Vous pouvez faire ce saumon poêlé tendre de qualité restaurant avec une peau croustillante en environ 15 minutes ! C’est plus facile que ce que la plupart des gens pensent.

Quelques conseils font toute la différence, alors assurez-vous de lire la suite.

Si vous avez parcouru ma collection de recettes de régime méditerranéen, vous avez vu un bon nombre de recettes de poisson et de saumon.

A part le fait que le saumon est un excellent ingrédient de régime méditerranéen, c’est l’un de mes favoris personnels – délicieux, plein de nutriments, et fait le dîner « chic » parfait en un clin d’œil !

C’est pourquoi, je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de préparer le saumon, y compris le saumon au four à l’ail et au citron, les bâtonnets de poisson au saumon et la recette facile de saumon saisi d’aujourd’hui.

Ce que j’aime du saumon saisi à la poêle

Dans cette recette de saumon croustillant, c’est vraiment la technique simple de la cuisson à la poêle qui fournit le plus grand retour sur la saveur et la texture. Une peau dorée et croustillante, profonde et délicieuse, et un intérieur parfaitement tendre et humide. C’est tellement bon !

La cuisson à la poêle du saumon semble intimidante ?

C’est en fait super simple ! Vous saisissez probablement du poulet et d’autres viandes dans une poêle tout le temps, et ce n’est pas trop différent de cela. Une fois que vous avez appris quelques trucs, le saumon saisi croustillant est un jeu d’enfant à faire.

Quel côté du saumon saisissez-vous en premier ?

Nous parlons essentiellement du saumon poêlé dans un peu d’huile d’olive extra vierge.

Toujours placer le saumon dans votre poêle chauffée, côté peau en premier.

Une fois dans la poêle, prenez votre spatule et pressez doucement le saumon dans la poêle. Cela permettra au filet et à la peau de ne pas se recroqueviller et de s’assurer que vous obtenez une peau croustillante uniforme. Appuyez pendant environ 10 secondes pour chaque filet, et faites-le un à la fois.

Vous ferez en fait cuire votre saumon côté peau à environ 90 %, puis vous le retournerez pour le faire cuire côté chair très brièvement.

Comment dois-je assaisonner le saumon ?

Avec le saumon saisi, vous pouvez garder l’assaisonnement simple en comptant davantage sur la cuisson à la poêle pour créer une grande saveur lorsque la peau croustille et devient dorée.

J’ai utilisé un peu de sel casher et de poivre noir et un peu de paprika d’origan sec et de poudre d’ail (dans ce cas, j’ai seulement évité d’utiliser de l’ail frais parce qu’il peut facilement brûler pendant la friture dans l’huile chaude).

Une fois que le saumon est cuit, ce qui le met vraiment en valeur est une grande éclaboussure de jus de citron frais.

Comment saisir le saumon à la poêle : Conseils importants

1. Séchez très bien le saumon

Si vous voulez un saumon super croustillant et bruni, vous devez vous assurer de bien sécher les deux côtés avec des serviettes en papier. L’excès d’humidité fera que votre saumon va cuire à la vapeur au lieu de saisir, vous laissant avec un morceau de poisson détrempé.

2. Salez le poisson et assaisonnez DROIT avant la cuisson

Ne salez pas le saumon et ne le laissez pas reposer. Le sel va aspirer l’excès d’humidité et votre saumon ne sera plus sec. Au lieu de cela, laissez votre poêle chauffer et ajoutez du sel kasher et des épices au saumon pendant ce temps.

3. Assurez-vous que l’huile de la poêle & est chauffée (vous baisserez le feu plus tard)

Gérer la chaleur est le nom du jeu ici. Pour obtenir cette peau extra croustillante, faites d’abord chauffer l’huile d’olive dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante, puis baissez le feu juste avant d’ajouter le saumon. L’explosion de chaleur élevée rendra la peau croustillante et fera fondre la graisse, mais baisser le feu permet d’éviter de fumer l’huile et de brûler totalement la peau.

4. Ajouter délicatement le saumon dans la poêle chauffée avec une spatule éloignée de vous

N’oubliez pas que votre huile est chaude, alors posez délicatement le saumon dans la poêle avec une spatule éloignée de vous (et non vers vous) pour ne pas vous brûler avec l’huile chaude.

5. Ajoutez d’abord le saumon côté peau vers le bas et appuyez doucement

Toujours placer le saumon dans votre poêle chauffée côté peau vers le bas. Utilisez votre spatule à poisson et appuyez doucement sur les filets de saumon pendant 10 secondes environ. Comme je l’ai dit plus tôt, cela aidera à empêcher la peau de se recroqueviller.

