Hledáte tu nejchutnější máslovou polevu na cukrové sušenky, která navíc skutečně tuhne? Tohle je váš recept! Tento ÚŽASNÝ recept na máslovou polevu, vyrobenou bez kukuřičného sirupu, je DOKONALÝ pro zdobení cukroví a vykrajovátek a chutná VÝBORNĚ!

Vítejte u 3. dne 12 dnů vánočních tipů na pečení! Dnešní tip je TAK DOBRÝ!

Pokud pátráte po té absolutně nejlepší polevě na cukroví, která chutná dobře, snadno se používá a po zmrznutí cukroví skutečně ztuhne, mám pro vás dobrou zprávu!

Tahle. je.

Po letech zdobení cukrových sušenek máslovým krémem, který, ano, chutnal báječně, ale vyžadoval *super* jemné zacházení, protože se krásně ozdobené sušenky snadno rozmazávaly, jsem se rozhodla, že je nejvyšší čas zjistit, jestli je možné získat stejně lahodnou chuť máslového krému & se stejnou strukturou, ale s trochu praktičtějším skladováním a přepravou sušenek.

Nejsem velkým příznivcem chuti královské polevy – prostě to není, no, máslový krém!

A opravdu jsem chtěla mít stále možnost zdobit máslovým krémem, než abych musela přecházet na královský – za prvé, s máslovou polevou se prostě pracuje opravdu snadno a za druhé, ke zdobení nádherných sušenek s ní opravdu nepotřebujete žádné luxusní vybavení.

Takže jsem si oblékla laboratorní plášť & a začala experimentovat, abych našla ten dokonalý recept!“

Jenom žertuji. Jsem si jistá, že jsem měla na sobě své typické oblečení Mauri’s-busy-messing-around-with-ingrediences-in-the-kitchen: tričko Aggie nebo Texas, sportovní šortky a obnošené tenisky.

Tohle byla vážně práce!

Provedu vás jednoduchými kroky, jak tuto polevu vyrobit, ale než to udělám, probereme si několik tipů „osvědčených postupů“, jak dosáhnout dokonalé polevy, abyste ji měli dokonalou hned napoprvé!

Tipy na NEJLEPŠÍ máslovou polevu na cukrové sušenky (která skutečně ztuhne!)

Jen abyste věděli: tohle není vybíravý recept. Nemusíte kouzlit a *modlit se*, aby tento recept vyšel. Nicméně některé věci v tomto receptu jsou trochu… zvláštní. Ale pokud se budete řídit konkrétními tipy (uvádím je zde pro vás), dosáhnete přesně tak úžasných výsledků u polevy, jakých vím, že můžete dosáhnout!“

Kamarádi, kteří neradi dodržují pravidla v mé kuchyni (jsme tvrdohlavá parta, že?): proto vám všechny tyto tipy dávám dopředu. Prostě mi v nich věřte, ano?

1. Vzdory tomu, jak špatně to vypadá, začnete tím, že použijete studené máslo. Ne při pokojové teplotě. Ne o něco chladnější než pokojová teplota. Přímo z lednice vytažené studené máslo. Zdá se to *bláznivé*, já vím, ALE pokud máte stojanový mixér (nebo ruční mixér s trochou trpělivosti na vaší straně), můžete to udělat. Studené máslo pomáhá dosáhnout dokonalé konzistence. Několik let, když jsem dělala máslovou polevu na cukrové sušenky, se mi stávalo, že byla příliš řídká nebo příliš zrnitá. Myslím, že to hodně souviselo s různou teplotou másla, která pak vyžadovala změnu ostatních ingrediencí: kolik mléka/smetany (nebo ne) jsem použila a kolik moučkového cukru jsem použila, abych dosáhla dokonalé konzistence. Po chvíli pátrání jsem si uvědomila, že právě studené máslo by mohlo být tou kouzelnou ingrediencí, a pozor, spoiler: bylo to tak!
2. Pokud polevu barvíte, POUŽIJTE GELOVÉ potravinářské barvivo. Nepoužívejte tekuté potravinářské barvivo. Slibuji: gelové potravinářské barvivo není dražší a ve struktuře polevy je *obrovský* rozdíl. Toto je druh, který používám, zejména proto, že z něj dokážu dostat dobrou červenou barvu – mám pocit, že ostatní gelová barviva, která jsem koupila v minulosti, mají příliš růžovou červenou barvu.
3. Použijte smetanu, ne mléko. Já bych to nedělala. Tučná smetana ke šlehání pomáhá jednak 1) dodat polevě krémovitost (což je to, co chceme!), jednak 2) pomáhá ztuhnout. Vyplatí se použít tučnou smetanu!
4. Použijte stojanový mixér s pádlovým nástavcem. Ušetří vám to TUNU práce, kterou bych asi nebyla ochotná dělat s rukama. Ha! Část „chemie“ této polevy nespočívá jen v ingrediencích, ale také v tom, jak je smícháte dohromady.

