家庭でスパークリングワインを造るのは比較的簡単ですが、通常の赤・白ワイン造りに比べると、より多くの工程が必要になります。 発酵中、酵母はブドウ果汁中の糖分を消費し、アルコールと炭酸ガス（CO2）を生成します。 通常、炭酸ガスは排出される。
高品質のスパークリングワインに適しているのは、フルーティでフルボディの白ワインで、酸味はないが生き生きとしているものである。 シャルドネとシャルドネ・スタイルのワインは素晴らしい選択です。 ドイツ風のスパークリングワインが好きな人は、リースリングタイプのワインを使うとよいでしょう。 ピンクやロゼの発泡酒は、ブラッシュワインから作ることができます。
ワインベースの準備
- 23リットルのプレミアムワインキットを通常の方法で、安定と清澄のステップまで発酵させる。 安定剤のアドパックは入れないでください。 このパッケージには亜硫酸塩とソルビン酸カリウムが十分に含まれており、ワインが適切に炭酸化するのを防ぐため、これは非常に重要です。
- 安定化およびクリアリングのステップで、ワインを消毒した一次発酵槽にラックする。 小さじ1/4のメタ重亜硫酸塩の粉末を1/2カップ（125ml）の冷水に溶かし、ワインに加える。 この量はワインの酸化を防ぐが、ボトルカーボネーション中の酵母の妨げにはならない。 ワインキットの説明書に従って、清澄剤を加える。 覚えておいてください。 安定剤（アドパック）は入れないでください。
- ラックして、清潔で消毒したカーボーイにワインを戻します。 10日間待ちます。
- ワインを観察する。 ワインが透明になったらスパークリングワインにする準備が整いました。
瓶詰め
- カーボーイから衛生的な一次発酵槽にワインをラックに入れます。 沈殿物を乱さないようにする。 2カップ（500mL）の沸騰したお湯に1 3/4カップ（325mL）のショ糖を溶かします。 ワインを完全に優しくかき混ぜます。 よく混ぜる。
- Lalvin EC-1118シャンパンイースト1パックを、以下の手順で丁寧に水戻しします：イーストを2オンス（50mL）の水に入れ、100ºF（40ºC）でかき混ぜます。 5分後、酵母をワインに完全に優しく混ぜ合わせる。
- サイフォンでワインを30本の清潔で消毒されたスパークリングワインのボトルに入れ、各ボトルの上部に1インチ（2.5cm）のヘッドスペースを残します。 注意! 発酵の過程で、ボトルは1平方インチあたり90ポンド以上の圧力に耐える必要があります。 適切なシャンパンボトルのみを使用することができます。 他の種類のボトルでは圧力に耐えられず、重大な損傷を引き起こす可能性があります。
- スパークリングワインボトルに王冠キャップが使用できる場合は、今すぐキャップをかぶせてください。 そうでない場合は、スパークリングワインのプラスチック栓を挿入し、ワイヤーケージとワイヤーねじり工具またはプライヤーを使用してワイヤーで固定してください。 適切なスパークリングワインボトル以外を使用すると、ボトルが粉々になる可能性があることを忘れないでください。
- 適切に炭酸化させるために、ボトルを横にして65℃～75℃で2ヶ月間保存します。
リドリング
2ヶ月後、ボトルをワインボックスで反転させ（キャップを下に置く）、酵母の沈殿物がボトルのネックに集まるようにします。 この沈殿物の形成を助けるために、各ボトルを5cmほど持ち上げ、1/4回転ほど急回転させ、箱に戻す。 これをリドリングと呼び、1日1回、2～3週間繰り返します。（リドリングの際は、手袋、長袖、目の保護を着用してください。
Degorging – ステップ1：ドサージュ（上澄みワイン）の準備
沈殿物はボトルのネックに溜まるので、それを取り除くことができるようになります。 これをデゴルジュマンという。 しかし、デゴルジュマンによって少量のワインが失われるため、充填量の低下や酸化を避けるために、ボトルにトッピングする必要がある。 トッピングワインは、スパークリングワインのベースと同じか似たようなワインを選び、冷やしておきます。 必要な量は2-4 oz. (50-100ml)必要です。 スパークリングワインを甘くしたい場合は、ドサージュに使うワイン1リットルにつき、スクロース（白テーブルシュガー）を半カップ分溶かします。 ドザージュするワインを軽く温めて、砂糖を溶かしやすくします。 その後、甘くしたドサージュを冷やしてください。
Degorging – Step 2: Freezing the yeast deposit
スパークリングワインを保存箱から取り出し、冷凍庫に逆さまに入れてください。 こまめにボトルを監視しながら冷やすようにします。 ボトルの首の部分に氷の結晶ができたら、デゴルジュマンの準備ができたことになります。 ボトルが完全に凍結してしまうと、割れてしまい、ワインが冷凍庫にこぼれてしまいますので、ご注意ください。
Degorging Step 3: Removing the cap (or cork)
このステップは、炭酸ワインが噴き出す可能性があるので、屋外または壁、床、天井を簡単に洗浄できる安全な部屋で行うのが最適です。
- 冷凍庫からボトルを取り出します。 逆さにして保管してください。
- ボトルを逆さにしたまま、王冠キャップを外すか、ワイヤーを外し、ゆっくりと丁寧にコルクを抜きます。 圧力でコルクが外れ、沈殿物が一気にボトルから押し出されます。 その際、親指でボトルの首を覆い、ボトルを逆さまにします。 このとき、ワインをたくさん失わないように、手早く行う必要があります。
- ワインから沈殿物が排出されたら、トッピングワインをボトルに注ぎます。 泡が立たないように、ボトルの内側から注ぐように注意します。
- 除菌したプラスチック製の栓で再栓する。 針金でしっかりと固定します。 プラスチック製のスパークリングワイン用ストッパーを使用すると、最も成功します。 天然シャンパンのコルク栓は、手動の器具では正しく挿入できず、抜き取るのが難しい場合があります。 また、非常に高価で入手が困難です。
熟成と飲用。
試飲する前に、セラーの温度で最低2ヶ月は熟成させてください。 シャンパン・イーストは低温で時間をかけて再発酵し、好ましい小さな泡を発生させます。 スパークリングワインは熟成させることで、驚くほど良くなります。 脱ガムしてすぐに飲み干したいところですが、何本か1年以上寝かせてみてください。 きっと満足のいく結果が得られるはずです。
* 「シャンパーニュ」という言葉は、フランスのワイン生産地の商標名です。 他の国のスパークリングワインを表す言葉としては使えません。 ただし、ここでは正しいボトルの種類と、スパークリングワインの製造方法を指すために使用しています。
** リドリングとデゴルジュマンという工程を省きたい場合は、ボトルを箱に入れて立てて保管し、底に沈殿物を溜めることができます。 サーブする前に冷やし、丁寧に注いでください。 ボトルには少なくとも1/2インチのワインを残してください
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