Bruine suiker wordt gemaakt van kristallijne sacharose in combinatie met een kleine hoeveelheid melasse, die verantwoordelijk is voor de karakteristieke kleur en rijke smaak. Het wordt geproduceerd in de belangrijkste suikerproducerende gebieden van de wereld, met inbegrip van het Caribisch gebied, Brazilië, Australië, Europa, Zuid-Afrika, en delen van de VS. Bruine suiker het gebruik is wijdverbreid omdat het een donkere zoetheid bijdraagt aan gebakken goederen. Het wordt ook gebruikt in de keuken, met inbegrip van zoete sauzen en glazuren voor hartige gerechten.

Bruine suiker vs. Ruwe suiker

De bruine suiker die in bakrecepten wordt gevraagd, is anders dan ruwe suiker (Sugar in the Raw is een populaire merknaam). Ze hebben beide een bruine kleur, hoewel ruwe suiker de neiging heeft lichter en goudkleuriger te zijn. Ruwe suiker bevat nog de resten van melasse die overblijven na het raffinageproces, terwijl melasse aan witte suiker wordt toegevoegd om bruine suiker te maken. De sucrosekristallen van ruwe suiker zijn over het algemeen iets groter en de suiker is minder vochtig van textuur. Variëteiten van natuurlijke bruine suiker zijn turbinado, muscovado, en demerara.

De twee suikers hebben vergelijkbare voedingswaarden en worden gebruikt in vergelijkbare kooktoepassingen. Bruine suiker wordt meestal gereserveerd voor bakken, snoep, sauzen, en bovenop warme ontbijtgranen. Ruwe suiker wordt meer als witte suiker gebruikt om te bakken, te koken, als zoetstof in dranken en in specerijen. Waar ruwe suiker een betere vervanger is voor witte kristalsuiker, maken de fijne kristallen van bruine suiker het meer geschikt als alternatief voor basterdsuiker (of superfijne suiker).

Variëteiten

De hoeveelheid melasse die aan de witte suiker wordt toegevoegd, bepaalt welk type bruine suiker wordt geproduceerd:

• Lichte Bruine Suiker: Dit is de meest gebruikte soort om te bakken. Recepten die om bruine suiker vragen zonder te specificeren of het om lichte of donkere suiker gaat, hebben over het algemeen lichte bruine suiker nodig. Licht bruine suiker bevat ongeveer 3,5 procent melasse in gewicht.
• Donker bruine suiker: Donkere bruine suiker is ongeveer 6,5 procent melasse in gewicht en wordt gebruikt wanneer een extra rijke smaak of kleur gewenst is.
• Vloeibare bruine suiker: Domino Sugar, een overheersende suikerfabrikant in de Verenigde Staten, produceerde vroeger een vloeibaar bruin suikerproduct. Hoewel het product niet meer verkrijgbaar is, wordt dit ingrediënt nog in veel oudere recepten gebruikt. Om thuis een vervanger voor vloeibare bruine suiker te maken, combineer je één deel water met drie delen lichte bruine suiker. Het mengsel moet misschien een beetje worden verwarmd om de suiker volledig op te lossen.

Bruine suiker toepassingen

Bruine suiker wordt op dezelfde manier gebruikt als witte kristalsuiker, maar het geeft een vleugje extra smaak. Omdat melasse hygroscopisch is (in staat om water te absorberen), houden bruine suiker en de bakwaren die ermee worden gemaakt goed vocht vast.

Algemene toepassingen voor bruine suiker zijn het zoeten van bakwaren, sauzen, marinades, en zelfs spek. Er wordt ook een suikerstroop van gemaakt, vaak met specerijen, om dranken op smaak te brengen. Dankzij de korrels en licht zure pH (evenals de zoete geur), is bruine suiker ook een populair ingrediënt geworden in lichaamsscrubs.

Hoe te koken met bruine suiker

Bruine suiker vereist geen speciale voorbereiding en kan direct uit de verpakking worden gebruikt. Bij het afmeten van bruine suiker, pak het stevig in de maatbeker of lepel. Door het extra vocht is het anders moeilijk nauwkeurig af te meten. Bovendien is het zwaarder dan witte suiker, maar lichter dan de meeste ruwe suiker. Bij gewichtsmetingen komt 1 kopje overeen met 220 gram (witte suiker is 200 gram en ruwe suiker is 250 gram).

