Fresh summer veggies, ooey gooey melted cheese, tudo em uma tortilha de farinha amanteigada grelhada. A receita vegetariana de verão perfeita!
Esta é a maneira que eu quero comer os meus vegetais. Dizem-nos uma e outra vez que devemos comer uma variedade de vegetais, por isso se eu os posso comer embrulhados em queijo derretido, sou a favor. Estas Quesadillas Vegetais estão fora deste mundo e você não vai nem sentir falta da carne!
Eu tenho muitos leitores vegetarianos que estão sempre à procura de receitas que são todas sobre os vegetarianos. É verão, o que significa que as frutas e legumes são abundantes em todo o lado. Estas quesadillas vegetarianas são tão inacreditavelmente saborosas!
A História da Quesadilla Veggie:
A comida hospitalar não é conhecida por ser gourmet. Está bem, vamos ser reais. É conhecida por ser horrível. Depois do meu 2º bebé, lembro-me de implorar ao meu marido para ir buscar comida “verdadeira” para eu não ter de comer a horrível comida do hospital. No entanto, tudo mudou no Arizona quando reformularam o menu do hospital. Eu não brinco.
Depois de dar à luz e a epidural passar, você quer comer tudo à vista. No hospital, eu vi uma quesadilla vegetariana no menu e pareceu-me uma escolha segura. Mal sabia eu, era a melhor coisa do menu! Eu não só a comi ao almoço, como também ao jantar. Foi basicamente a única coisa que eu comi o tempo todo no hospital.
Agora, é aqui que a história fica realmente bizarra. Rápido para meses depois, quando eu e o meu marido estávamos a fazer recados. Eu disse a ele que queria correr e pegar uma quesadilla vegetariana para ir…ao hospital! Ele pensou que eu tinha perdido a MINHA MENTE. Aqui estava eu, uma comilona, e ia ao hospital para pedir uma quesadilla vegetariana. Mas era BOM. Ele é um homem inteligente e acabou de chegar à frente para que eu pudesse ir buscar as minhas quesadilla vegetarianas. Ele ainda me provoca sobre isso até hoje.
Obviamente, eu precisava recriar uma quesadilla vegetariana caseira em casa. Esta receita de quesadilla vegetariana me deu cabo das meias! É uma receita simples, mas é a forma perfeita de entrar no seu consumo diário de vegetais.
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Que ingredientes estão numa Quesadilla Veggie?
Vegetariana Quesadillas são todos sobre o sortido de vegetais. Os pimentos vermelhos, laranja e amarelos adicionam crocante e sabor. As abobrinhas e abóboras (cortadas muito pequenas) são tão suaves no sabor e adicionam uma cremosidade suave. As cebolas vermelhas adicionam um sabor grande que complementa o queijo cremoso.
Um bom queijo derretido é importante, por isso chegue para um queijo de pimenta jack ou Monterey jack. Estes queijos mexicanos em particular – queso asadero ou queso quesadilla derretem bem e funcionam muito bem nestas quesadillas vegetarianas. Tortilhas de farinha ou de milho podem ser usadas, dependendo da preferência.
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Como fazer Quesadillas Veggie grelhadas:
- Comece cortando vegetais em pedaços pequenos. Isto ajuda-os a cozinhar mais rapidamente. Refogue os legumes numa frigideira com azeite e sal e pimenta ou assados a 400 graus durante cerca de 4-6 minutos antes de os adicionar à quesadilla. Isto amacia os vegetais e realça os seus robustos sabores.
- Coloque os vegetais num dos lados de uma tortilha, sobreponha com uma generosa quantidade de queijo e dobre-os. Espalhe a tortilla com manteiga.
- Cozinhe em fogo médio-baixo para permitir que o queijo derreta. Se a tortilha estiver acastanhada muito rapidamente, reduza o calor. Vire cuidadosamente para o outro lado e espalhe manteiga sobre a tortilha.
- Sirva quente com um lado de guacamole ou pico de gallo.
Receita Veggie Quesadilla. Vegetais de verão com queijo derretido em uma tortilha de ouro amanteigado.
- 1-2 Colheres de sopa de Azeite Extra-Virgem (ou o seu azeite favorito)
- 1 Pimenta Vermelha (picada)
- 1 Pimenta Laranja (picada)
- 1 Pimenta Amarela (picada)
- 1-2 Abobrinha (2 pequenas ou 1 grandes, picado)
- 1-2 Squash (2 pequenos ou 1 grandes, picado)
- 1/4 de cebola vermelha (finamente picada)
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 chávenas de Pepper Jack ou Monterey Jack Cheese
- 4 Tortilhas de Farinha
- Manteiga
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Cortar legumes em pequenas mordidelas-peças de tamanho. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Adicione os legumes e cozinhe por 4-6 minutos, ou até ligeiramente amolecido. Polvilhe sal sobre os legumes.
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Põe os legumes em metade da tortilha de farinha. Cubra com queijo ralado. Dobre e pincele a manteiga em toda a tortilha.
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Põe a quesadilla sobre a frigideira em lume médio-baixo. Observe com cuidado para garantir que a tortilha não se acastanhe muito rapidamente sem que o queijo derreta. Uma vez que ela se torne uma cor marrom dourada clara, vire cuidadosamente.
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Serve quente com guacamole, pico de gallo, abacate, ou salsa.
* Guarneça com abacamole, guacamole, pico de gallo, ou salsa
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Espero que goste destas quesadillas vegetarianas mexicanas! Mostre-me as suas criações no Instagram. Eu sempre adorei vê-las!