6. Cuire le saumon côté peau vers le bas pendant 90 % du temps de cuisson

Cuire le saumon côté peau vers le bas pendant la majeure partie du processus de cuisson est essentiel. Cela assure un croquant supplémentaire et le dessus de votre saumon avec les épices ne brûle pas.

7- Soyez patient. Ne retournez pas le saumon jusqu’à ce que la peau puisse facilement se détacher et que la chair se détache

Si vous allez retourner le poisson et qu’il résiste, ou que la peau colle, ne le forcez pas. Laissez reposer une minute ou deux de plus et vérifiez à nouveau. Vous saurez que le saumon est prêt à être retourné lorsqu’il se détache avec facilité. Pour vous aider à retourner, utilisez votre spatule en bas et votre fourchette en haut.

8. Combien de temps faut-il cuire le saumon de chaque côté dans votre poêle ?

Vous ferez cuire le saumon pendant environ 4 minutes, côté peau en premier, jusqu’à ce qu’il soit cuit presque entièrement et que la peau se détache facilement. Retournez-le et faites-le cuire du côté chair pendant seulement 15 secondes supplémentaires environ.

9. Un dernier conseil de sécurité. Utilisez un écran anti-éclaboussures

Pendant que le saumon cuit dans votre poêle, assurez votre sécurité et gardez également votre cuisinière propre en utilisant un écran anti-éclaboussures comme celui-ci (affilié.)

Quelle est la meilleure poêle pour cuire le poisson ?

À mon avis, la poêle absolument idéale pour cuire le poisson, y compris le saumon, est une poêle en fonte. Elles sont lourdes, robustes et chauffent uniformément pour que votre poisson cuise parfaitement.

La fonte est formidable parce que lorsqu’elle est assaisonnée correctement et utilisée beaucoup, elle crée une surface antiadhésive naturelle à laquelle les aliments ne collent pas. Une poêle en fonte assaisonnée développe une surface antiadhésive polymérisée à partir d’une fine couche d’huile qui adhère à la poêle – tout l’antiadhésif que vous aimez sans les produits chimiques désagréables!

Comment savoir si le saumon est cuit ?

La meilleure façon de savoir si le saumon est bien cuit est de presser les côtés sur le poisson. Si le saumon commence à se défaire facilement, vous venez de créer un filet de saumon parfaitement cuit ! Faites une petite danse de célébration.

J’aime éliminer toute conjecture en utilisant un thermomètre à lecture instantanée. Le saumon est prêt lorsqu’il enregistre un minimum de 110°F (43°C) au centre pour saignant, 120°F (49°C) pour mi-saignant ou 130°F (54°C) pour moyen, 5 à 7 minutes au total.

Mangez-vous la peau du saumon ?

OUI ! Quand elle est délicieuse et croustillante, vous pouvez certainement manger cette peau. La plupart des gens ne pensent pas que vous pouvez ou ne veulent pas le faire parce que de nombreuses méthodes de cuisson peuvent laisser la peau détrempée et flasque. Mais vous n’obtiendrez rien de tout cela ici ! La peau croustillante du saumon est comme manger la peau croustillante de la dinde et du poulet. Péché et délicieux!

Servir avec

Il y a tellement de façons de servir ce simple saumon saisi à la poêle. Pour garder les choses légères, vous pouvez simplement mélanger de la roquette avec un peu d’agrumes et d’huile d’olive extra vierge (ou pour quelque chose de plus poussé, faites cette salade de roquette citronnée). Ajoutez une cuillerée de sauce tzatziki sur le dessus.

Et voici d’autres idées :

Salades:

• Salade d’orzo méditerranéenne
• Salade de lentilles puissantes aux épinards
• Meilleure salade de couscous méditerranéenne
• Salade de carottes marocaine

Aides :

• Caponata d’aubergines
• Salade de pommes de terre à la moutarde
• Choux de Bruxelles croustillants

N’oubliez pas que si vous optez pour une salade ou un accompagnement plus complexe, faites-les en premier puisque le saumon va cuire très vite. Vous ne voulez pas que la peau de votre saumon devienne détrempée pendant que vous terminez votre ou vos accompagnements.

Les restes ?

Si vous avez des restes de saumon cuit, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Les restes de saumon sont idéaux pour les écailler froidement et les ajouter aux salades le lendemain!

Si vous voulez réchauffer, faites chauffer une poêle à feu moyen, mettez le saumon côté peau vers le bas pendant quelques minutes, retournez-le côté chair pendant 30-60 secondes, et dégustez!

