コンポストの準備

栽培されたマッシュルームはコンポストの上で育ちます。 オランダでは、この培地は、藁、鶏糞、馬糞、石膏、そして多量の水で作られる。 あとは化学薬品は一切使わない。 これらの材料を混ぜ合わせた後、発酵を開始する。 450＞＜8650＞培養と接種＜1967＞きのこは胞子を放出して増殖する。 1つの菌が数十億個の胞子を出す。 しかし、堆肥には胞子を接種しない。そうすると栽培に時間がかかりすぎるからである。 そのため、いわゆる産卵菌を植え付ける。 スポーンとは、無菌のコンポストやトウモロコシの粒に、キノコの菌糸を完全に植え付けたものである。 きのこコンポストには、このスポーンが接種される。 接種後、コンポストが菌糸で完全にコロニー化するまで約2週間かかる。

覆土

コロニー化したコンポストだけでは、きのこは生育しない。 そのため、さまざまな種類の泥炭と石灰（製糖業の副産物）を混ぜた、いわゆる表層で堆肥を覆う必要がある。 この表層をケーシングソイルと呼ぶ。 ケーシングソイルは、病原性細菌がいないこと、正しい構造を持つこと、pH7.5の酸性度、多くの水を保持できることが重要である。 ケーシングソイルに生息するバクテリアは、菌糸を刺激してキノコを発生させる。

栽培中の生育

• ケーシング土壌での生育：コロニー化したコンポストをケーシング土壌で覆った後、ケーシング土壌に水をかけてよく湿らせ、空気湿度と二酸化炭素含有量をできるだけ高くして、密閉した場所で生育させる。 空気の温度は約22〜23℃、コンポストの芯温は25〜27℃に保たれている。 こうすることで、ケーシングの土壌に素早く浸透し、菌糸がよく結実します。
• 結実：この結実の後、栽培区域は集中的に換気される。 すると、気温は17～18℃、コンポストの芯温は20℃に下がり、CO2濃度は1,200ppmに低下する。 これにより、莢土中の菌糸が刺激されて子実体が形成され、最初は小さなピンヘッドの形で見えるようになります。
• ボタンの発生：結実後は、気温と湿度によってボタンの発生量を判断することができる。 低い空気温度と空気湿度で早く作業することで、より多くのボタンが出現し、その結果、小さなキノコができます。 気温と湿度が高いとボタンの数が少なくなり、その分大きく成長することができる。 小さなボタンは、約5日で収穫できるきのこに成長する。 7984>

収穫

きのこは連続して成長するのではなく、週に一度「フラッシング」と呼ばれる現象が起きる。 この “フラッシュ “は収穫期と定義することができる。 3週間から4週間の収穫の後、栽培は終了する。 収穫量が大幅に減少し、病気になる可能性もかなり高くなる。 きのこの収穫は2つのカテゴリーに分けられる：

• 手摘み：これは非常に労働集約的である。 手作業で1時間に約15～18kgのきのこを収穫することができる。 生食用のきのこはすべてこの方法で収穫されます。言い換えれば、私たち消費者がお店で購入する生きのこりはすべてこの方法で収穫されます。
• 機械収穫：機械を使い、1時間に約100〜120kgの収穫が可能。

残ったものが「チャンポスト」（きのこ堆肥）

最後の水洗いの後、菌床を蒸し焼きにする。 これは菌床内に存在するカビをすべて退治し、古い菌床で発生した病気を新しいサイクルに残さないようにするためである。 蒸し器は70℃で8時間保たれる。 蒸し焼きによる破壊が完了したら、ベッドは空にされる。 コンポストとケーシングソイルを合わせた残留物は「チャンポスト」と呼ばれ、非常にクリーンで高品質なコンポストとして、温室栽培や球根栽培、家庭菜園などで広く利用されている
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