Zahărul brun este fabricat din zaharoză cristalină combinată cu o cantitate mică de melasă, care este responsabilă pentru culoarea sa caracteristică și aroma bogată. Este produs în principalele zone producătoare de zahăr din lume, inclusiv în Caraibe, Brazilia, Australia, Europa, Africa de Sud și în unele părți ale SUA. Utilizarea zahărului brun este larg răspândită deoarece contribuie la o dulceață închisă la produsele de patiserie. Este folosit și la gătit, inclusiv în sosuri dulci și glazuri pentru mâncăruri savuroase.

Zahăr brun vs. zahăr brut

Zahărul brun cerut în rețetele de copt este diferit de zahărul brut (Sugar in the Raw este o marcă populară). Ambele au o culoare brună, deși zahărul brut tinde să fie mai deschis și mai auriu. Zahărul brut conține încă reziduuri de melasă rămase în urma procesului de rafinare, în timp ce melasa este adăugată la zahărul alb pentru a crea zahăr brun. Cristalele de zaharoză ale zahărului brut sunt, în general, puțin mai mari, iar zahărul are o textură mai puțin umedă. Varietățile de zahăr brun natural includ zahărul turbinado, muscovado și demerara.

Cele două zaharuri au valori nutriționale similare și sunt utilizate în aplicații culinare similare. Zahărul brun este de obicei rezervat pentru coacere, dulciuri, sosuri și deasupra cerealelor fierbinți. Zahărul brut este folosit mai mult ca zahărul alb pentru coacere, gătit, îndulcitor pentru băuturi și condimente. În cazul în care zahărul brut este un substitut mai bun pentru zahărul alb granulat, cristalele fine ale zahărului brun îl fac mai potrivit ca alternativă la zahărul pudră (sau superfin).

Varietăți

Cantitatea de melasă adăugată la zahărul alb determină ce tip de zahăr brun se produce:

• Zahăr brun deschis: Acesta este tipul cel mai frecvent utilizat pentru coacere. Rețetele care cer zahăr brun fără a preciza dacă este deschis sau închis, în general, cer zahăr brun deschis. Zahărul brun deschis conține aproximativ 3,5 la sută melasă în greutate.
• Zahăr brun închis: Zahărul brun închis conține aproximativ 6,5 la sută melasă în greutate și este folosit atunci când se dorește o aromă sau o culoare foarte bogată.
• Zahăr brun lichid: Domino Sugar, un producător de zahăr predominant în Statele Unite, obișnuia să producă un produs de zahăr brun lichid. Deși produsul nu mai este disponibil, multe rețete mai vechi includ încă acest ingredient. Pentru a face acasă un substitut pentru zahăr brun lichid, combinați o parte de apă cu trei părți de zahăr brun deschis. Este posibil ca amestecul să trebuiască să fie ușor încălzit pentru ca zahărul să se dizolve complet.

Utilizări ale zahărului brun

Zahărul brun este folosit foarte asemănător cu zahărul alb granulat, dar oferă o notă de aromă suplimentară. Deoarece melasa este higroscopică (capabilă să absoarbă apa), zahărul brun și produsele de patiserie făcute cu el păstrează bine umiditatea.

Utilizările comune ale zahărului brun includ îndulcirea produselor de patiserie, a sosurilor, a marinatelor și chiar a slăninii. Este, de asemenea, transformat într-un sirop de zahăr, adesea cu condimente, pentru a aromatiza băuturile. Datorită granulelor și a pH-ului ușor acid (precum și a mirosului său dulce), zahărul brun a devenit, de asemenea, un ingredient popular în exfoliantele de corp.

Cum să gătești cu zahăr brun

Să știți că zahărul brun nu necesită niciun preparat special și poate fi folosit direct de pe ambalaj. Când măsurați zahărul brun, împachetați-l bine în cana sau lingura de măsurare. Umiditatea suplimentară îl face dificil de măsurat cu exactitate în caz contrar. În plus, este mai greu decât zahărul alb, dar mai ușor decât majoritatea zahărului brut. Când se folosesc măsurători în greutate, 1 ceașcă este echivalentă cu 220 de grame (zahărul alb este de 200 de grame și zahărul brut este de 250 de grame).

