レストラン品質の柔らかい皮パリパリの炒り鮭が15分程度で作れます! 多くの人が思っているより簡単です。

ちょっとしたコツで全然違ってきますので、ぜひ読んでみてください。

私の地中海食レシピ集を見ていたら、かなりの数の魚やサーモンのレシピを見てきました。

サーモンが素晴らしい地中海食食材という事実は別として、個人的にもお気に入りの1つです。

そのため、私はいつもサーモンの新しい作り方を探しています。レモンガーリック焼き、サーモンフィッシュスティック、そして今日の簡単な炙りサーモンレシピです。

炙りサーモンの魅力

このクリスピーサーモンのレシピでは、味と食感に大きな効果をもたらすのは、フライパンというシンプルな技術なのです。 黄金色に輝くパリパリの皮は深みのあるおいしさ、そして中は完璧な柔らかさとしっとり感を備えています。 とてもおいしいです。

サーモンをフライパンで焼くのは難しそうですか？

実は超簡単なんです! 鶏肉や肉類をいつもスキレットで焼いていると思いますが、それとあまり変わりません。 いくつかのことを覚えれば、カリカリに炙ったサーモンも簡単に作れますよ。

サーモンのどの面を最初に炙るのか？

本来はエクストラバージンオリーブオイルを少々使ってフライパンで炒めたサーモンなんですがね。

熱したフライパンにサーモンを皮の方から入れます。

フライパンに入れたら、ヘラでサーモンを優しく押し付けるようにします。 こうすることで、切り身と皮が丸まらず、皮が均一にパリッと仕上がります。 押し付ける時間は、切り身1枚につき10秒程度で、1回ずつ行います。

実際に鮭の皮面を9割ほど焼き、その後ひっくり返して肉面をごく短時間焼きます。

サーモンの味付けは？

炙りサーモンの場合、味付けはシンプルに、フライパンで焼くことで皮がパリパリ、キツネ色になり、とても美味しく仕上がります。

味付けは、コーシャーソルトとブラックペッパーを少々、ドライオレガノ・パプリカ・ガーリックパウダーを少々（今回は生ニンニクは高温の油で炒めるため、使用しないことにしました）です。

サーモンに火が通ったら、仕上げに新鮮なレモン汁をたっぷりかけます。

How to Pan Sear Salmon: 重要なヒント

1. サーモンの水気をよく拭き取る

超カリカリに焼けたサーモンを食べたいなら、ペーパータオルで両面をよく拭いておくことです。

2. サーモンに塩をし、調理直前に味付けをする

サーモンに塩をして放置することはしないでください。 塩が余分な水分を出してしまい、鮭のパサつきがなくなります。

3.スキレット&の油が熱されていることを確認する（後で火を弱める）

ここでは火加減が勝負です。 皮のカリカリ感を出すには、まずフライパンにオリーブオイルを入れ、キラキラと光るまで温め、サーモンを入れる直前に火を弱めます。 強火にすることで皮がパリッとし、脂も落ちますが、弱火にすることでオイルが燻され、皮が完全に焦げてしまうことを防げます。

4.加熱したスキレットに、ヘラを離してサーモンを静かに入れる

油が熱いので、ヘラを自分から離して（自分に向かってではなく）サーモンを鍋に静かに入れ、熱い油で火傷をしないようにしましょう

5.加熱した鍋にサーモンを入れて加熱する。 サーモンは皮目を下にして入れ、軽く押さえる

熱したスキレットにサーモンを皮目を下にして入れる。 魚べらを使って、鮭の切り身を10秒ほど優しく押さえます。 先ほども言いましたが、こうすることで皮が丸くなるのを防ぐことができます。

6.調理時間の9割は鮭の皮を下にして調理する

調理工程のほとんどで鮭の皮を下にして調理することがポイントです。 このように、皮面を下にして焼くことで歯ごたえが増し、スパイスが効いているサーモンの表面が焦げることもありません。

サーモンをひっくり返そうとしたときに、抵抗があったり、皮がくっついたりしている場合は、無理にひっくり返さないようにしましょう。 もう1分ほどおいて、もう一度確認してください。 鮭の皮が簡単に剥がれるようになったら、裏返す準備ができたことになります。

8. 鮭をフライパンで両面焼く場合の時間は？

サーモンは、まず皮目を下にして、全体に火が通り、皮が簡単にむけるまで4分ほど焼きます。

9.裏返し、肉面をさらに15秒程度焼くだけです。 最後に安全のためのヒントを一つ。

サーモンがフライパンで調理されている間、このような飛散防止スクリーン（アフィリエイト）を使用して、安全を確保し、コンロの上を清潔に保つことができます。

鋳鉄は、適切にシーズニングされ、たくさん使用されると、食材が付着しない自然な非粘着性の表面を作成するため、素晴らしいです。

サーモンの焼き上がりはどう見分ける？

サーモンにきちんと火が通っているかを見分ける一番の方法は、魚についた側面を絞ることです。 鮭が簡単にはがれ始めたら、完璧な鮭の切り身ができたということです。

私は即座に読める温度計を使うことで、当て推量を排除するのが好きです。 サーモンは、レアの場合は中心部が110°F（43℃）以上、ミディアムレアの場合は120°F（49℃）、ミディアムの場合は130°F（54℃）を記録したときに準備ができており、合計5～7分です。

サーモンの皮は食べますか？ 美味しくパリパリになったら、その皮は絶対に食べます。 多くの調理法では皮がベチャベチャになってしまうので、食べられない、食べたくないと思っている方がほとんどです。 でも、この料理はそんなことはありません。 サーモンの皮は、七面鳥や鶏肉の皮と同じように、カリカリに焼かれています。

Serve it with

So many ways to serve this simple pan searared salmon.このシンプルなフライパンで焼いたサーモンは、様々な方法で食べることができます。 ルッコラに柑橘類とエクストラバージンオリーブオイルを少し混ぜただけで、さっぱりといただけます。 ザジキソースをたっぷりかけてどうぞ。

さらに、こんなアイデアもあります。

サラダ：

• 地中海オルゾーサラダ
• 地中海パワーレンズサラダ ほうれん草入り
• BEST地中海クスクス サラダ
• モロッコキャロットサラダ

サイドメニューをご紹介。

• ナスのカポナータ
• マスタードポテトサラダ
• クリスピーブラウルスプラウト

ただ、サーモンの調理時間が非常に早いので、より複雑なサラダや副菜を作る場合は、先にそれらを作ることを忘れないでください。

残り物？

調理したサーモンが余ったら、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日ほど保存してください。 残ったサーモンは冷やして剥がし、翌日のサラダに加えるのが最適です！

温め直す場合は、フライパンを中火で熱し、サーモンを皮面から入れて数分、身面に裏返して30～60秒、お楽しみください！

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