Tento jemný losos na pánvi v restaurační kvalitě s křupavou kůží zvládnete asi za 15 minut! Je to jednodušší, než si většina lidí myslí.

Několik tipů rozhoduje o všem, proto nezapomeňte číst dál.

Pokud jste procházeli mou sbírku receptů středomořské diety, viděli jste pěknou řádku receptů na ryby a lososa.

Kromě toho, že je losos skvělou ingrediencí středomořské diety, patří k mým osobním favoritům – je chutný, plný živin a během chvilky z něj připravíte dokonalou „luxusní“ večeři!

Proto stále hledám nové způsoby přípravy lososa, včetně lososa pečeného na citronu a česneku, lososových rybích prstíčků a dnešního snadného receptu na lososa na pánvi.

Co na lososovi na pánvi miluji

V tomto receptu na křupavého lososa je to opravdu jednoduchá technika smažení na pánvi, která poskytuje největší návratnost chuti a textury. Zlatavá, křupavá kůže, která je hluboká a lahodná, a vnitřek, který je dokonale křehký a vlhký. Tak dobré!

Zní smažení lososa na pánvi děsivě?

Ve skutečnosti je to velmi jednoduché! Kuřecí a jiné druhy masa pravděpodobně neustále opékáte na pánvi a není to o moc jiné. Jakmile se naučíte pár věcí, bude pro vás příprava křupavého lososa hračkou.

Kterou stranu lososa opékáte jako první?

V podstatě mluvíme o lososovi smaženém na pánvi na troše extra panenského olivového oleje.

Lososa vždy nejprve vložte na rozehřátou pánev kůží dolů.

Jakmile je losos na pánvi, vezměte špachtli a jemně ho do ní zatlačte. Tím zajistíte, že se filet a kůže nebudou kroutit, a zajistíte, že získáte rovnoměrně křupavou kůži. Každý filet přitlačujte asi 10 sekund, a to postupně.

Ve skutečnosti budete lososa péct kůží dolů asi 90 procent času, pak ho otočíte, aby se velmi krátce opekl na masité straně.

Jak mám lososa ochutit?

Při pečení lososa můžete koření ponechat jednoduché a spoléhat se spíše na smažení na pánvi, které vytvoří skvělou chuť, protože kůže křupe a získává zlatavou barvu.

Použil jsem trochu košer soli a černého pepře a trochu suché papriky s oreganem a česnekový prášek (v tomto případě jsem se vyhnul pouze použití čerstvého česneku, protože se může při smažení v horkém oleji snadno spálit).

Jakmile je losos upečený, to, co ho opravdu oživí, je pořádná kapka čerstvé citronové šťávy.

Jak na lososa na pánvi: Důležité tipy

1. Lososa velmi dobře osušte

Pokud chcete mít lososa super křupavého a propečeného, musíte se ujistit, že jste obě strany velmi dobře osušili papírovými utěrkami. Nadměrná vlhkost způsobí, že se losos místo opékání zapaří a zůstane vám rozmočený kus ryby.

2. Rybu osolte a okořeňte TĚSNĚ před pečením

Lososa nesolte a nenechávejte ho odležet. Sůl odvede přebytečnou vlhkost a váš losos už nebude suchý. Místo toho nechte pánev rozehřát a mezitím do lososa přidejte košer sůl a koření.

3. Ujistěte se, že je olej na pánvi & rozehřátý (později teplotu snížíte)

Zařízení tepla je zde základem hry. Abyste dosáhli extra křupavé kůže, nejprve zahřejte olivový olej na pánvi, dokud se nezačne třpytit, a pak těsně před přidáním lososa snižte teplotu. Výbuch vysokého žáru způsobí křupavost kůže a vyškvaření tuku, ale snížení teploty pomůže zabránit tomu, aby se olej zakouřil a kůže se úplně spálila.

4. Lososa opatrně přidávejte na rozehřátou pánev špachtlí směrem od sebe

Pamatujte, že olej je horký, proto lososa opatrně pokládejte na pánev špachtlí směrem od sebe (ne k sobě), abyste se nepopálili horkým olejem.

5. Losos na olivovém oleji na litinové pánvi

5. Losos na olivovém oleji na litinové pánvi

6. Lososa přidejte nejprve kůží dolů a jemně přitlačte

Lososa vždy vkládejte do rozehřáté pánve kůží dolů. Použijte špachtli na ryby a filety z lososa jemně přitlačte dolů asi na 10 sekund. Jak jsem již uvedl, pomůže to zabránit zkroucení kůže.

