Pregătirea compostului

Cupercile cultivate cresc pe compost. În Olanda, acest mediu de cultură se prepară din următoarele ingrediente: paie, gunoi de grajd de pasăre și de cal, gips și multă apă. În rest, nu se folosesc substanțe chimice. După ce aceste ingrediente au fost amestecate, începe un proces de fermentare. Produsul de la finalul acestui proces se numește „compost de ciuperci”.

Incubare și inoculare

Cuperca se înmulțește prin eliberarea de spori. O singură ciupercă produce miliarde de spori. Cu toate acestea, compostul nu este inoculat cu spori, deoarece atunci cultivarea ar necesita prea mult timp. De aceea, acesta este inoculat cu așa-numitul icre. Spawn este o substanță care constă din compost steril sau boabe de porumb și care este complet colonizată cu miceliul ciupercii. Compostul de ciuperci este inoculat cu această sămânță. Odată inoculat, durează aproximativ 2 săptămâni înainte ca compostul să fie complet colonizat cu miceliu.

Coperire cu pământ de înveliș

Cupertura cu pământ de învelișCupercile nu vor crește doar în compostul colonizat. De aceea, compostul trebuie acoperit cu un așa-numit strat de acoperire, alcătuit dintr-un amestec de diferite tipuri de turbă și reziduuri de var (un produs secundar din industria zahărului). Acest strat superior se numește pământ de acoperire. Solul de acoperire este esențial și trebuie să fie lipsit de bacterii patogene, să aibă o structură corectă, un grad de aciditate de pH 7,5 și să fie capabil să rețină multă apă. Bacteriile care trăiesc în solul de înveliș stimulează miceliul pentru a produce ciupercile. Fără aceste bacterii, nu ar crește nicio ciupercă, de aceea un sol de înveliș bun este imperativ pentru cultivarea ciupercilor.

Creșterea în timpul cultivării

• Creșterea în solul de înveliș: când compostul colonizat a fost acoperit cu solul de înveliș, solul de înveliș este menținut bine umezit prin stropire cu apă, iar umiditatea aerului și conținutul de CO2 sunt menținute într-un spațiu închis, cât mai ridicat posibil. Temperatura aerului este menținută la aproximativ 22-23°C, iar temperatura de bază a compostului este cuprinsă între 25-27°C. În acest fel, solul de înveliș este rapid penetrat și bine colonizat de miceliu.
• Fructificare: după această colonizare, zona de cultură se ventilează intensiv. Temperatura aerului scade atunci la 17-18°C, temperatura miezului de compost scade la 20°C, iar conținutul de CO2 scade la 1.200 ppm. Acest lucru stimulează miceliul din solul de înveliș să formeze corpuri de fructificare, care, la început, sunt vizibile sub forma unor mici capete de ac.
• Ieșirea butonilor: după fructificare, cantitatea de butoni poate fi determinată cu ajutorul temperaturii și umidității aerului. Lucrând mai repede cu temperatura și umiditatea aerului scăzute, vor apărea mai mulți nasturi și, prin urmare, ciuperci mai mici. Cu o temperatură și o umiditate a aerului mai ridicate, vor ieși mai puțini butoni, ceea ce înseamnă că aceștia pot crește mai mari. Butoanele mici se vor transforma în ciuperci gata de recoltare în aproximativ 5 zile. Întregul proces, de la acoperirea compostului cu pământ de înveliș și până la recoltarea primelor ciuperci durează aproximativ 3 săptămâni.

Recoltarea

Cupercile nu cresc continuu, ci apar în „reprize” săptămânale. O astfel de „rafală” poate fi definită ca o perioadă de recoltare. După trei sau patru săptămâni de recoltare, o cultură se termină. Există o scădere substanțială a recoltei și o creștere considerabilă a probabilității de îmbolnăvire. Recoltarea ciupercilor poate fi împărțită în 2 categorii:

• Recoltarea manuală: aceasta necesită foarte multă muncă. Aproximativ 15-18 kg de ciuperci pot fi recoltate manual pe oră. Toate ciupercile destinate consumului în stare proaspătă sunt recoltate în acest mod, cu alte cuvinte, toate ciupercile proaspete pe care noi, în calitate de consumatori, le cumpărăm în magazine.
• Recoltarea mecanică: folosind mașini, se pot recolta aproximativ 100-120kg pe oră. Ciupercile recoltate mecanic sunt aproape numai prelucrate de industria conservelor (supe, conserve, cutii, borcane etc.).

Ce care rămâne este „champost” (compost de ciuperci)

După ultima spălare, patul este gătit la aburi. Patul este aburit pentru a omorî toate mucegaiurile prezente în pat, astfel încât în noul ciclu să nu rămână boli din vechiul pat. La aburire, patul este ținut la 70°C timp de opt ore. După ce distrugerea prin aburire este completă, patul este golit. Produsul rezidual al compostului combinat cu solul de înveliș se numește „champost”, un compost extrem de curat și de înaltă calitate care este utilizat pe scară largă în cultivarea serelor, în cultivarea bulbilor și acasă, în grădină.
.