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Saumon croustillant saisi à la poêle

Suzy Karadsheh

Ce saumon croustillant saisi à la poêle en 15 minutes deviendra rapidement un dîner de référence ! Préparé à la méditerranéenne et servi avec une simple salade de roquette. Assurez-vous de lire tous les conseils dans le post ci-dessus.

4.8 sur 9 votes

Temps de préparation 10 mins

Temps de cuisson 5 mins

Course Entrée

Cuisine Méditerranéenne

Calories 92.3 kcal

Ingrédients

• 1 lb de filet de saumon désossé 4 filets d’environ 4 oz chacun, avec la peau
• Sel et poivre casher
• 1 ½ c. à soupe d’origan sec
• 1 c. à soupe de poudre d’ail
• ¾ c. à thé de paprika
• Huile d’olive extra vierge
• Zeste de 1 citron + Jus de 1 ½ citron
• 5 oz de bébé roquette pour accompagner

Instructions

• Pattez le saumon à sec des deux côtés et saupoudrez de sel kosher et de poivre noir.
• Faire le mélange d’assaisonnement &assaisonner le saumon. Dans un petit bol, mélanger l’origan sec, la poudre d’ail et le paprika. Assaisonner le côté chair du poisson avec ce mélange d’épices.
• Déchiqueter le saumon. Dans une grande poêle en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille mais ne fume pas. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter un filet de saumon, côté peau vers le bas, et presser le dessus avec le dos d’une spatule à poisson pendant environ 10 secondes (cela empêche la peau de se recroqueviller.) Ajouter les autres filets de saumon, un à la fois, en pressant chacun avec la spatule pendant 10 secondes. Faites cuire pendant environ 4 minutes. Si la peau résiste au soulèvement (ou si elle colle à la poêle), laissez le poisson cuire un peu plus longtemps jusqu’à ce que vous puissiez le soulever facilement (pas plus de 6 minutes au total). À l’aide de la spatule et d’une fourchette pour vous aider à retourner le poisson, retournez-le du côté chair pour le faire cuire pendant environ 15 secondes. ( Le saumon est prêt lorsqu’il atteint 110 °F (43 °C) au centre pour saignant, 120 °F (49 °C) pour mi-saignant ou 130 °F (54 °C) pour moyen, 5 à 7 minutes au total.)
• Retirer le saumon du feu et ajouter immédiatement le jus et le zeste de citron.
• Préparer la salade de roquette. Dans un bol, ajouter les bébés roquettes. Assaisonnez avec du sel et ajoutez le jus de ½ citron et l’huile d’olive extra vierge. Mélangez pour combiner.
• Servez le saumon avec la salade de roquette (ou tout autre accompagnement ou salade suggéré dans le post). Bon appétit !

Notes

• Conseil du cuisinier n°1 : N’oubliez pas de placer le saumon dans la poêle côté peau en premier, et veillez à maintenir la spatule sur le dessus pendant les 10 premières secondes pour éviter que le poisson et la peau ne s’enroulent.
• Conseil du cuisinier n°2 : Faites cuire le poisson à 90 % du côté peau, puis retournez-le et faites-le cuire pendant seulement 15 brèves secondes environ du côté chair. Le saumon est prêt lorsque la chair se détache facilement et que sa température interne atteint 110°F (43°C) au centre pour une cuisson saignante, 120°F (49°C) pour une cuisson à point ou 130°F (54°C) pour une cuisson moyenne, 5 à 7 minutes au total.
• Que servir avec ? Ajoutez une cuillerée de sauce grecque Tzatziki. Et si vous voulez autre chose que de la roquette à côté, essayez la salade de carottes marocaine ou la Batata Harra (pommes de terre épicées). Plus d’idées dans le post au-dessus de cette fiche recette.
• Des restes ? Si vous avez des restes de saumon cuit, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Les restes de saumon sont idéaux pour les écailler froidement et les ajouter aux salades le lendemain ! Si vous voulez réchauffer, chauffez une poêle à feu moyen, mettez le saumon côté peau vers le bas pendant quelques minutes, retournez-le côté chair pendant 30 à 60 secondes et dégustez!
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Nutrition

Calories : 92,3kcalCarbohydrates : 18,3gProtéines : 6,2gMatières grasses : 1,5gMatières grasses saturées : 0,3gSodium : 47,1mgPotassium : 772,6mgFibres : 6,9gSucre : 3,6gVitamine A : 4340,9IUVitamine C : 21,3mgCalcium : 346,6mgFer : 5.7mg

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*Ce billet a été initialement publié sur The Mediterranean Dish en 2016 et a récemment été mis à jour avec de nouvelles informations et de nouveaux médias pour le bénéfice des lecteurs. Profitez-en !