人は音楽の趣味がいいと言われるが、音楽の趣味についてはどうだろうか。 どんな味がするのでしょう？

この研究所では、五感–触覚、味覚、嗅覚、視覚、聴覚–が互いにどのように作用し合うかを研究しています。 中でも聴覚と味覚の刺激に関する研究では、味覚と音程の間に暗黙の関連性があることが示唆されています。 高い音は主に甘味や酸味のある食べ物と関連し、低い音はより苦味やうま味のある味とよく組み合わされます。

さらに、彼らの研究は、付随するサウンドトラックによって味が変化する場合があることを発見しました。 ある研究では、参加者は、高い音と低い音の異なるサウンドトラックを聴きながら、シンダー・タフィーを味わいました。 そして、そのタフィーを苦いものから甘いものまで、さまざまな尺度で評価しました。 その結果、参加者はタフィーを高い音で食べると甘く感じ、低い音で食べると苦く感じることが分かりました。 5685>

Spence は、味覚と音楽のペアリングの世界では今がエキサイティングな時期だと言います。 研究室の外では、これらの実験が現実の世界に移され、高級レストランからハイストリートのショップまで、あらゆる場所で体験することができます。 シンダー・タフィーの実験に触発され、アーティストのキャロライン・ホビンソンと共同で、ロンドンの実験レストラン「House of Wolf」で「ソニック・ケーキポップ」を作りました。 このデザートは、ほろ苦いタフィーをチョコレートでコーティングしたもので、電話番号が添えられていた。 その電話番号に電話をかけ、「1」を押すと甘いデザートが、「2」を押すと苦いデザートが食べられ、それに対応する高音と低音が聞こえるというものである。 スペンスによると、サウンドスケープを変更すると、苦味と甘味の評価が5～10%変化しました。

音楽と味の組み合わせに関する限り、その可能性は無限大ではないかもしれません。 スペンスは最近、ブリティッシュ・エアウェイズのために、メニューから選んだ食べ物の味を引き立てるために13曲のプレイリスト「Sonic Seasoning」を作りました。 例えば、コーヒーとプラシド・ドミンゴの『トゥーランドット』の「ネッスン・ドルマ」のように、コーヒーの苦味とテノールの低音の相性が良いというものです。 また、エスニック料理を食べるときに、その地域の音楽と一緒に食べると、より美味しく感じられるというような、別の考え方もあるという。 「インド、スコットランド、フランス、イタリアなど、ある種のエスニック料理があるとして、それに合った雰囲気の環境に人々を置くとしたら–フランスワインにはフランスのアコーディオン音楽、インド料理を食べるときにはインドのシタール音楽–正しい種類の音楽があれば、食べている料理の信憑性が増すだろう」

音楽と味の関係についてはまだ解明されていないことがたくさんある。 スペンスによれば、現在のところ、この関係がどれほど相互作用的であるかを示すことができるのは、本格的な科学的知見よりも、逸話的なものばかりだといいます。 彼は、音楽が味覚に与える影響は、その逆よりもむしろ大きいのではないかと考えています。 「音楽は、食べ物の甘さや塩味の感覚を変えることができるため、スペンスは、音楽と味の組み合わせが、より健康的な食事にどのように貢献できるかを確認することを長期的な目標としています。 そのためには、現在の研究よりもさらに長期的な研究が必要でしょう。 また、味覚の音楽的マッピングでは、塩味よりも甘味のほうが理解されやすいので、おそらく砂糖の削減戦略から始めることになるでしょう。 もし、あなたがどの絵文字に生まれ変わるべきか、あるいはYou’ve Got Mailをどれだけ知っているかを解読することから離れられるなら、BuzzFeedのこのクイズに挑戦してみてください。 このクイズは、オックスフォード大学のクロスモーダル研究所の研究をもとに、センサリー・ブランディング・エージェンシーのCondiment Junkieが作成しました。