Produrre vino spumante a casa è relativamente semplice, ma richiede più passaggi rispetto alla normale produzione di vino rosso o bianco. Durante la fermentazione, il lievito consuma gli zuccheri nel succo d’uva per creare alcol e anidride carbonica (CO2). Normalmente la CO2 fuoriesce. Tuttavia, quando il vino viene sigillato nello champagne o in bottiglie pressurizzate, la CO2 viene catturata e carbonata il vino creando le piccole bolle che rendono il vino spumante così delizioso.

Buone scelte per vini spumanti di qualità sono fruttati, bianchi corposi con acidità vivace, ma non aspra. Lo Chardonnay e i vini in stile Chardonnay sono una scelta eccellente. Le persone che preferiscono lo spumante in stile tedesco dovrebbero usare vini di tipo Riesling. Lo spumante rosa o rosato può essere fatto con vini rosati. Il processo dello champagne richiede circa 4 mesi e mezzo e il vino dovrebbe essere invecchiato diversi mesi prima di essere bevuto.

Preparazione della base del vino

1. Fermenta un kit di vino premium da 23 litri nel modo normale fino alle fasi di stabilizzazione e chiarificazione. Non aggiungere gli add-pack di stabilizzazione. Questo è molto importante perché questi pacchetti contengono abbastanza solfito e sorbato di potassio da impedire al vino di carbonatare correttamente.
2. Alle fasi di stabilizzazione e chiarificazione, travasare il vino in un fermentatore primario sanificato. Sciogliere 1/4 di cucchiaino di polvere di metabisolfito in 1/2 tazza (125 ml) di acqua fresca e aggiungere al vino. Questa quantità impedirà al vino di ossidarsi, ma non ostacolerà il lievito durante la carbonatazione della bottiglia. Aggiungere il fining’s seguendo le istruzioni del kit vino. Ricordate: Non aggiungere gli add-pack stabilizzanti.
3. Rack il tuo vino indietro in un pulito, sanitized damigiana. Attendere 10 giorni.
4. Osservare il vostro vino. Quando è chiaro è pronto per essere trasformato in vino spumante. Non ha bisogno di essere filtrato.

Imbottigliamento

1. Travasare il vino dalla damigiana in un fermentatore primario sanificato. Evitare di disturbare il sedimento. Sciogliere 1 3/4 di tazza (325 ml) di saccarosio (zucchero bianco da tavola) in 2 tazze (500 mL) di acqua bollente. Mescolare accuratamente e delicatamente nel vino. Mescolare bene.
2. Reidratare con cura una confezione di lievito per champagne Lalvin EC-1118 seguendo esattamente queste istruzioni: mescolare il lievito in 50 mL di acqua a 40ºC. Attendere 5 minuti, poi mescolare accuratamente e delicatamente il lievito nel vino.
3. Travasare il vino in 30 bottiglie di spumante pulite e disinfettate, lasciando 2,5 cm di spazio per la testa nella parte superiore di ogni bottiglia. ATTENZIONE! Il processo di fermentazione crea una pressione tremenda: le bottiglie devono sopportare oltre 90 libbre per pollice quadrato. Si possono usare solo bottiglie di champagne appropriate. Qualsiasi altro tipo di bottiglia potrebbe non essere in grado di sopportare la pressione, il che potrebbe causare gravi danni.
4. Se le vostre bottiglie di spumante accettano tappi a corona, tappatele subito. Altrimenti, inserite dei tappi di plastica per spumante e legateli con delle gabbie di filo metallico e un utensile per torcere il filo o delle pinze. Ricordate, l’utilizzo di qualsiasi cosa diversa da una bottiglia di spumante appropriata potrebbe portare alla frantumazione delle bottiglie.
5. Conservare le bottiglie sui lati a 65º – 75ºF (19º – 23ºC) per due mesi per carbonatare correttamente.