Het wordt meestal gemengd met de andere ingrediënten van het recept. In sommige gebakken recepten, waaronder veel voor koekjes, wordt bruine suiker gecombineerd met witte suiker. Bruine suiker kan ook op het fornuis worden verhit om kandij of glazuur te maken. Voor deze, zult u vaak roeren in een vloeistof totdat het is opgelost en gebruik een laag vuur om verbranding te voorkomen.

Hoe smaakt het?

Bruine suiker smaakt in het algemeen naar gekristalliseerde melasse of toffee. De smaak van donkere bruine suiker wordt vaak vergeleken met karamel met een diepe melasse smaak, terwijl lichte bruine suiker milder en minder complex is.

Bruine suiker vervangen

Witte of ruwe suikers kunnen worden gebruikt in plaats van bruine suiker in veel recepten. Het voedsel zal de zoetheid behouden, maar het zal niet de extra smaak hebben en de kleur zal lichter zijn met witte suiker. Het kan ook zijn dat u de vloeistof van het recept iets moet verhogen om het verloren vocht goed te maken.

U kunt thuis bruine suiker maken door 1 eetlepel melasse te combineren voor elke 1 kop gekorrelde witte suiker. Roer de suiker en melasse samen tot een gelijkmatige kleur en textuur zijn bereikt. Deze vervanging zal de smaak, vochtigheid en kleur van het recept behouden.

Bruine suiker recepten

Bruine suiker wordt gebruikt in een verscheidenheid van recepten, hoewel het vaakst in zoetigheden zoals cakes, koekjes, muffins en repen. Het is ook te vinden in bruine suiker frostings en zoete desserts sauzen. De karamel smaak is een populaire toevoeging in sauzen en glazuren voor hartige gerechten, met inbegrip van bonen, vlees, en groenten.

• Baked Ham With Brown Sugar Mustard Glaze
• Brown Sugar Toffee With Nuts
• Classic Chocolate Chip Cookies

Waar bruine suiker te kopen

Bruine suiker kan worden gekocht bij elke supermarkt, evenals andere winkels met een basis bakken sectie en online. Het is te vinden in het bakken gangpad samen met andere suikers en over het algemeen verpakt in 2-pond plastic zakken voor slechts een paar dollar. Je betaalt waarschijnlijk meer voor donkere bruine suiker omdat die niet zo gangbaar is als de lichte variant. Als je veel bruine suiker nodig hebt, is het verkrijgbaar in bulkhoeveelheden tot 50 pond. De meeste thuiskoks zullen merken dat een van de kleinere zakken een hele tijd meegaat.

Opslag

Bruine suiker moet in een luchtdichte verpakking worden bewaard om het vochtgehalte te behouden. Als het aan de lucht wordt blootgesteld, kan het hard worden omdat het vocht er langzaam uit verdampt. Sommige mensen geven de voorkeur aan een bus, maar u kunt de geopende verpakking ook in een plastic zip-top zak doen. Zolang het goed wordt bewaard, is bruine suiker eigenlijk niet houdbaar, hoewel de kwaliteit het beste is als het binnen 2 jaar wordt gebruikt.

Harde bruine suiker kan zacht worden door een sneetje brood, een paar marshmallows, of een appelschijfje aan de verpakking toe te voegen en deze goed af te sluiten. Binnen een paar uur zal de melasse wat van het vocht hebben opgenomen en zal de suiker weer zacht zijn.

Voeding en voordelen

Nutritioneel is bruine suiker iets beter af dan witte suiker, omdat melasse van nature een paar mineralen vasthoudt. Maar met de kleine hoeveelheid melasse in bruine suiker, is dat minimaal. Het heeft wel iets meer calcium, ijzer en kalium dan witte suiker. Een theelepel bruine suiker heeft 11,4 calorieën, vergeleken met 16,3 calorieën van witte suiker.