Dit heerlijke dessert gemaakt met Cool Whip is een oude familiefavoriet die we “Cool Whip cheesecake” noemen. Mijn oma maakt het al zolang ik me kan herinneren.

Ze maakt een versie met zelfgemaakte Nilla wafer korst, maar ik neem de nog gemakkelijkere route met in de winkel gekochte graham cracker korst. De vulling bestaat uit roomkaas, Cool Whip en poedersuiker, en een bosbessentaartvulling uit blik is een zoete, gemakkelijke topping voor een cheesecake die in ongeveer vijf minuten in elkaar “flanst”.

Klop de roomkaas, poedersuiker en Cool Whip op laag tot ze net gemengd zijn.

Schep de COOL WHIP vulling in de graham cracker korst.

Top met bosbessentaartvulling.

Serveer onmiddellijk, of zet ongeveer een uur in de koelkast voor een stevigere cheesecake.

Ik houd de vulling altijd hetzelfde, maar we wisselen de toppings wel eens af met kersentaartvulling of bramentaartvulling. Mijn grootouders hebben een mooie rij bramenstruiken bij hun huis in Washington, dus ik hou ervan om bramen te plukken in de zomer en mijn eigen topping te maken (uiteraard maakt dit het meer een taak van een hele dag in plaats van een gemakkelijke vijf minuten cheesecake). Aardbeien gemengd met een beetje suiker zijn ook een lekkere topping. Voor de vierde juli, mijn oma maakt soms een grote pan van deze en versiert het als een vlag, met bosbessen in de hoek waar de sterren komen, en strepen van kersenvulling voor de vlag strepen. Het is heel feestelijk.

Dit kan goed worden ingevroren en kan van tevoren worden gemaakt voor een feestdag of voor een lekker toetje voor onverwacht bezoek…of voor elke andere dag! Ik ben een grote fan van gewone oude, geen-bijzondere-kans desserts (vooral als ik zwanger ben!), dus dit is een grote hit in ons huis. Er is iets aan om op een warme zomerdag in de tuin te zitten met een lekker gekoelde bessentaart waardoor ik me zo huiselijk voel. En met deze Cool Whip cheesecake, kan ik het doen in minder tijd dan Nate nodig heeft om de achtertuin tiki fakkels aan te steken.