Fresche verdure estive, formaggio fuso appiccicoso, tutto in una tortilla di farina grigliata e burrosa. La perfetta ricetta estiva della quesadilla vegetariana!

Questo è il modo in cui voglio mangiare le mie verdure. Ci viene detto più e più volte che dovremmo mangiare una varietà di verdure, quindi se posso mangiarle avvolte da formaggio fuso, sono a favore. Queste Quesadillas Vegetali sono fuori dal mondo e non vi mancherà nemmeno la carne!

Ho un sacco di lettori vegetariani che sono sempre alla ricerca di ricette che sono tutte sulle verdure. È estate, il che significa che frutta e verdura abbondano ovunque. Queste quesadillas vegetariane sono così incredibilmente saporite!

La storia della Quesadilla vegetariana:

Il cibo dell’ospedale non è noto per essere gourmet. Ok, siamo realisti. È noto per essere orribile. Dopo il mio secondo bambino, mi ricordo di aver pregato mio marito di correre a prendere del cibo “vero” per me, così non dovevo mangiare l’orrendo cibo dell’ospedale. Tuttavia, tutto è cambiato in Arizona quando hanno rinnovato il menu dell’ospedale. Non sto scherzando.

Dopo aver partorito e l’epidurale svanisce, si vuole mangiare tutto ciò che si vede. All’ospedale, ho visto una quesadilla vegetariana sul menu e sembrava una scelta sicura. Non sapevo che era la cosa migliore del menu! Non solo l’ho mangiata a pranzo, ma anche a cena. Praticamente è stata l’unica cosa che ho mangiato per tutto il tempo in ospedale.

Ora, qui è dove la storia diventa davvero bizzarra. Andando avanti veloce fino a mesi dopo, quando io e mio marito eravamo fuori a fare delle commissioni. Gli ho detto che volevo correre a prendere una quesadilla vegetariana da portare via… all’ospedale! Pensava che avessi PERSO LA MIA MENTE. Ero questa buongustaia e stavo andando in ospedale per ordinare una quesadilla vegetariana. Ma era BUONA. Lui è un uomo intelligente e si è fermato davanti così che io potessi andare a prendere la mia quesadilla vegetariana. Mi prende ancora in giro per questo fino ad oggi.

Ovviamente, avevo bisogno di ricreare una quesadilla vegetariana fatta in casa. Questa ricetta di quesadilla vegetariana mi ha fatto impazzire! È una ricetta semplice, ma è il modo perfetto per ottenere il vostro apporto giornaliero di verdure.

Che ingredienti ci sono in una Quesadilla vegetariana?

La Quesadilla vegetariana è tutta un assortimento di verdure. I peperoni rossi, arancioni e gialli aggiungono croccantezza e sapore. Le zucchine e le zucche (tagliate molto piccole) hanno un sapore delicato e aggiungono una morbida cremosità. Le cipolle rosse aggiungono un grande sapore che completa il formaggio cremoso.

Un buon formaggio fondente è importante, quindi scegliete un formaggio pepper jack o Monterey jack. Questi particolari formaggi messicani – queso asadero o queso quesadilla si sciolgono bene e funzionano meravigliosamente in queste quesadillas vegetariane. Si possono usare tortillas di farina o di mais, a seconda delle preferenze.

Come fare la Quesadilla vegetariana alla griglia:

1. Inizia a tagliare le verdure in piccoli pezzi. Questo li aiuta a cuocere più velocemente. Saltare le verdure in una padella con olio d’oliva, sale e pepe o arrostirle a 400 gradi per circa 4-6 minuti prima di aggiungerle alla quesadilla. Questo ammorbidisce le verdure e tira fuori i loro sapori robusti.
2. Mettete le verdure su un lato di una tortilla, copritele con una generosa quantità di formaggio e ripiegatele. Spalmare la tortilla con il burro.
3. Cuocere a fuoco medio-basso per permettere al formaggio di sciogliersi. Se la tortilla si sta rosolando troppo velocemente, ridurre il calore. Girate con attenzione sull’altro lato e spalmate il burro sulla tortilla.
4. Servite caldo con un lato di guacamole o pico de gallo.

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Spero che ti piacciano queste quesadillas messicane vegetariane! Mostratemi le vostre creazioni su instagram. Mi piace sempre vederle!