Puoi fare questo salmone di qualità ristorante con pelle croccante in circa 15 minuti! È più facile di quanto si pensi.
Alcuni consigli fanno la differenza, quindi continuate a leggere.
Se avete sfogliato la mia collezione di ricette della dieta mediterranea, avete visto un buon numero di ricette di pesce e salmone.
A parte il fatto che il salmone è un grande ingrediente della dieta mediterranea, è uno dei miei preferiti personali – delizioso, pieno di nutrienti, e rende la cena perfetta “fantasia” in un attimo!
Ecco perché, sono sempre alla ricerca di nuovi modi per fare il salmone, tra cui il salmone al forno con aglio e limone, i bastoncini di pesce al salmone e la facile ricetta di oggi del salmone scottato.
- Cosa mi piace del salmone scottato in padella
- Quale lato del salmone si scotta prima?
- Come devo condire il salmone?
- Come scottare il salmone in padella: Consigli importanti
- Qual è la migliore padella per cucinare il pesce?
- Come si può dire quando il salmone è finito di cuocere?
- Si mangia la pelle del salmone?
- Servilo con
- Avanzi?
- Salmone croccante scottato in padella
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
Cosa mi piace del salmone scottato in padella
In questa ricetta del salmone croccante, è davvero la semplice tecnica della cottura in padella che fornisce il maggior ritorno di sapore e consistenza. Una pelle dorata e croccante, profonda e deliziosa, e un interno perfettamente tenero e umido. Così buono!
Il salmone in padella sembra intimidatorio?
In realtà è super semplice! Probabilmente scottate sempre il pollo e altre carni in una padella, e non è molto diverso da questo. Una volta imparate un paio di cose, il salmone scottato croccante è un gioco da ragazzi.
Quale lato del salmone si scotta prima?
Stiamo parlando essenzialmente di salmone saltato in padella con un po’ di olio extravergine di oliva.
Mettere sempre il salmone nella padella riscaldata con la pelle verso il basso.
Una volta nella padella, prendi la tua spatola e premi delicatamente il salmone nella padella. Questo farà in modo che il filetto e la pelle non si arriccino e vi garantirà una pelle uniforme e croccante. Premete per circa 10 secondi per ogni filetto, e fatene uno alla volta.
Cuocerai il tuo salmone dal lato della pelle verso il basso per circa il 90% del tempo, poi lo girerai per cuocere sul lato della carne molto brevemente.
Come devo condire il salmone?
Con il salmone scottato, puoi mantenere il condimento semplice affidandoti più alla cottura in padella per creare un grande sapore quando la pelle diventa croccante e dorata.
Ho usato un po’ di sale kosher e pepe nero e un po’ di origano secco, paprika e aglio in polvere (in questo caso ho solo evitato di usare l’aglio fresco perché può bruciare facilmente durante la frittura nell’olio caldo).
Una volta che il salmone è cotto, ciò che lo mette veramente insieme è una bella spruzzata di succo di limone fresco.
Come scottare il salmone in padella: Consigli importanti
1. Asciugare molto bene il salmone
Se vuoi un salmone super croccante e rosolato, devi assicurarti di asciugare molto bene entrambi i lati con carta assorbente. L’eccesso di umidità farà evaporare il salmone invece di cuocerlo, lasciandovi con un pezzo di pesce molliccio.
2. Salare il pesce e condire DESTRO prima della cottura
Non salare il salmone e lasciarlo riposare. Il sale farà uscire l’umidità in eccesso e il vostro salmone non sarà più asciutto. Invece, lascia che la padella si riscaldi e aggiungi il sale kosher e le spezie al salmone nel frattempo.
3. Assicurati che l’olio della padella &sia riscaldato (abbasserai il calore dopo)
Gestire il calore è il nome del gioco qui. Per ottenere quella pelle extra croccante, scaldate prima l’olio d’oliva nella padella fino a quando non luccica, poi abbassate il fuoco appena prima di aggiungere il salmone. L’esplosione di calore elevato renderà la pelle croccante e renderà il grasso, ma abbassare il calore aiuta ad evitare di fumare l’olio e bruciare completamente la pelle.
