Verduras frescas de verano, queso derretido ooey gooey, todo en una tortilla de harina a la parrilla con mantequilla. La receta perfecta de quesadilla vegetal de verano

Esta es la forma en que quiero comer mis verduras. Nos dicen una y otra vez que debemos comer una variedad de verduras, así que si puedo comerlas envueltas con queso derretido, estoy a favor. Estas Quesadillas Vegetales están fuera de este mundo y ni siquiera echarás de menos la carne.

Tengo muchos lectores vegetarianos que siempre están buscando recetas que se centren en las verduras. Es verano, lo que significa que las frutas y las verduras son abundantes en todas partes. Estas quesadillas vegetarianas son increíblemente sabrosas. Verduras de verano con queso derretido en una tortilla dorada. La mejor receta de quesadilla vegetariana. www.modernhoney.com #veggiequesadilla #vegetarian #vegetarianrecipe

La historia de la quesadilla vegetariana:

La comida de hospital no es conocida por ser gourmet. Vale, seamos realistas. Es conocida por ser horrible. Después de mi segundo bebé, recuerdo que le rogaba a mi marido que corriera a buscar comida «de verdad» para mí para no tener que comer la horrenda comida del hospital. Sin embargo, todo cambió en Arizona cuando renovaron el menú del hospital. No bromeo.

Después de dar a luz y de que desaparezca la epidural, quieres comer todo lo que hay. En el hospital, vi una quesadilla vegetariana en el menú y me pareció una opción segura. Pero no sabía que era lo mejor del menú. No sólo la comí para el almuerzo, sino también para la cena. Fue básicamente lo único que comí durante todo el tiempo que estuve en el hospital.

Ahora es cuando la historia se vuelve realmente extraña. Avancemos hasta meses después, cuando mi marido y yo estábamos haciendo recados. Le dije que quería ir corriendo a comprar una quesadilla vegetariana para llevar… ¡al hospital! Él pensó que había perdido la cabeza. Yo era una fanática de la comida e iba al hospital a pedir una quesadilla vegetariana. Pero era buena. Él es un hombre inteligente y simplemente se detuvo en la parte delantera para que yo pudiera ir a buscar mi quesadilla vegetariana. Todavía se burla de mí hasta el día de hoy.

Por supuesto, necesitaba recrear una quesadilla vegetariana casera en casa. Esta receta de quesadilla vegetariana me dejó boquiabierta. Es una receta sencilla, pero es la manera perfecta de conseguir en su ingesta diaria de verduras.

¿Qué ingredientes lleva una quesadilla vegetariana?

Las quesadillas vegetarianas tienen que ver con el surtido de verduras. Los pimientos rojos, naranjas y amarillos añaden crujido y sabor. El calabacín y la calabaza (cortados muy pequeños) tienen un sabor muy suave y añaden una suave cremosidad. Las cebollas rojas añaden un gran sabor que complementa el queso cremoso.

Un buen queso para fundir es importante, así que elige un queso pepper jack o Monterey jack. Estos quesos mexicanos en particular -el queso asadero o el queso quesadilla- se funden bien y funcionan de maravilla en estas quesadillas vegetarianas. Se pueden utilizar tortillas de harina o de maíz, según se prefiera.

Cómo hacer quesadillas vegetales a la parrilla:

1. Empieza por cortar las verduras en trozos pequeños. Esto ayuda a que se cocinen más rápido. Saltear las verduras en una sartén con aceite de oliva y sal y pimienta o asarlas a 400 grados durante unos 4-6 minutos antes de añadirlas a la quesadilla. Esto ablanda las verduras y resalta sus fuertes sabores.
2. Coloque las verduras en un lado de una tortilla, cubra con una generosa cantidad de queso y doble. Unte la tortilla con mantequilla.
3. Cocine a fuego medio-bajo para que el queso se derrita. Si la tortilla se dora demasiado rápido, reducir el fuego. Voltear con cuidado hacia el otro lado y untar la tortilla con mantequilla.
4. Servir caliente con una guarnición de guacamole o pico de gallo.

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¡Espero que os gusten estas quesadillas vegetarianas mexicanas! Enséñame tus creaciones en instagram. Me encanta verlas!