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Procurar o melhor sabor de cobertura de buttercream para bolachas de açúcar, mas que na verdade endurece, também? Esta é a sua receita! Esta receita de cobertura de buttercream AMAZING, feita sem xarope de milho, é PERFEITA para decorar biscoitos de açúcar e biscoitos recortados, e tem um sabor DELICIOSO!

Bem-vindos ao 3º dia dos 12 Dias de Dicas de Natal! A dica de hoje é TÃO BOM!

Se você está na caça para a melhor cobertura de biscoitos de açúcar que tem um sabor bom, é fácil de usar, e na verdade endurece depois de você congelar seus biscoitos, eu tenho algumas boas notícias para você!

Isto é… isto.

Depois de anos a decorar biscoitos de açúcar com creme de manteiga que, sim, tinham um sabor delicioso, mas que exigiam um *super* manuseamento delicado devido à facilidade com que os biscoitos lindamente decorados se manchavam, decidi que já era altura de descobrir se era possível obter aquele mesmo delicioso sabor a creme de manteiga & textura, mas com um pouco mais de praticidade no armazenamento e transporte de biscoitos.

Não sou um grande fã do sabor do sorvete real – simplesmente não é, bem, sorvete de manteiga!

E, eu queria mesmo assim poder decorar com buttercream em vez de ter de mudar para royal – para um, o buttercream icing é muito fácil de trabalhar, e para dois, não é preciso nenhum equipamento chique para decorar bolachas bonitas com ele.

Então, vesti a minha bata de laboratório & comecei a experimentar para encontrar aquela receita perfeita!

Apenas brincadeira. Tenho a certeza que estava a usar o meu típico traje de Mauri, ousado, com ingredientes na cozinha: um Aggie ou uma t-shirt do Texas, calções atléticos e sapatos de ténis gastos.

Este foi um trabalho muito sério!

Vou te guiar pelos passos simples de como fazer esta cobertura, mas antes de fazer isso, vamos conversar sobre algumas dicas de “melhor prática” de como conseguir aquela cobertura perfeita, só para que você consiga obtê-la perfeita na primeira vez que a fizer!

Dicas para a MELHOR cobertura de creme de manteiga para biscoitos de açúcar (que na verdade endurece!)

Só para que você saiba: esta não é uma receita picuinhas. Não é preciso fazer magia e *pray* esta receita acaba por sair. No entanto, há algumas coisas sobre esta receita que são um pouco…particulares. Mas, desde que você siga as dicas particulares (estou delineando-as para você aqui), você terá os resultados exatos incríveis para a cereja como eu sei que você pode conseguir!

Fellow I-don’t like-to-follow-rules-in-my-kitchen friends (somos um bando teimoso, não somos?): é por isso que eu estou dando todas essas dicas na frente. Confie em mim nisto, okie dokes?

1. Contrário de como isto está errado, vais começar por usar manteiga fria. Não é a temperatura da sala. Não ligeiramente mais frio que a temperatura ambiente. Manteiga fria, directamente da frigideira. Isto parece *crazy,* Eu sei, MAS, desde que tenhas uma misturadora de pé (ou uma misturadora de mão com alguma paciência da tua parte), tu consegues fazer isto. A manteiga fria ajuda a conseguir essa consistência perfeita. Durante vários anos, quando eu fazia gelados de creme de manteiga para as minhas bolachas de açúcar, era batido ou não, se o meu gelado estava ou não muito escorregadio ou muito granulado. Acho que muito disso tinha a ver com a variação da temperatura da manteiga, o que então exigia uma variação nos outros ingredientes: quanto leite/creme (ou não) eu usaria e quanto açúcar em pó eu usaria para atingir a consistência perfeita. Depois de fazer algumas pesquisas, percebi que a manteiga fria poderia ser apenas o ingrediente mágico, e o alerta de spoiler: era!
2. Se você está colorindo a gelada, use o corante alimentar GEL. Não use o corante alimentar líquido. Eu prometo: o corante alimentar gel não é mais caro, e faz uma *huge* diferença na textura do glosting. Este é o tipo que eu uso, particularmente porque consigo tirar um bom vermelho – sinto que outros géis que comprei no passado têm um vermelho rosado.
3. Usar creme, não leite. Eu não o faria. O creme de chantilly pesado ajuda a 1) Adicionar cremosidade à cereja (que é o que queremos!), e 2) Ajudar a endurecer. Vale a pena usar o creme de leite!
4. Use uma batedeira de suporte com o acessório de pás. Isto irá poupar-lhe uma tonelada de trabalho que provavelmente não estaria disposto a fazer com os meus braços. Ha! Parte da “química” desta cereja vai além dos ingredientes, mas também na forma como você os mistura.

Também, eu respondo um monte de perguntas que você pode ter no final deste post, então não deixe de conferir a seção Q&A se você quiser ainda mais informações sobre esta receita!

Ok, pronto para fazer esta incrível cobertura de creme de manteiga?! Vamos caminhar através dos degraus!

