Färsk sommargrönsaker, ooey gooey smält ost, allt i en smörig grillad mjöltortilla. Det perfekta receptet på quesadilla med grönsaker för sommaren!

Det här är så här jag vill äta mina grönsaker. Vi får höra om och om igen att vi ska äta en mängd olika grönsaker, så om jag kan äta dem inlindade med smält ost är jag helt för det. De här grönsaksquesadillorna är helt fantastiska och du kommer inte ens att sakna köttet!

Jag har många vegetariska läsare som alltid letar efter recept som bara handlar om grönsaker. Det är sommartid vilket innebär att frukt och grönsaker finns i överflöd överallt. Dessa vegetariska quesadillas är så otroligt smakrika!

The Story of the Veggie Quesadilla:

Sjukhusmat är inte känd för att vara gourmet. Okej, låt oss vara ärliga. Den är känd för att vara hemsk. Efter mitt andra barn minns jag att jag bad min man att springa och hämta ”riktig” mat åt mig så att jag inte behövde äta den hemska sjukhusmaten. Allt förändrades dock i Arizona när de förnyade sjukhusmenyn. Jag skojar inte.

När man har fött barn och epiduralen försvinner vill man äta allt man ser. På sjukhuset fick jag syn på en veggie quesadilla på menyn och det verkade vara ett säkert val. Jag visste inte att det var det bästa på menyn! Jag åt den inte bara till lunch, utan även till middag. Det var i princip det enda jag åt under hela tiden på sjukhuset.

Nu är det här historien blir riktigt bisarr. Spola fram till månader senare när min man och jag var ute och uträttade ärenden. Jag sa till honom att jag ville springa och köpa en veggie quesadilla att ta med mig… på sjukhuset! Han trodde att jag hade förlorat förståndet. Här var jag en foodie och jag skulle gå in på sjukhuset för att beställa en veggie quesadilla. Men det var gott. Han är en smart man och körde bara fram till framsidan så att jag kunde hämta min veggie quesadilla. Han retas fortfarande med mig om det än idag.

Självklart behövde jag återskapa en hemlagad veggie quesadilla hemma. Det här receptet på veggie quesadilla var helt fantastiskt! Det är ett enkelt recept men det är det perfekta sättet att få i sig ditt dagliga intag av grönsaker.

Vilka ingredienser ingår i en Veggie Quesadilla?

Vegetariska Quesadillas handlar om sortimentet av grönsaker. Röd, orange och gul paprika ger krispighet och smak. Zucchini och squash (som skärs mycket små) är så milda i smaken och ger en mjuk krämighet. Rödlök ger en kraftig smak som kompletterar den krämiga osten.

En bra smältande ost är viktig, så välj en pepper jack- eller Monterey jack-ost. Just dessa mexikanska ostar – queso asadero eller queso quesadilla – smälter bra och fungerar utmärkt i dessa quesadillas med grönsaker. Mjöl- eller majstortillas kan användas, beroende på vad man föredrar.

Hur man gör grillade veggie quesadillas:

1. Börja med att hacka grönsakerna i små bitstora bitar. Detta hjälper dem att tillagas snabbare. Sautera grönsakerna i en stekpanna med olivolja och salt och peppar eller stek dem i 400 grader i cirka 4-6 minuter innan du lägger dem i quesadillan. Detta mjukar upp grönsakerna och tar fram deras kraftiga smaker.
2. Lägg grönsakerna på ena sidan av en tortilla, lägg på en generös mängd ost och vik över. Bred smör på tortillan.
3. Tillaga på medellåg värme så att osten smälter. Om tortillan bryns för snabbt, sänk värmen. Vänd försiktigt till andra sidan och bred smör över tortillan.
4. Servera varm med guacamole eller pico de gallo.

Följ mig på: INSTAGRAM – FACEBOOK – PINTEREST

Jag hoppas att ni älskar dessa mexikanska vegetariska quesadillas! Visa mig dina skapelser på instagram. Jag älskar alltid att se dem!