4. Aggiungete delicatamente il salmone alla padella riscaldata con una spatola lontano da voi
Ricordate che l’olio è caldo, quindi mettete delicatamente il salmone nella padella con una spatola lontano da voi (non verso di voi) per non scottarvi con l’olio caldo.
5. Aggiungere il salmone con la pelle verso il basso e premere delicatamente
Mettere sempre il salmone nella padella riscaldata con la pelle verso il basso. Usa la tua spatola da pesce e premi delicatamente i filetti di salmone per 10 secondi o giù di lì. Come ho detto prima, questo aiuterà a non far arricciare la pelle.
6. Cuocere il salmone con la pelle verso il basso per il 90% del tempo di cottura
Cuocere il salmone con la pelle verso il basso per la maggior parte del processo di cottura è fondamentale. Assicura una croccantezza extra e la parte superiore del salmone con le spezie non si brucia.
7- Sii paziente. Non girare il salmone finché la pelle non si stacca facilmente e la carne si sfalda
Se stai per girare il pesce e questo fa resistenza, o la pelle si attacca, non forzarlo. Lasciare per un altro minuto circa e controllare di nuovo. Saprai che il salmone è pronto a girare quando si stacca con facilità. Per aiutarti a girarlo, usa la spatola in basso e la forchetta in alto.
8. Quanto tempo cuocere il salmone su ogni lato nella tua padella?
Cucinerai il salmone per circa 4 minuti sul lato della pelle verso il basso, fino a quando non è cotto per la maggior parte del tempo e la pelle si stacca facilmente. Giratelo e cuocete sul lato della carne per altri 15 secondi circa.
9. Un ultimo consiglio di sicurezza. Usa un paraspruzzi
Mentre il salmone sta cuocendo nella tua padella, tieniti al sicuro e mantieni pulito il tuo piano di cottura usando un paraspruzzi come questo (affiliato.)
Qual è la migliore padella per cucinare il pesce?
Secondo me, la migliore padella in assoluto per cucinare il pesce, incluso il salmone, è una padella in ghisa. Sono pesanti, robuste e riscaldano in modo uniforme, così il pesce si cuoce perfettamente.
La ghisa è ottima perché quando è condita correttamente e usata molto, crea una superficie antiaderente naturale a cui il cibo non si attacca. Una padella in ghisa stagionata sviluppa una superficie antiaderente polimerizzata da un sottile strato di olio che aderisce alla padella – tutto l’antiaderente che ami senza le sostanze chimiche dannose!
Come si può dire quando il salmone è finito di cuocere?
Il modo migliore per dire se il salmone è cotto correttamente è quello di stringere i lati del pesce. Se il salmone comincia a sfaldarsi facilmente, hai appena creato un filetto di salmone perfettamente cotto! Fate una piccola danza celebrativa.
Mi piace eliminare ogni congettura utilizzando un termometro a lettura istantanea. Il salmone è pronto quando registra un minimo di 110°F (43°C) al centro per il raro, 120°F (49°C) per il medio-rare, o 130°F (54°C) per il medio, da 5 a 7 minuti in totale.
Si mangia la pelle del salmone?
Sì! Quando è deliziosa e croccante, si può sicuramente mangiare la pelle. Molte persone non pensano che si possa o non vogliono farlo perché molti metodi di cottura possono lasciare la pelle molliccia e flaccida. Ma qui non avrete nulla di tutto ciò! La pelle croccante del salmone è come mangiare la pelle croccante del tacchino e del pollo. Peccaminoso e delizioso!
Servilo con
Tanti modi per servire questo semplice salmone scottato in padella. Per mantenere le cose leggere, si può semplicemente buttare un po’ di rucola con un po’ di agrumi e olio extravergine di oliva (o per qualcosa di più di un passo avanti, fare questa insalata di rucola al limone). Aggiungi una cucchiaiata di salsa tzatziki sopra.
E qui ci sono altre idee:
Insalate:
- Insalata mediterranea di orzo
- Insalata mediterranea di lenticchie con spinaci
- Migliore insalata mediterranea di couscous
- Insalata marocchina di carote
Side:
- Caponata di melanzane
- Insalata di patate alla senape
- Cavoletti di Bruxelles croccanti
Ricorda solo che se vuoi un’insalata o un contorno più complesso, fai prima quelli perché il salmone si cuoce così velocemente. Non volete che la pelle del salmone diventi molliccia mentre state finendo il vostro contorno.