Como fazer creme de manteiga para bolachas de açúcar

Aqui estão as estrelas do espectáculo:

Os ingredientes básicos são tudo o que você precisa! Nada de chique por aqui, pessoal! (E acreditem, quando eu compartilhar com vocês como decorar esses biscoitos, vocês vão descobrir como é realmente antiquado decorar biscoitos tão bonitos!)

Ingredientes:

• COLD, manteiga sem sal, em cubos
• Chantilly whipping cream
• Açúcar em pó, batido um pouco só para se livrar de qualquer torrão
• Extrato de baunilha
• Corante alimentar gel

Passo 1: Creme a manteiga na batedeira com o acessório da pá

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Manteiga fria sem sal. Eu diria “manteiga fria gelada”, mas não quero que a uses do teu congelador. Frigorífico é frio o suficiente. 🙂

Eu sei, realmente parece um pouco contra intuitivo não amaciar a manteiga, nem mesmo um pouquinho. Mas é só fechar os olhos à intuição e ir com isso, ok?!

Eu já fiz glacê cerca de mil vezes, mas como eu era tão particular neste glacê sendo a consistência perfeita para ambos sabor E função (endurecimento), eu fiz um pouco de leitura sobre glacê, tentando descobrir porque o meu glacê de creme de manteiga às vezes sai um pouco granulado, especialmente quando eu quero colori-lo para decorar.

Conheci as dicas super úteis deste blogger sobre gelado de creme de manteiga para bolos, e fiquei bastante intrigada com o uso de manteiga fria. Ela fala sobre como usar manteiga fria realmente ajuda na consistência do glacê, e abordou especificamente o meu aborrecimento com o creme de manteiga granulado. Então, eu decidi empregar esta parte do método dela para a cobertura de biscoitos com açúcar, e funcionou!

Neste passo, a sua manteiga FRIO FRIO FICARÁ cremosa, você só precisa deixar a sua batedeira fazer um pouco do trabalho de pernas (braço?) para você. Você vai cortar a manteiga em pedaços – cerca de 8 cubos ou mais – e depois chicoteá-la em uma velocidade média-alta em sua batedeira com o acessório de pás por cerca de 4 minutos. Basicamente, até ficar bem cremosa. Raspe a tigela/addle attachment com uma espátula, se necessário.

Passo 2: Misture gradualmente em açúcar em pó na velocidade BAIXA

Vai misturar lentamente no seu açúcar em pó enquanto a sua batedeira está a funcionar a baixa velocidade. Ocasionalmente raspe a tigela/aco com uma espátula, e continue a misturar até parecer que o açúcar está completamente misturado com a manteiga – provavelmente cerca de 2-3 minutos.

Neste ponto, a cobertura será bastante irregular, mas não se preocupe! Vamos tratar disso dentro de um segundo! Isto é o que a minha parece depois de os chicotearmos juntos por alguns minutos:

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Passo 3: Adicione ao creme 1 colher de sopa de cada vez, enquanto continua a funcionar a batedeira + adicione baunilha

É aqui que a cobertura começa a ficar, bem, cremosa! Enquanto você estiver rodando a batedeira em baixa velocidade, adicione 1 colher de sopa por vez de creme à tigela. Você realmente só deve precisar de 5 colheres de sopa de creme (se você estiver fazendo esta receita exata – esta receita faz geada suficiente para cerca de 36 biscoitos + você provavelmente terá um pouco de sobra), então não se deixe levar pela adição de muito!

Adicione a baunilha depois de adicionar o creme e continue a misturar.

Alguns irão sugerir usar um extracto de baunilha transparente se quiseres uma cobertura branca e crocante. Eu usei meu extrato de baunilha mexicana marrom escuro normal que eu uso para tudo quando eu cozinho, e eu realmente não achei que fizesse uma mossa tão grande na tonalidade branca da cobertura. Você pode ver em todas as fotos desses biscoitos como o branco ficou.

Vejam como fica cremoso!

Passo 4: Adicione corante alimentar se desejar!

Se não estiver colorindo o gelado, seu trabalho é basicamente feito neste ponto, além de adicionar o glacê aos biscoitos de açúcar!

Se você estiver colorindo, no entanto, como mencionei no início, você definitivamente vai querer usar o gel corante alimentar – ele vai ajudar a manter a consistência cremosa e não granulosa do creme de manteiga, e vai ajudar a garantir que ele endureça melhor do que se você fosse usar o corante alimentar líquido.

Dirolharei em detalhe sobre como decorar estes biscoitos de açúcar como um profissional (sem equipamento chique!) amanhã, mas por agora, vou apenas rever algumas noções básicas.

