Hvad enten du køber store artiskokker eller baby-artiskokker, skal du kigge efter dem med kødfulde blade, fyldige med fugt og en dyb, grøn farve. Hvis din artiskokopskrift kun kræver artiskokhjerter, skal du planlægge at spise bladene til et måltid og gemme hjerterne til et andet – bladene har den samme jordnære artiskoksmag som hjertet.
Vælgelse af en frisk artiskok
Læs efter artiskokker med blomme, faste stilke og stramme blade; den indre cirkel af blade skal danne et lille, tæt hul i midten af grøntsagen. Hold artiskokken i din håndflade og mærk dens vægt – en artiskok, der er tung i forhold til sin størrelse, betyder, at den er fugtig og frisk. Når artiskokker er friske, giver bladene en knirkende lyd, når de presses sammen.
Sådan ser dårlige artiskokker ud
Hvis en artiskoks bladspidser er flækkede, skrumpede og tørre eller misfarvede med mørkebrune kanter, er artiskokken ikke længere i sin bedste alder og er ikke god at spise. Hvis bladspidserne stadig er intakte, men ser misfarvede ud, kan artiskokken have fået frostskader, men kvaliteten er stadig god generelt. En artiskok med løse blade og et stort, gabende hul i midten af bladene er ikke frisk og er ikke værd at købe.
Lagring af artiskokker
Desto hurtigere du tilbereder artiskokker efter at have bragt dem hjem, jo bedre smager de. Uvaskede artiskokker holder sig friske i ca. tre til fire dage, når du opbevarer dem løst i en grøntsagsskuffe i køleskabet. I en lufttæt beholder er de stadig gode i op til en uge.
Kogning af artiskokker
Klip stilken og den øverste halve tomme af artiskokken af for at begynde forberedelserne. Klem de små, yderste blade og eventuelle gamle blade i kanterne af. Klip derefter de stikkende spidser af de resterende blade af med en saks, og vask artiskokken under rindende vand. Læg artiskokkerne med hovedet nedad i en dampkurv i en stor gryde med kogende vand. Kog den i ca. 45 minutter, eller indtil du let kan stikke en skarp knivspids ind i bunden.