Of je nu grote artisjokken koopt of baby artisjokken, zoek naar artisjokken met vlezige bladeren, mollig met vocht en een diepe, groene kleur. Als uw artisjok recept vraagt om alleen artisjokharten, plan dan op het eten van de bladeren bij de ene maaltijd en bewaar de harten voor een andere – de bladeren hebben dezelfde aardse, artisjok smaak als het hart.
Selecteren van een verse artisjok
Kijk voor artisjokken met pruim, stevige stengels en strakke bladeren; de binnenste cirkel van bladeren moet een klein, strak gat in het midden van de groente vormen. Houd de artisjok in de palm van uw hand en voel hoe zwaar hij is – een zware artisjok voor zijn grootte betekent dat hij vochtig en vers is. Als artisjokken vers zijn, maken de bladeren een piepend geluid als ze worden samengeknepen.
Zo zien slechte artisjokken eruit
Als de bladpunten van een artisjok gespleten zijn, er verschrompeld en droog uitzien, of verkleurd zijn met donkerbruine randen, is de artisjok over zijn hoogtepunt heen en niet goed om te eten. Als de bladpunten nog intact zijn, maar er verkleurd uitzien, kan de artisjok vorstschade hebben opgelopen, maar is de kwaliteit over het algemeen nog goed. Een artisjok met losse bladeren en een groot, gapend gat in het midden van de bladeren is niet vers en niet de moeite waard om te kopen.
Artisjokken bewaren
Hoe sneller u artisjokken kookt nadat u ze thuisbrengt, hoe beter ze zullen smaken. Ongewassen artisjokken blijven ongeveer drie tot vier dagen vers als u ze los in een groentelade in de koelkast bewaart. In een luchtdichte verpakking zijn ze nog een week goed.
Artisjokken koken
Snijd de steel en de bovenste halve centimeter van de artisjok af om met de voorbereidingen te beginnen. Knijp de kleine, buitenste bladeren en alle oud uitziende bladeren rond de randen af. Knip vervolgens met een schaar de stekelige uiteinden van de resterende bladeren af en was de artisjok onder stromend water. Leg de artisjok omgekeerd in een stoommandje in een grote pan met kokend water. Kook het ongeveer 45 minuten of tot u een scherpe mespunt gemakkelijk in de bodem kunt laten glijden.