6. Vařte lososa kůží dolů po 90 % doby vaření

Klíčové je vařit lososa kůží dolů po většinu doby vaření. Zajistí extra křupavost a vrchní část lososa s kořením se nepřipálí.

7- Buďte trpěliví. Lososa neobracejte, dokud se kůže snadno neuvolní a maso se neodlupuje

Pokud se chystáte rybu obrátit a ta se brání nebo se kůže lepí, nenuťte ji. Nechte ji ještě asi minutu odležet a znovu ji zkontrolujte. Že je losos připraven k otočení, poznáte podle toho, že se snadno uvolní. Obracení si usnadníte tak, že dole použijete špachtli a nahoře vidličku.

8. Jak dlouho připravovat lososa z každé strany na pánvi?

Lososa budete vařit nejprve asi 4 minuty kůží dolů, dokud nebude z větší části upečený a kůže se snadno uvolní. Poté ho otočte a vařte na straně s masem jen dalších asi 15 sekund.

9. Vezměte lososa do rukou a nechte ho vařit na straně s masem. Poslední bezpečnostní rada. Používejte zástěnu proti rozstřiku

Když se losos na pánvi vaří, zajistěte si bezpečnost a zároveň udržujte desku sporáku čistou pomocí zástěny proti rozstřiku, jako je tato (affiliate).

Jaká je nejlepší pánev na vaření ryb?

Podle mého názoru je absolutně nejlepší pánví na vaření ryb, včetně lososa, litinová pánev. Jsou těžké, robustní a rovnoměrně se zahřívají, takže se ryba dokonale uvaří.

Litina je skvělá, protože když se správně ochutí a hodně používá, vytvoří přirozený nepřilnavý povrch, na který se jídlo nepřichytí. Na ochucené litinové pánvi se vytvoří nepřilnavý polymerizovaný povrch z tenké vrstvy oleje, který přilne k pánvi – veškerý nepřilnavý povrch, který máte rádi, bez nepříjemných chemikálií!“

Jak poznáte, že je losos upečený?

Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je losos správně upečený, je zmáčknout boky na rybě. Pokud se losos začne snadno odlupovat, právě jste vytvořili dokonale propečený filet z lososa! Zatancujte si malý oslavný taneček.

Rád eliminuji jakékoli dohady použitím teploměru s okamžitým odečtem. Losos je hotový, když v samém středu zaznamená teplotu minimálně 43 °C (110 °F), pokud je propečený, 49 °C (120 °F), pokud je středně propečený, nebo 54 °C (130 °F), pokud je středně propečený, celkem 5 až 7 minut.

Jí se u lososa kůže?

Ano! Když je kůže lahodná a křupavá, rozhodně ji můžete sníst. Většina lidí si myslí, že to nejde nebo nechce, protože při mnoha způsobech přípravy může kůže zůstat rozmočená a ochablá. Tady se vám však nic takového nestane! Křupavá kůže u lososa je jako jíst křupavou kůži u krůty a kuřete. Hříšná a lahodná!

Podávejte s

Tento jednoduchý losos na pánvi se dá podávat na mnoho způsobů. Chcete-li si zachovat lehkost, můžete jen přihodit trochu rukoly s trochou citrusů a extra panenského olivového oleje (nebo si připravte tento citronový rukolový salát, který je o něco lepší). Navrch přidejte kopeček omáčky tzatziki.

A tady je několik dalších nápadů:

Saláty:

• Středomořský orzo salát
• Středomořský salát z čočky Power se špenátem
• Nejlepší středomořský kuskusový salát
• Marocký mrkvový salát

Přílohy:

• Lilek Caponata
• Hořčičný bramborový salát
• Křupavá růžičková kapusta

Jen nezapomeňte, že pokud se rozhodnete pro složitější salát nebo přílohu, udělejte je jako první, protože losos se bude vařit velmi rychle. Nechcete přece, aby se vám při dokončování přílohy (příloh) rozmočila kůže lososa.

Zbytky jídla?

Pokud vám zbyl uvařený losos, uchovávejte ho v lednici ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny. Zbytky lososa se dají ideálně vločkovat za studena a druhý den přidat do salátů!

Pokud chcete lososa znovu ohřát, rozehřejte pánev na středním plameni, vložte ho na několik minut kůží dolů, otočte na 30-60 sekund na masitou stranu a pochutnejte si!

Pro všechny recepty nás navštivte zde. PŘIHLASTE SE DO MÉHO BEZPLATNÉHO E-MAILOVÉHO SEZNAMU ZDE.

Křupavý losos na pánvi

Suzy Karadsheh

Tento 15minutový křupavý losos na pánvi se rychle stane oblíbenou večeří! Připravuje se ve středomořském stylu a podává se s jednoduchým rukolovým salátem. Nezapomeňte si přečíst všechny tipy ve výše uvedeném příspěvku.