Importantes dicas sobre o congelamento:

1. Certifica-te de que gelas as bolachas pouco tempo depois de fazeres a cobertura. Você não tem que correr o relógio, mas também não quer fazer isso, deixe-o sentado no balcão ou na geladeira por algumas horas, e depois congele os biscoitos. A cobertura começa mesmo a endurecer! Não como uma pedra, mas vai endurecer o suficiente em algumas horas, o que torna realmente difícil espalhar uniformemente sobre os biscoitos.
2. Você pode meio que fazer isso antes do tempo, desde que você guarde em um recipiente hermético. Eu sei, estou a contradizer-me aqui. Eu descobri que, eu podia fazer as poucas “cores base” de cobertura que eu queria usar (basicamente, as 2-3 cores de cobertura que eu queria espalhar nos biscoitos antes de fazer a decoração detalhada), fazer a camada “base” de cobertura nos biscoitos em cerca de uma hora depois de fazer a cobertura, colorir o resto da cobertura com um monte de cores diferentes para a “tubulação”, armazenar essas cores em sacos Ziplock herméticos, e essa cobertura ficou macia por muito mais tempo e me deu muito mais espaço com tempo para a decoração. Então, isso é definitivamente uma opção.

Eu tenho mais dicas na parte de baixo do poste. Meu Deus, quanto se pode dizer sobre congelamento?! Aparentemente muito. 🙂

Aqui está o que parece ser adicionar alguma cor ao congelamento:

Comece com umas gotas do gel, e depois pode sempre adicionar mais.

Misturar e combinar cores – você pode se divertir muito com isso! 🙂

Mas, certifique-se de não colorir TODAS as coberturas se você quiser ter algum branco para decorar, também. Ponha um pouco de cobertura branca de lado para não se esquecer. 🙂

Então congele as suas bolachas!

E mais uma vez, vou rever os detalhes super úteis para decorar realmente as suas bolachas no post de amanhã! Então, aguente firme! 🙂

Gelo de creme de manteiga Q&A:

1. Quanto tempo leva para o creme de manteiga endurecer?
   Depois de espalhar o creme de manteiga sobre a bolacha, você vai notar que endurece bastante dentro de algumas horas. Antes de empilhá-los, porém, eu os daria para endurecer durante a noite, e depois os empilharia uns sobre os outros.
2. Quão rígido fica o congelamento?
   Esta geada não é como o gelo real – não vai endurecer completamente como uma pedra – por isso não vais querer que estes tombem em volta de um monte num contentor se os estiveres a transportar para algum lado. No entanto, você pode empilhá-los (e você realmente pode empilhar & não se preocupe com aqueles que você não está encanando, mas apenas espalhando com geada & e depois decorando com salpicos), apenas não seja muito áspero com eles. Este lote que você vê nas fotos fez um passeio de carro de 3 horas conosco para visitar a família, e eles estavam completamente bem empilhados um em cima do outro em um prato de vidro pirex coberto.
3. Posso fazer esta geada antes do tempo?
   Foi exactamente isto que eu fiz: Fiz a receita básica da geada, depois usei o corante alimentar para tingir as 3 cores diferentes que eu queria usar para a “base” dos biscoitos (aqueles diferentes tons de verde, mais você vê que usei branco para a base de um desenho), espalhei a geada sobre os biscoitos para dar a todos eles aquela camada inicial de geada. Depois, pintei o resto da cobertura para fazer as outras cores, coloquei tudo nos saquinhos Ziplock (que são ótimos para guardar e para canalizar, como verão no post de amanhã) fiz algumas decorações, e depois guardei o resto da cobertura para o dia seguinte para terminar de decorá-los. Eu fiz tudo isso em cerca de 2 horas depois de ter feito a cobertura. A cobertura tingida nos saquinhos ficou completamente macia durante a noite, mas os saquinhos foram todos selados com o ar comprimido para fora deles. E, eu os mantive todos no balcão da cozinha para que eles ficassem na temperatura ambiente – trabalhar com gelo gelado é difícil…literalmente! Não é mole! Mas, para resumir tudo: não recomendo necessariamente fazer o lote inteiro de gelo antes do tempo e esperar até ao dia seguinte para fazer o casaco base. Eu faria todas as camadas de base logo após você fazer a geada – dentro de uma hora ou mais. Então, você pode fazer o que eu fiz e armazenar as quantidades menores com as cores nos saquinhos.
4. Tenho de refrigerar a cobertura?
   Nope!
5. Posso usar leite em vez de natas?
   O creme de chicotada pesado ajuda muito com a cremosidade da cereja, e eu acho que ajuda tremendamente a endurecer. A menos que você esteja com uma pitada, eu ficaria com creme de leite!
6. Quanto tempo o creme de leite vai saber bem no biscoito?
   Fiz estes para partilhar aqui & e guardei-os para um fim-de-semana em família uns dias depois. Mesmo nos dias 5 & 6 depois de os fazer, as bolachas + a cobertura ainda tinham um sabor óptimo!

Caramba. Mais alguma pergunta que eu possa responder?!

Fica atento! Voltarei amanhã com o 4º dia dos 12 Dias de Bolos de Natal onde mostrarei exatamente como você pode decorar estes lindos biscoitos sem ter nenhuma experiência culinária especial ou ferramentas de fantasia!

Por mais impressionantes que estes biscoitos fiquem, posso até “des-impressioná-lo” com o quão pouco extravagante e fácil este processo é!

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