Ať už kupujete kulovité artyčoky plné velikosti, nebo baby artyčoky, hledejte ty s masitými listy, plné vlhkosti a sytě zelené barvy. Pokud váš recept na artyčok vyžaduje pouze artyčoková srdíčka, plánujte, že při jednom jídle sníte listy a srdíčka si schováte na jiné jídlo – listy mají stejnou zemitou artyčokovou chuť jako srdíčka.
Výběr čerstvého artyčoku
Pátrejte po artyčokách se švestkovými, pevnými stonky a pevnými listy; vnitřní kruh listů by měl tvořit malý, těsný otvor uprostřed zeleniny. Podržte artyčok v dlani a nahmatejte jeho výšku – těžký artyčok vzhledem ke své velikosti znamená, že je vlhký a čerstvý. Když je artyčok čerstvý, vydávají listy při stlačení k sobě skřípavý zvuk.
Jak vypadají špatné artyčoky
Pokud jsou špičky listů artyčoku rozpraskané, scvrklé a vypadají suché nebo jsou zbarvené s tmavě hnědými okraji, artyčok je již za zenitem a není vhodný k jídlu. Pokud jsou špičky listů stále neporušené, ale vypadají odbarveně, artyčok mohl být poškozen mrazem, ale jeho kvalita je celkově stále dobrá. Artyčok s uvolněnými listy a velkou zející dírou uprostřed listů není čerstvý a nevyplatí se ho kupovat.
Skladování artyčoků
Čím dříve artyčoky po přinesení domů uvaříte, tím lépe budou chutnat. Neomyté artyčoky vydrží čerstvé asi tři až čtyři dny, pokud je skladujete volně v zásuvce na zeleninu v chladničce. Pokud je umístíte do vzduchotěsné nádoby, vydrží až týden.
Příprava artyčoků
Na začátku přípravy odřízněte stopku a horní půlcentimetr artyčoku. Odštípněte malé vnější listy a všechny staré listy na okrajích. Poté nůžkami odstřihněte pichlavé špičky zbývajících listů a artyčok omyjte pod tekoucí vodou. Artyčok vložte obráceně do parního koše postaveného do velkého hrnce s vroucí vodou. Vařte ho asi 45 minut nebo tak dlouho, dokud do dna snadno nezasunete špičku ostrého nože.