4.8 z 9 hlasů

Doba přípravy 10 min

Doba vaření 5 min

Předmět Hlavní chod

Kuchyně Středomořská

Kalorie 92.3 kcal

Složení

• 1 lb vykostěného filetu z lososa 4 filety po cca 4 oz, s kůží
• Košer sůl a pepř
• 1 ½ lžíce suchého oregana
• 1 lžíce česnekového prášku
• ¾ lžičky papriky
• Extra panenský olivový olej
• Kůra z 1 citronu + šťáva z 1 ½ citronu
• 5 uncí baby rukoly k podávání spolu s

Návod

• Lososa osušte z obou stran a posypte košer solí a černým pepřem.
• Připravte kořenící směs &, kterou lososa okořeníte. V malé misce smíchejte suché oregano, česnekový prášek a papriku. Touto směsí koření okořeňte masitou stranu ryby.
• Lososa naporcujte. Ve velké litinové pánvi rozehřejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje na středně vysoké teplotě, dokud se nezačne třpytit, ale nekouřit. Snižte teplotu na středně nízkou a přidejte jeden filet z lososa, kůží dolů, a hřbetem špachtle na ryby asi 10 sekund přitlačte horní část (tím zabráníte zkroucení kůže.) Přidejte zbývající filety z lososa, jeden po druhém, a každý přitlačte špachtlí na 10 sekund. Vařte asi 4 minuty. Pokud se kůže brání zvednutí (nebo pokud se lepí na pánev), nechte rybu vařit o něco déle, dokud ji nebudete moci snadno zvednout (celkem ne déle než 6 minut). Pomocí špachtle a vidličky, která pomáhá při obracení, obraťte rybu na masitou stranu a vařte ji asi 15 sekund. ( Losos je hotový, když v samém středu zaznamená teplotu 110°F (43 °C), pokud je propečený, 120°F (49 °C), pokud je středně propečený, nebo 130°F (54 °C), pokud je středně propečený, celkem 5 až 7 minut.“
• Odstavte lososa z ohně a ihned přidejte citronovou šťávu a citronovou kůru.
• Připravte rukolový salát. Do mísy přidejte baby rukolu. Osolte ji a přidejte šťávu z ½ citronu a extra panenský olivový olej. Promíchej, aby se vše spojilo.
• Lososa podávej s rukolovým salátem (nebo s některou z příloh či salátů navržených v příspěvku). Dobrou chuť!

Poznámky

• Tip kuchaře č. 1: Nezapomeňte lososa vložit na pánev nejprve kůží dolů a nezapomeňte prvních 10 sekund držet špachtli nahoře, aby se ryba a kůže nezkroutily.
• Kuchařův tip č. 2: Rybu z 90 procent uvařte na straně s kůží, pak ji otočte a na straně s masem ji vařte jen krátce, asi 15 sekund. Losos je hotový, když se maso snadno odlupuje a jeho vnitřní teplota uprostřed je 110°F (43 °C), pokud je propečený, 120°F (49 °C), pokud je středně propečený, nebo 130°F (54 °C), pokud je středně propečený, celkem 5 až 7 minut.
• Co k němu podávat? Přidejte kopeček řecké omáčky Tzatziki. A pokud chcete vedle něj něco víc než rukolu, zkuste marocký mrkvový salát nebo Batata Harra (pikantní brambory). Další nápady najdete v příspěvku nad touto kartou s receptem.
• Zbytky? Pokud vám zbyl uvařený losos, uchovávejte ho v lednici ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny. Zbytky lososa jsou ideální pro vločkování za studena a přidání do salátů následující den! Pokud chcete lososa znovu ohřát, rozehřejte pánev na středním plameni, vložte ho na několik minut kůží dolů, otočte na 30-60 sekund na masitou stranu a pochutnejte si!
• Navštivte náš internetový obchod a prohlédněte si naše kvalitní extra panenské olivové oleje a zcela přírodní koření

Výživové hodnoty

Kalorie: Sacharidy: 772,6mgVláknina: 6,9gCukr: 3,6gVitamín A: 4340,9IUVitamín C: 21,3mgVápník: 346,6mgŽelezo: 5.7mg

Klíčové slovo Jak na lososa na pánvi, losos na pánvi

Vyzkoušeli jste tento recept? uveďte @themediterraneandish nebo označte #themediterraneandish!

*Tento příspěvek se původně objevil na webu The Mediterranean Dish v roce 2016 a nedávno byl pro čtenáře aktualizován o nové informace a média. Užijte si to!