フルサイズのグローブアーチチョークでもベビーアーチチョークでも、葉に肉がついていて、水分を含んでふっくらし、深い緑色のものを探してみてください。 もし、アーティチョークのレシピでハートだけを使う場合は、葉を一度に食べ、ハートは別の料理に使うつもりで、葉にもハートと同じ土の香りがあります。

新鮮なアーティチョークを選ぶ

茎がしっかりしていて、葉がしっかりしているアーティチョークを探してください。 大きさの割に重みがあるものは、水分が多く、新鮮であることを意味します。

悪いアーティチョークの特徴

アーティチョークの葉先が割れていたり、しなびて乾燥していたり、縁が黒褐色に変色していたら、そのアーティチョークは旬が過ぎていて食べられない。 葉の先端が残っていても変色している場合は、霜の被害を受けている可能性があるが、全体的な品質はまだ良い。 243>

アーティチョークの保存

アーティチョークは、持ち帰ったらすぐに調理するほどおいしくなる。 洗っていないアーティチョークは、冷蔵庫の野菜の引き出しにバラで入れておくと、3～4日ほど鮮度が保たれます。

アーティチョークの調理法

下準備として、アーティチョークの茎と上半分の部分を切り落とします。 外側の小さな葉と、端にある古そうな葉はつまんで切り落とします。 次に、残った葉のトゲトゲの先端をハサミで切り落とし、流水で洗います。 大きな鍋に湯を沸かし、蒸し器にアーティチョークを逆さまに入れる。 約45分、または底に鋭いナイフの先がすっと入るようになるまで加熱する

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