Avanzi?
Se avete degli avanzi di salmone cotto, conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Il salmone avanzato è ideale per essere sfogliato freddo e aggiunto alle insalate il giorno dopo!
Se volete riscaldare, scaldate una padella a fuoco medio, mettete il salmone con la pelle verso il basso per qualche minuto, giratelo dalla parte della carne per 30-60 secondi e godetevelo!
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Salmone croccante scottato in padella
Suzy Karadsheh
Ingredienti
- 1 lb filetto di salmone disossato 4 filetti circa 4 once ciascuno, con la pelle
- Sale e pepe
- 1 ½ cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- ¾ di cucchiaino di paprika
- Olio extravergine d’oliva
- Zest di 1 limone + succo di 1 ½ limone
- 5 oz di rucola per servire insieme
Istruzioni
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Assaggia il salmone su entrambi i lati e cospargilo con sale kosher e pepe nero.
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Fare il mix di condimento &per condire il salmone. In una piccola ciotola, mescolare insieme l’origano secco, l’aglio in polvere e la paprika. Condire il lato carne del pesce con questa miscela di spezie.
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Affettare il salmone. In una grande padella di ghisa, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto fino a quando scintillano ma non fumano. Ridurre il calore a medio-basso e aggiungere un filetto di salmone, con la pelle verso il basso, e premere la parte superiore con il dorso di una spatola da pesce per circa 10 secondi (questo impedisce alla pelle di arricciarsi). Aggiungere i restanti filetti di salmone, uno alla volta, premendo ciascuno con la spatola per 10 secondi. Cuocere per circa 4 minuti. Se la pelle resiste a sollevarsi (o se si attacca alla padella), lasciate cuocere il pesce un po’ più a lungo fino a quando non si riesce a sollevare facilmente (non più di 6 minuti in totale). Usando la spatola e una forchetta per aiutare a capovolgere, girare il pesce dalla parte della carne per cuocerlo per circa 15 secondi o giù di lì. ( Il salmone è pronto quando registra 110°F (43°C) al centro per il raro, 120°F (49°C) per il medio-rare, o 130°F (54°C) per il medio, da 5 a 7 minuti in totale.)
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Togliere il salmone dal fuoco e aggiungere immediatamente il succo e la scorza di limone.
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Fare l’insalata di rucola. In una ciotola, aggiungere la rucola piccola. Salare e aggiungere il succo di ½ limone e l’olio extravergine d’oliva. Mescolare per combinare.
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Servite il salmone con l’insalata di rucola (o uno dei contorni o delle insalate suggerite nel post). Buon appetito!
Note
- Consiglio del cuoco #1: Ricordatevi di mettere il salmone nella padella con la pelle verso il basso, e assicuratevi di tenere la spatola sopra per i primi 10 secondi per evitare che il pesce e la pelle si arriccino.
- Consiglio del cuoco #2: Cuocere il pesce per il 90 per cento del tempo dal lato della pelle, poi girarlo e cuocerlo per soli 15 secondi circa dal lato della carne. Il salmone è pronto quando la carne si sfalda facilmente e la sua temperatura interna registra 110°F (43°C) al centro per il raro, 120°F (49°C) per il medio-rare, o 130°F (54°C) per il medio, da 5 a 7 minuti in totale.
- Cosa servire insieme? Aggiungete una cucchiaiata di salsa Tzatziki greca. E se vuoi qualcosa di più della rucola accanto, prova l’insalata di carote marocchina o la Batata Harra (patate piccanti). Altre idee nel post sopra questa scheda ricetta.
- Avanzi? Se hai degli avanzi di salmone cotto, conservali in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Il salmone avanzato è ideale per essere sfogliato freddo e aggiunto alle insalate il giorno dopo! Se volete riscaldare, scaldate una padella a fuoco medio, mettete il salmone con la pelle verso il basso per qualche minuto, giratelo sul lato della carne per 30-60 secondi e godetevelo!
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Nutrizione
*Questo post è apparso originariamente su The Mediterranean Dish nel 2016 ed è stato recentemente aggiornato con nuove informazioni e media a beneficio dei lettori. Buon divertimento!
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