Mówi się, że człowiek może mieć dobry gust w muzyce, ale co z gustem muzyki? Jak mogłaby ona smakować? Psycholog eksperymentalny Charles Spence i naukowcy z Crossmodal Research Laboratory na Uniwersytecie w Oxfordzie mogą być w stanie zapewnić pewien wgląd.
Laboratorium bada, jak pięć zmysłów – dotyk, smak, zapach, wzrok i słuch – współdziałają ze sobą. Wśród odkryć, ich badania nad bodźcami słuchowymi i smakowymi sugerują, że mogą istnieć ukryte skojarzenia między smakiem a wysokością dźwięku. Wysokie dźwięki są głównie związane ze słodkimi i kwaśnymi potrawami, podczas gdy niskie dźwięki są częściej łączone z bardziej gorzkimi i umami smakami.
Ponadto, ich badania wykazały, że smak może być zmieniony w zależności od towarzyszącej mu ścieżki dźwiękowej. W jednym z badań, uczestnicy spróbowali kawałków żużlowego toffi podczas słuchania różnych ścieżek dźwiękowych – jednej z wyższymi, a drugiej z niższymi tonami. Toffi było następnie oceniane na skali od gorzkiego do słodkiego. Rezultatem była słodko-gorzka symfonia, pokazująca, że uczestnicy uznali toffi za słodsze, gdy towarzyszyły mu wyższe dźwięki i bardziej gorzkie, gdy towarzyszyły mu niższe dźwięki. Nieznane im, toffi było identyczne – tylko dźwięk się zmienił.
Spence mówi, że to ekscytujący czas w świecie łączenia smaku i muzyki. Poza laboratorium, eksperymenty te przekładają się na świat rzeczywisty i można ich doświadczyć wszędzie, od wysokiej klasy restauracji po sklepy na High Street. Zainspirowany eksperymentem z żużlowym toffi, współpracował z artystką Caroline Hobkinson, aby stworzyć „soniczny cake pop” w House of Wolf, eksperymentalnej restauracji w Londynie. Deser składał się z gorzko-słodkiego toffi oblanego czekoladą, któremu towarzyszył numer telefonu. Po zadzwonieniu pod podany numer, goście mogli zdecydować, czy nacisnąć „jeden”, aby uzyskać słodszy deser, czy „dwa”, aby uzyskać bardziej gorzki, po czym rozlegały się odpowiednie wysokie lub niskie dźwięki. Według Spence’a, zmiana pejzażu dźwiękowego skutkowała 5-10% zmianą w ocenie goryczy i słodyczy.
Jeśli chodzi o parowanie muzyki ze smakiem, niebo może nie być nawet granicą dla ich możliwości. Spence niedawno stworzył Sonic Seasoning, 13-ścieżkową playlistę dla British Airways, która została zaprojektowana w celu wzmocnienia smaków w potrawach wybranych z ich menu. Niektóre z tych połączeń oparte są na wysokości dźwięku, jak na przykład kawa w towarzystwie Nessun Dorma z Turandot Plácido Domingo, ponieważ gorycz kawy dobrze współgra z niższymi tonami tenora. Wyjaśnia, że inne opierają się na innym założeniu – że doświadczenie jedzenia etnicznych potraw będzie wzmocnione, gdy towarzyszyć im będzie muzyka z tego samego regionu. „Jeśli masz jakąś etniczną kuchnię, indyjską, szkocką, francuską, włoską, to jeśli umieścisz ludzi w środowisku o pasującej atmosferze – z francuską muzyką akordeonową do francuskiego wina, indyjską muzyką sitar podczas jedzenia indyjskiego jedzenia – jeśli uzyskasz odpowiedni rodzaj muzyki, to zwiększy to postrzeganą autentyczność rodzaju jedzenia, które jesz.”
Jeszcze wiele pozostaje do zrozumienia na temat związku między muzyką a smakiem. Spence mówi, że obecnie jest więcej anegdot niż poważnych ustaleń naukowych, które mogłyby pokazać, jak interaktywny związek jest. Podejrzewa, że muzyka będzie miała większy wpływ na gusta niż odwrotnie. „Istnieje rodzaj neuronowych nieruchomości,” Spence wyjaśnia, „ponieważ jest tak dużo więcej naszego mózgu podane na słuch i wzrok niż do smaku i zapachu.”
Ponieważ muzyka może zmienić żywności postrzegana słodycz lub słoność, długoterminowe aspiracje dla Spence jest zobaczyć, jak muzyka i para smak może przyczynić się do zdrowszego odżywiania. Aby to zrobić, takie badania musiałyby być bardziej dalekosiężne niż te obecne. Ponadto, będą one prawdopodobnie rozpocząć z cukru strategii redukcji, ponieważ słodycz jest łatwiejsze do zrozumienia niż słoność w muzycznych mappingów smaku.
Która muzyka będzie para z jedzeniem? Jeśli możesz oderwać się od rozszyfrowywania, jako który emoji powinieneś się reinkarnować lub jak dobrze znasz You’ve Got Mail, weź ten quiz na BuzzFeed. Został on stworzony przez sensoryczną agencję brandingową Condiment Junkie na podstawie badań z Oxford’s Crossmodal Laboratory.
Image Credit: zdjęcie wykonane przez autora.
.