黒砂糖は、結晶性のショ糖に少量の糖蜜を加えたもので、この糖蜜が独特の色と豊かな風味の原因となっています。 カリブ海、ブラジル、オーストラリア、ヨーロッパ、南アフリカ、アメリカの一部など、世界の主要な砂糖生産地で生産されています。黒砂糖は焼き菓子に濃い甘さを与えるため、広く使用されています。
事実
- 主な成分。 上白糖、糖蜜
- 賞味期限：2年以上
- 保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存してください。 密閉容器
黒砂糖と粗糖
ベーキングレシピで呼ばれる黒砂糖は、粗糖（Sugar in the Rawは人気のブランド名）とは別のものです。 どちらも茶色い色をしていますが、粗糖の方がより薄く、黄金色をしている傾向があります。 上白糖に糖蜜を加えて黒砂糖にするのに対して、粗糖には精製過程で残る糖蜜の残りが残っているのです。 原料糖はショ糖の結晶がやや大きく、しっとりとした食感が特徴です。 この2つの砂糖は栄養価が似ており、同じような調理用途に使用されます。 黒砂糖は通常、ベーキング、キャンディー、ソース、ホットシリアルの上に置くために確保されます。 粗糖は、より白砂糖に近い形で、パン作りや料理、飲み物の甘味料、調味料に使われます。 また、原料糖は白砂糖の代替品として、黒砂糖は結晶が細かいため、上白糖の代替品として適しています。
品種
白砂糖に加える糖蜜の量によって、どのような黒糖が製造されるかは異なります。 パン作りに最もよく使われるタイプです。 黒砂糖を求めるレシピで、明暗の指定がない場合は、一般に明黒砂糖を必要とします。
黒砂糖の用途
黒砂糖はグラニュー糖とよく似た使い方をしますが、風味がさらに増します。 黒砂糖は吸湿性があるので、黒砂糖を使った焼き菓子は水分をよく保持します。
一般的な用途としては、焼き菓子、ソース、マリネ、そしてベーコンなどを甘くします。 また、砂糖シロップにして、しばしば香辛料と一緒に飲料の風味付けに使われる。 黒砂糖の粒と弱酸性のpH（甘い香り）のおかげで、ボディスクラブの材料としても人気があります。
黒砂糖を使った料理法
黒砂糖は特別な準備を必要とせず、パッケージから直接使うことができます。 黒砂糖を計量するときは、計量カップやスプーンにしっかり詰めて計量しましょう。 余分な水分があるため、そうしないと正確な計量が難しくなります。 また、白砂糖より重く、ほとんどの粗糖より軽いです。 重量測定の場合、1カップは220グラムに相当します（上白糖は200グラム、粗糖は250グラム）
通常、レシピの他の材料と一緒に混ぜ合わせます。 クッキーの多くを含むいくつかの焼き菓子レシピでは、黒砂糖は白砂糖と対になっています。 また、黒砂糖はコンロで加熱して、飴や釉薬を作ることもあります。 このような場合は、溶けるまで液体に混ぜて、焦げないように弱火で加熱することが多いようです。
一般に黒砂糖は、結晶化した糖蜜やタフィーのような味がします。
黒砂糖の代用
多くのレシピで黒砂糖の代わりに白砂糖や粗糖を使用することができます。 食品は甘さを保持しますが、余分な風味はなく、色も白砂糖の方が薄くなります。 また、失われた水分を補うために、レシピの液体を少し増やす必要があるかもしれません。
グラニュー白砂糖1カップに対して、糖蜜大さじ1を合わせると、家庭で黒砂糖を作ることができます。 砂糖と糖蜜は、色と質感が均一になるまで一緒にかき混ぜます。 この代用品は、レシピの風味、水分、色を保持します。
黒糖のレシピ
黒糖は、ケーキ、クッキー、マフィン、バーなどのお菓子で最も頻繁に使用されていますが、様々なレシピで使用されています。 また、黒砂糖のフロスティングや甘いデザートのソースにも使われています。 キャラメル風味は、豆、肉、野菜などの風味豊かな料理のソースやグレーズにもよく使われています。
- Baked Ham With Brown Sugar Mustard Glaze
- Brown Sugar Toffee With Nuts
- Classic Chocolate Chip Cookies
Where to Buy Brown Sugar
Brown sugar can be purchased at any grocery store, and other store with basic baking section, online.All rights reserved. 他の砂糖と一緒に製パン通路にあり、一般に2ポンドのビニール袋に包装され、わずか数ドルで購入できます。 このような場合、「飴」よりも「黒砂糖」の方がお得です。 黒砂糖が大量に必要な場合は、50ポンドまで の大量購入が可能です。
保存
黒砂糖は、その水分を保持するために密閉容器で保存する必要があります。 空気に触れると、水分が徐々に蒸発し、固まることがあります。 開封したものをジッパー付きポリ袋に入れることもできますが、キャニスターを好まれる方もいらっしゃいます。
固まった黒砂糖は、食パン1枚、マシュマロ数個、りんご1個を容器に入れて密閉すると柔らかくなります。
栄養と効果
栄養的には、糖蜜は自然にいくつかのミネラルを保持するので、黒砂糖は白砂糖よりも少し優れています。 しかし、黒砂糖の糖蜜は少量なので、それは最小限のものだけです。 カルシウム、鉄、カリウムは白砂糖より少し多く含まれています。 小さじ1杯のカロリーは、白砂糖の16.3キロカロリーに対し、黒砂糖は11.4キロカロリー