Vásároljon akár teljes méretű gömb-, akár bébi articsókát, keresse a húsos levelű, nedvességtől duzzadó, mélyzöld színűeket. Ha az articsóka receptje csak articsókaszívet kíván, tervezze meg, hogy a leveleket egy étkezés alkalmával fogyasztja el, a szívet pedig félreteszi egy másik étkezésre — a leveleknek ugyanolyan földes, articsókaízük van, mint a szívnek.
Friss articsóka kiválasztása
Az articsókának szilva, szilárd szárral és feszes levelekkel kell rendelkeznie; a levelek belső körének egy kis, szoros lyukat kell képeznie a zöldség közepén. Tartsa az articsókát a tenyerében, és érezze a súlyát — a méretéhez képest nehéz articsóka azt jelenti, hogy nedves és friss. Ha az articsóka friss, a levelek nyikorgó hangot adnak ki, amikor összenyomjuk őket.
Milyen a rossz articsóka
Ha az articsóka leveleinek csúcsa felhasadt, fonnyadt és száraz, vagy sötétbarna szélekkel elszíneződött, akkor az articsóka már nem a legjobb, és nem fogyasztható. Ha a levélcsúcsok még épek, de elszíneződtek, az articsóka fagykárt szenvedett, de összességében még mindig jó minőségű. Az olyan articsóka, amelynek levelei meglazultak, és a levelek közepén nagy, tátongó lyuk van, nem friss, és nem érdemes megvenni.
Az articsóka tárolása
Minél hamarabb megfőzi az articsókát, miután hazahozta, annál jobb lesz az íze. A mosatlan articsóka körülbelül három-négy napig marad friss, ha lazán tárolja a hűtőszekrény zöldséges fiókjában. Légmentesen záródó edénybe téve akár egy hétig is eláll.
Az articsóka főzése
Az előkészületek megkezdéséhez vágja le az articsóka szárát és felső fél centiméterét. Csípje le az apró, külső leveleket és a széleken lévő, öregnek tűnő leveleket. Ezután ollóval vágja le a megmaradt levelek tüskés hegyeit, és folyó víz alatt mossa meg az articsókát. Helyezze az articsókát fejjel lefelé egy nagy fazékban forró vízbe állított párolókosárba. Főzzük körülbelül 45 percig vagy addig, amíg egy éles késhegyet könnyen bele nem tudunk csúsztatni az aljába.