Compost preparation

Kultiverade svampar växer på kompost. I Nederländerna framställs detta odlingsmedium med följande ingredienser: halm, fjäderfä- och hästgödsel, gips och mycket vatten. I övrigt används inga kemikalier. Efter att dessa ingredienser har blandats börjar en jäsningsprocess. Produkten i slutet av denna process kallas ”svampkompost”.

Inkubation och inokulering

Svampen förökar sig genom att släppa ut sporer. En enda svamp producerar miljarder sporer. Komposten inokuleras dock inte med sporer eftersom odlingen då skulle bli alltför tidskrävande. Det är därför som den inokuleras med så kallad yngel. Spottet är en substans som består av steril kompost eller majskorn och som är helt koloniserad med svampens mycelium. Svampkomposten inokuleras med denna yngel. När den väl är inokulerad tar det ungefär två veckor innan komposten är helt koloniserad med mycelium.

Täckning med höljejord

Svampar växer inte enbart i koloniserad kompost. Därför måste komposten täckas med ett så kallat toppskikt som består av en blandning av olika typer av torv och kalkrester (en biprodukt från sockerindustrin). Detta toppskikt kallas täckjord. Den är kritisk och måste vara fri från sjukdomsalstrande bakterier, ha rätt struktur, en surhetsgrad på pH 7,5 och kunna hålla kvar mycket vatten. De bakterier som lever i täckjorden stimulerar mycelet att producera svamp. Utan dessa bakterier skulle inga svampar växa, därför är bra täckjord en förutsättning för svampodling.

Växt under odlingen

• Inväxning i täckjord: När den koloniserade komposten har täckts med täckjord hålls täckjorden väl fuktad genom att den besprutas med vatten, och luftfuktigheten och CO2-halten hålls så hög som möjligt i ett slutet utrymme. Lufttemperaturen hålls på cirka 22-23 °C och kompostens kärntemperatur ligger mellan 25-27 °C. På så sätt penetreras och koloniseras höljejorden snabbt av mycelet.
• Fruktbildning: Efter denna kolonisering ventileras odlingsområdet intensivt. Lufttemperaturen sjunker då till 17-18 °C, kompostens kärntemperatur sjunker till 20 °C och koldioxidhalten sjunker till 1 200 ppm. Detta stimulerar mycelet i den omslutande jorden att bilda fruktkroppar, som till en början är synliga i form av små nålhuvuden.
• Utväxt av knappar: Efter fruktbildningen kan mängden knappar bestämmas med hjälp av lufttemperatur och luftfuktighet. Genom att arbeta snabbare med låg lufttemperatur och luftfuktighet kommer det att uppstå fler knappar och därmed mindre svampar. En högre lufttemperatur och luftfuktighet ger färre knappar, vilket innebär att de kan växa sig större. De små knapparna kommer att växa till skördefärdiga svampar på cirka 5 dagar. Hela processen från att täcka komposten med höljejord till att skörda de första svamparna tar cirka 3 veckor.

Härden

Svamparna växer inte kontinuerligt, utan dyker upp i veckovisa ”flushes”. En sådan ”flush” kan definieras som en skördeperiod. Efter tre till fyra skördeveckor avslutas en odling. Skörden minskar avsevärt och sannolikheten för sjukdomar ökar avsevärt. Svampskörd kan delas in i 2 kategorier:

• Den manuella skörden: denna är mycket arbetsintensiv. Ungefär 15-18 kg svamp kan skördas för hand per timme. All svamp för färsk konsumtion skördas på detta sätt, med andra ord all färsk svamp som vi som konsumenter köper i butikerna.
• Mekanisk skörd: Med hjälp av maskiner kan cirka 100-120 kg skördas per timme. De maskinellt skördade svamparna bearbetas nästan uteslutande av konserveringsindustrin (soppor, konservburkar, burkar etc.).

Det som blir kvar är ”champost” (svampkompost)

Efter den sista sköljningen ångas bädden. Bädden ångas för att döda all mögel som finns i bädden så att inga sjukdomar från den gamla bädden blir kvar i den nya cykeln. Vid ångning hålls sängen vid 70 °C i åtta timmar. När ångningen är klar töms sängen. Restprodukten av den kombinerade komposten och täckjorden kallas ”champost”, en extremt ren och högkvalitativ kompost som används i stor utsträckning i växthusodling, lökodling och hemma i trädgården.