Se amestecă de obicei cu celelalte ingrediente ale rețetei. În unele rețete de patiserie, inclusiv multe pentru prăjituri, zahărul brun este asociat cu zahărul alb. Zahărul brun poate fi, de asemenea, încălzit pe aragaz pentru a crea bomboane sau glazuri. Pentru acestea, îl veți amesteca adesea într-un lichid până se dizolvă și veți folosi focul mic pentru a preveni arderea.

Ce gust are?

Zahărul brun, în general, are un gust de melasă cristalizată sau de caramel. Gustul zahărului brun închis este adesea asemănat cu cel al caramelului cu o aromă profundă de melasă, în timp ce zahărul brun deschis este mai blând și mai puțin complex.

Înlocuitorul zahărului brun

Sucra albă sau brută poate fi folosită în locul zahărului brun în multe rețete. Mâncarea va păstra dulceața, dar nu va avea un plus de aromă, iar culoarea va fi mai deschisă cu zahărul alb. De asemenea, este posibil să fie nevoie să măriți ușor lichidul din rețetă pentru a compensa umiditatea pierdută.

Puteți face zahăr brun acasă combinând 1 lingură de melasă pentru fiecare 1 cană de zahăr alb granulat. Amestecați zahărul și melasa până când se obține o culoare și o textură uniformă. Acest substitut va păstra aroma, umiditatea și culoarea rețetei.

Rețete cu zahăr brun

Să știți că zahărul brun este folosit într-o varietate de rețete, deși cel mai adesea în dulciuri, cum ar fi prăjituri, fursecuri, brioșe și batoane. Se găsește, de asemenea, în glazurile cu zahăr brun și în sosurile dulci pentru deserturi. Aroma de caramel este un adaos popular în sosuri și glazuri pentru mâncăruri sărate, inclusiv fasole, carne și legume.

• Șuncă la cuptor cu glazură de muștar cu zahăr brun
• Cafea cu zahăr brun cu nuci
• Fursecuri clasice cu fulgi de ciocolată

De unde se cumpără zahăr brun

Să știți că zahărul brun poate fi cumpărat de la orice magazin alimentar, precum și de la alte magazine cu o secțiune de bază pentru copt și online. Se găsește în raionul de panificație împreună cu alte zaharuri și, în general, este ambalat în pungi de plastic de 2 kilograme pentru doar câțiva dolari. Veți plăti probabil mai mult pentru zahăr brun închis, deoarece nu este la fel de comun ca varianta deschisă. Dacă aveți nevoie de o mulțime de zahăr brun, acesta este disponibil în cantități în vrac de până la 50 de kilograme. Majoritatea bucătarilor casnici vor descoperi că unul dintre sacii mai mici durează destul de mult timp.

Depozitare

Zahărul brun trebuie păstrat într-un recipient ermetic pentru a-și păstra conținutul de umiditate. Atunci când este expus la aer, se poate întări pe măsură ce umiditatea se evaporă lent. Unii oameni preferă o cutie de conserve, deși puteți, de asemenea, să puneți ambalajul deschis într-o pungă de plastic cu fermoar. Atâta timp cât este păstrat în mod corespunzător, zahărul brun nu are cu adevărat un termen de valabilitate, deși calitatea este cea mai bună atunci când este folosit în termen de 2 ani.

Zahărul brun întărit poate fi înmuiat prin adăugarea unei felii de pâine, a câtorva bezele sau a unei felii de măr în recipient și prin închiderea ermetică a acestuia. În câteva ore, melasa va fi absorbit o parte din umezeală și zahărul va fi din nou moale.

Nutriție și beneficii

Nutrițional, zahărul brun stă puțin mai bine decât zahărul alb, deoarece melasa reține în mod natural câteva minerale. Cu toate acestea, având în vedere cantitatea mică de melasă din zahărul brun, aceasta este minimă. Are un pic mai mult calciu, fier și potasiu decât zahărul alb. O linguriță de zahăr brun are 11,4 calorii, față de cele 16,3 calorii ale zahărului alb.

.