Que vous achetiez des artichauts globe de taille normale ou des bébés artichauts, recherchez ceux dont les feuilles sont charnues, gonflées d’humidité et d’une couleur verte profonde. Si votre recette d’artichauts ne demande que des cœurs d’artichauts, prévoyez de manger les feuilles à un repas et de garder les cœurs pour un autre — les feuilles ont la même saveur terreuse d’artichaut que le cœur.
Choisir un artichaut frais
Recherchez des artichauts avec des prunes, des tiges fermes et des feuilles serrées ; le cercle intérieur des feuilles doit former un petit trou serré au centre du légume. Tenez l’artichaut dans la paume de votre main et sentez son poids – un artichaut lourd pour sa taille signifie qu’il est humide et frais. Lorsque les artichauts sont frais, les feuilles émettent un bruit de grincement lorsqu’on les presse l’une contre l’autre.
Ce à quoi ressemblent les mauvais artichauts
Si les extrémités des feuilles d’un artichaut sont fendues, ratatinées et d’apparence sèche, ou décolorées avec des bords brun foncé, l’artichaut a dépassé sa primeur et ne sera pas bon à manger. Si l’extrémité des feuilles est encore intacte mais qu’elle est décolorée, l’artichaut a peut-être été endommagé par le gel, mais sa qualité est encore bonne dans l’ensemble. Un artichaut avec des feuilles détachées et un grand trou béant au centre des feuilles n’est pas frais et ne vaut pas la peine d’être acheté.
Conserver les artichauts
Plus tôt vous cuisez les artichauts après les avoir ramenés à la maison, meilleur sera leur goût. Les artichauts non lavés restent frais pendant environ trois à quatre jours lorsque vous les conservez en vrac dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Placés dans un contenant hermétique, ils seront encore bons jusqu’à une semaine.
Cuisson des artichauts
Coupez la tige et le demi-pouce supérieur de l’artichaut pour commencer le travail de préparation. Pincez les petites feuilles extérieures et toutes les feuilles d’apparence ancienne sur les bords. Ensuite, coupez les pointes piquantes des feuilles restantes avec des ciseaux et lavez l’artichaut sous l’eau courante. Placez l’artichaut à l’envers dans un panier à vapeur placé dans une grande casserole avec de l’eau frémissante. Faites-le cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez glisser facilement la pointe d’un couteau aiguisé dans le fond.