lachs gar ist?
Der beste Weg, um festzustellen, ob der Lachs richtig gegart ist, ist, die Seiten des Fisches zu quetschen. Wenn der Lachs leicht zu platzen beginnt, haben Sie gerade ein perfekt gegartes Lachsfilet zubereitet! Führen Sie einen kleinen Freudentanz auf.
Ich verwende gerne ein Thermometer, das sich sofort ablesen lässt, um jegliches Rätselraten zu vermeiden. Der Lachs ist fertig, wenn er in der Mitte mindestens 43°C (110°F) für blutig, 49°C (120°F) für medium-rare oder 54°C (130°F) für medium misst, insgesamt 5 bis 7 Minuten.
Essen Sie die Haut vom Lachs?
Ja! Wenn sie lecker und knusprig ist, kann man die Haut auf jeden Fall essen. Die meisten Leute glauben, dass man das nicht kann oder wollen es nicht, weil die Haut bei vielen Garmethoden weich und schlaff werden kann. Aber das ist hier nicht der Fall! Die knusprige Haut von Lachs ist wie die knusprige Haut von Truthahn und Huhn. Sündhaft und köstlich!
Servieren Sie ihn mit
So viele Möglichkeiten, diesen einfachen, in der Pfanne gebratenen Lachs zu servieren. Wenn Sie es leicht mögen, können Sie einfach etwas Rucola mit Zitrusfrüchten und nativem Olivenöl extra anrichten (oder, wenn Sie es etwas anspruchsvoller mögen, diesen zitronigen Rucola-Salat machen). Fügen Sie einen Klecks Tzatziki-Sauce oben drauf.
Und hier sind noch ein paar Ideen:
Salate:
- Mediterraner Orzo-Salat
- Mediterraner Power-Linsensalat mit Spinat
- BESTER mediterraner Couscous-Salat
- Marokkanischer Karottensalat
Seiten:
- Aggregat-Caponata
- Senf-Kartoffel-Salat
- Knuspriger Rosenkohl
Denken Sie daran, wenn Sie einen komplexeren Salat oder eine Beilage wählen, machen Sie diese zuerst, da der Lachs so schnell gar ist. Sie möchten nicht, dass die Lachshaut durchweicht, während Sie Ihre Beilage(n) zubereiten.
Reste?
Wenn Sie Reste von gekochtem Lachs haben, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Reste vom Lachs eignen sich hervorragend, um sie kalt abzublättern und am nächsten Tag in den Salat zu geben!
Wenn Sie den Lachs aufwärmen möchten, erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze, legen Sie ihn mit der Hautseite nach unten für ein paar Minuten hinein, drehen Sie ihn für 30-60 Sekunden auf die Fleischseite und genießen Sie ihn!
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Knusprig gebratener Lachs in der Pfanne
Suzy Karadsheh
Zutaten
- 1 lb entbeintes Lachsfilet 4 Filets à ca. 4 oz, mit Haut
- Koscheres Salz und Pfeffer
- 1 ½ Esslöffel trockener Oregano
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- ¾ Teelöffel Paprika
- Natives Olivenöl extra
- Schale von 1 Zitrone + Saft von 1 ½ Zitrone
- 5 Unzen Baby-Rucola zum Servieren
Anleitung
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Lachs von beiden Seiten trocken tupfen und mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
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Gewürzmischung &für den Lachs herstellen. In einer kleinen Schüssel den trockenen Oregano, das Knoblauchpulver und das Paprikapulver vermischen. Die Fleischseite des Fisches mit dieser Gewürzmischung würzen.
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Den Lachs anbraten. In einer großen gusseisernen Pfanne 2 Esslöffel natives Olivenöl extra bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und ein Lachsfilet mit der Hautseite nach unten hineingeben und die Oberseite etwa 10 Sekunden lang mit der Rückseite eines Fischspatels andrücken (dies verhindert, dass sich die Haut aufrollt). Die übrigen Lachsfilets nacheinander hinzufügen und jeweils 10 Sekunden lang mit dem Spatel andrücken. Etwa 4 Minuten lang kochen. Wenn sich die Haut nicht abheben lässt (oder wenn sie an der Pfanne klebt), den Fisch etwas länger garen lassen, bis er sich leicht abheben lässt (insgesamt nicht länger als 6 Minuten). Verwenden Sie den Pfannenwender und eine Gabel, um den Fisch auf die Fleischseite zu drehen und etwa 15 Sekunden lang zu garen. (Der Lachs ist fertig, wenn er in der Mitte eine Temperatur von 43°C (110°F) für blutig, 49°C (120°F) für medium-rare oder 54°C (130°F) für medium erreicht hat, insgesamt 5 bis 7 Minuten.)
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Den Lachs vom Herd nehmen und sofort Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen.
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Rucolasalat zubereiten. Den Baby-Rucola in eine Schüssel geben. Mit Salz würzen und den Saft von ½ Zitrone und Olivenöl extra vergine hinzufügen.
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Servieren Sie den Lachs mit dem Rucola-Salat (oder einer der in diesem Beitrag vorgeschlagenen Beilagen oder Salate). Guten Appetit!
Hinweise
- Kochtipp Nr. 1: Denken Sie daran, den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne zu legen, und halten Sie den Pfannenwender während der ersten 10 Sekunden oben, damit sich der Fisch und die Haut nicht einrollen.
- Kochtipp Nr. 2: Garen Sie den Fisch zu 90 Prozent auf der Hautseite, drehen Sie ihn dann um und garen Sie ihn nur 15 Sekunden lang auf der Fleischseite. Der Lachs ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht ablösen lässt und die Innentemperatur in der Mitte 110°F (43°C) für blutig, 120°F (49°C) für medium-rare oder 130°F (54°C) für medium beträgt, insgesamt 5 bis 7 Minuten.
- Was soll man dazu servieren? Geben Sie einen Klecks griechische Tzatziki-Sauce dazu. Und wenn Sie etwas anderes als Rucola dazu essen möchten, probieren Sie marokkanischen Karottensalat oder Batata Harra (würzige Kartoffeln). Weitere Ideen finden Sie in dem Beitrag über dieser Rezeptkarte.
- Reste? Wenn Sie Reste von gekochtem Lachs haben, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Lachsreste eignen sich hervorragend, um sie am nächsten Tag kalt abzublättern und in den Salat zu geben! Wenn Sie den Lachs wieder aufwärmen möchten, erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze, legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten für ein paar Minuten hinein, drehen Sie ihn für 30-60 Sekunden auf die Fleischseite und genießen Sie ihn!
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Ernährung
*Dieser Beitrag erschien ursprünglich auf The Mediterranean Dish im Jahr 2016 und wurde kürzlich mit neuen Informationen und Medien zum Nutzen der Leser aktualisiert. Viel Spaß!