Příprava kompostu

Pěstované houby rostou na kompostu. V Nizozemsku se toto kultivační médium připravuje z následujících složek: sláma, drůbeží a koňský hnůj, sádra a velké množství vody. Pro zbytek se nepoužívají žádné chemické látky. Po smíchání těchto složek začíná proces fermentace. Produkt na konci tohoto procesu se nazývá „houbový kompost“.

Inkubace a očkování

Houby se množí uvolňováním spor. Jedna jediná houba produkuje miliardy spor. Kompost se však sporami neočkuje, protože pak by bylo pěstování příliš časově náročné. Proto se očkuje tzv. výtrusy. Spawn je hmota, která se skládá ze sterilního kompostu nebo kukuřičných zrn a je plně osídlena houbovým myceliem. Houbový kompost je naočkován tímto podhoubím. Po naočkování trvá přibližně 2 týdny, než je kompost plně kolonizován myceliem.

Přikrytí obalovou zeminou

V samotném kolonizovaném kompostu houby nerostou. Proto musí být kompost překryt tzv. vrchní vrstvou tvořenou směsí různých druhů rašeliny a vápenatých zbytků (vedlejší produkt cukrovarnického průmyslu). Tato vrchní vrstva se nazývá obalová zemina. Obalová zemina je velmi důležitá a musí být bez patogenních bakterií, mít správnou strukturu, stupeň kyselosti pH 7,5 a být schopna zadržet velké množství vody. Bakterie, které žijí v půdě, stimulují mycelium k produkci hub. Bez těchto bakterií by žádné houby nevyrostly, proto je dobrá obalová půda pro pěstování hub nezbytná.

Růst během pěstování

• Růst v obalové půdě: Po zakrytí kolonizovaného kompostu obalovou půdou se obalová půda udržuje dobře vlhká postřikem vodou a v uzavřeném prostoru se udržuje co nejvyšší vlhkost vzduchu a obsah CO2. Teplota vzduchu se udržuje přibližně na 22-23 °C a teplota jádra kompostu se pohybuje mezi 25-27 °C. Tímto způsobem půda v obalu rychle proniká a je dobře kolonizována myceliem.
• Plodnice: Po této kolonizaci se pěstební plocha intenzivně větrá. Teplota vzduchu pak klesne na 17-18 °C, teplota jádra kompostu klesne na 20 °C a obsah CO2 se sníží na 1 200 ppm. To stimuluje mycelium v obalové půdě k tvorbě plodnic, které jsou zpočátku viditelné v podobě drobných špendlíkových hlaviček.
• Výrůstek knoflíků: Po vzniku plodnic lze množství knoflíků určit pomocí teploty a vlhkosti vzduchu. Při rychlejší práci s nízkou teplotou a vlhkostí vzduchu se objeví více knoflíků, a tedy i menší houby. Při vyšší teplotě a vlhkosti vzduchu se objeví méně knoflíků, což znamená, že mohou růst větší. Z malých knoflíků vyrostou houby připravené ke sklizni přibližně za 5 dní. Celý proces od zakrytí kompostu obalovou zeminou až po sklizeň prvních hub trvá přibližně 3 týdny.

Sklizeň

Houby nerostou nepřetržitě, ale objevují se v týdenních „výplaších“. Takový „flush“ lze definovat jako období sklizně. Po třech až čtyřech týdnech sklizně kultura končí. Dochází k výraznému poklesu sklizně a k výraznému zvýšení pravděpodobnosti výskytu chorob. Sklizeň hub lze rozdělit do dvou kategorií:

• Ruční sklizeň: je velmi pracná. Za hodinu lze ručně nasbírat přibližně 15-18 kg hub. Tímto způsobem se sbírají všechny houby určené k čerstvé spotřebě, jinými slovy všechny čerstvé houby, které jako spotřebitelé kupujeme v obchodech.
• Mechanická sklizeň: pomocí strojů lze za hodinu sklidit přibližně 100-120 kg hub. Mechanicky sklizené houby se téměř výhradně zpracovávají v konzervárenském/konzervárenském průmyslu (polévky, konzervy, sklenice atd.).

To, co zbude, je „žampion“ (houbový kompost)

Po posledním sběru se podhoubí spaří. Záhon se napařuje proto, aby se zničily všechny plísně přítomné v záhonu a v novém cyklu nezůstaly žádné choroby ze starého záhonu. Při napařování se lůžko udržuje při teplotě 70 °C po dobu osmi hodin. Po dokončení destrukce napařováním se lůžko vyprázdní. Zbytkový produkt kombinovaného kompostu a obalové zeminy se nazývá „champost“, mimořádně čistý a kvalitní kompost, který se hojně využívá při pěstování ve sklenících, při pěstování cibulovin i doma na zahradě.