Invasione

Dopo due mesi, invertire le bottiglie (mettere il tappo verso il basso) in scatole da vino per permettere al sedimento del lievito di raccogliersi nel collo della bottiglia. Per aiutare questa formazione di sedimenti, sollevare ogni bottiglia di circa 5 cm (2 pollici), girare bruscamente 1/4 di giro, poi far cadere di nuovo nella scatola. Questo è chiamato riddling, e dovrebbe essere ripetuto una volta al giorno per due o tre settimane.** (Quando riddling, si prega di indossare guanti, maniche lunghe e protezione per gli occhi.) Il vino invertito dovrebbe poi essere invecchiato per circa altre due settimane, fino a quando è completamente chiaro.

Degorging – Fase 1: Preparare il dosaggio (topping wine)

Poiché il sedimento si raccoglie nel collo della bottiglia, potrete rimuoverlo. Questo è chiamato degorging. Tuttavia, la sboccatura comporta la perdita di una piccola quantità di vino, per cui è necessario rabboccare le bottiglie per evitare livelli di riempimento bassi e l’ossidazione. Per il tuo vino di copertura scegli una base di vino uguale o simile a quella del tuo spumante e raffreddala. Avrete bisogno di 2-4 once. (50-100 ml) per bottiglia. Se volete addolcire il vostro spumante, sciogliete mezza tazza di saccarosio (zucchero bianco da tavola) in ogni litro di vino usato per il dosaggio. Riscaldare delicatamente il vino di dosaggio per aiutare a sciogliere lo zucchero. Poi raffreddare il dosaggio zuccherato.

Degorgiatura – Fase 2: congelare il deposito di lievito

Togliere lo spumante dalla sua scatola di conservazione e metterlo nel vostro congelatore a testa in giù. Lasciarlo raffreddare controllando frequentemente le bottiglie. Quando si formano cristalli di ghiaccio nel collo della bottiglia, è pronta per essere degorgiata. Non lasciate che le bottiglie si congelino completamente o si romperanno e verseranno il vostro vino nel congelatore.

Degorgiatura Fase 3: Rimuovere il tappo (o il sughero)

Questa fase è meglio eseguita all’esterno o in una stanza sicura dove le pareti, il pavimento e il soffitto possono essere facilmente lavati a causa del possibile zampillo del vino gassato.

1. Rimuovere la bottiglia dal congelatore. Tenetela capovolta.
2. Tenendo la bottiglia capovolta, rimuovere il tappo a corona o sciogliere il filo e lentamente, con attenzione, far scoppiare il tappo. La pressione libererà il tappo e spingerà il sedimento fuori dalla bottiglia in un solo passo. Mentre si libera, coprite il collo della bottiglia con il pollice e giratela a testa in su. Dovrete essere molto veloci per evitare di perdere molto vino!
3. Una volta che il sedimento è stato espulso dal vino, riempi la bottiglia con il tuo vino da medicazione. Fai attenzione e cerca di versare il vino di copertura all’interno della bottiglia per evitare la formazione di schiuma.
4. Ri-tappare con un tappo di plastica sanitizzato. Legare saldamente verso il basso. Avrete il maggior successo con i tappi di plastica per spumante. I tappi di sughero naturale per lo champagne sono impossibili da inserire correttamente con attrezzature manuali e possono essere difficili da estrarre. Sono anche molto costosi e difficili da trovare.

Invecchiamento e consumo:

Invecchiare il vino per almeno due mesi a temperatura di cantina prima di provarlo. Il lievito dello champagne rifermenterà a temperature fresche per un certo periodo di tempo, causando così le piccole bolle preferite. Lo spumante migliorerà enormemente con l’età. Anche se si può essere tentati di berlo tutto non appena viene degorgiato, provate a conservare alcune bottiglie per un anno o più. Sarete deliziati dai risultati.

* La parola “Champagne” è il nome depositato di una regione vinicola in Francia. Il termine non può essere usato per descrivere lo spumante di altri paesi. Tuttavia, è usato qui per riferirsi al tipo corretto di bottiglia e al metodo di produzione dello spumante.

** Se non volete passare attraverso il processo di crivellatura e degorgiatura potete conservare le bottiglie in posizione verticale in scatole per permettere al sedimento di raccogliersi sul fondo. Raffreddare prima di servire e versare con cura. Lasciare almeno 1/2 pollice di vino nella bottiglia.