Na konci tohoto příspěvku také odpovídám na spoustu otázek, které by vás mohly napadnout, takže se určitě podívejte do sekce Q&A, pokud chcete o tomto receptu vědět ještě víc!“

Tak, jste připraveni na výrobu této úžasné máslové polevy? Pojďme si projít jednotlivé kroky!

Jak vyrobit máslový krém na cukrové sušenky

Tady jsou hvězdy představení:

Potřebujete jen základní ingredience! Tady není nic fantastického, přátelé! (A věřte mi, že až se s vámi podělím o návod na zdobení těchto sušenek, zjistíte, jak opravdu nefantazystické je zdobení takových nádherných sušenek!“

Složení: 1. Sušenky s cukrovou polevou:

• Studené, rovnou z lednice vytažené nesolené máslo, nakrájené na kostičky
• Smetana ke šlehání
• Práškový cukr, trochu vyšlehaný, jen aby se odstranily případné hrudky
• Vanilkový extrakt
• Gelové potravinářské barvivo

Krok 1. Vychutnejte si těsto: Máslo utřete ve stojanovém mixéru s pádlovým nástavcem

Zchlaďte studené nesolené máslo. Řekla bych „ledově studené máslo“, ale nechci, abyste ho použili z mrazáku. Lednice je dostatečně studená. 🙂

Vím, opravdu se zdá trochu proti intuici nezměkčovat máslo, byť jen trochu. Ale zavřete oči před intuicí a prostě se tím řiďte, ano?!“

Polévku jsem dělala už asi tisíckrát, ale protože jsem si tak zakládala na tom, aby tahle poleva měla perfektní konzistenci jak kvůli chuti, tak kvůli funkci (ztuhnutí), docela jsem si o polevách četla a snažila se přijít na to, proč mi máslová poleva občas vychází trochu zrnitá, zvlášť když ji chci obarvit na zdobení.

Narazila jsem na super užitečné tipy této blogerky ohledně máslové polevy na dorty a docela mě zaujalo použití studeného másla. Mluví o tom, že použití studeného másla opravdu pomáhá konzistenci polevy, a konkrétně se zabývala mou nepříjemností se zrnitým máslovým krémem. Rozhodla jsem se tedy použít tuto část její metody pro polevu na cukroví a fungovalo to!

V tomto kroku bude vaše studené máslo krémovité, jen musíte nechat mixér, aby udělal část práce (práce rukou?) za vás. Máslo nakrájíš na kousky – asi 8 kostek nebo tak nějak – a pak ho budeš šlehat na středně vysoké rychlosti v mixéru s pádlovým nástavcem asi 4 minuty. V podstatě tak dlouho, dokud nebude opravdu krémové. V případě potřeby seškrábněte mísu/nástavec stěrkou.

Krok 2: Postupně přimíchávej moučkový cukr při NÍZKÝCH otáčkách

Při nízkých otáčkách mixéru budeš pomalu přimíchávat moučkový cukr. Občas mísu/nástavec seškrábněte stěrkou a prostě míchejte tak dlouho, dokud cukr nebude vypadat, že je úplně smíchaný s máslem – pravděpodobně asi 2-3 minuty.

V tuto chvíli bude poleva poměrně hrudkovitá, ale nebojte se! Za chvíli to budeme řešit! Takhle vypadá ta moje po několika minutách šlehání:

Krok 3: Přidávejte po lžících smetanu a přitom stále mixujte + přidejte vanilku

Tady začne být poleva opravdu, no, krémová! Zatímco mixér běží na nízké otáčky, přidávejte do mísy po 1 lžíci smetany. Opravdu byste měli potřebovat jen 5 lžic smetany (pokud děláte přesně tento recept – z tohoto receptu je dost polevy asi na 36 sušenek + vám pravděpodobně něco málo zbude), takže se nenechte unést přidáváním příliš velkého množství!“

Po přidání smetany přidejte vanilku a pokračujte v míchání.

Někteří doporučují použít čirý vanilkový extrakt, pokud chcete křupavou bílou polevu. Já jsem použila svůj obyčejný tmavě hnědý mexický vanilkový extrakt, který používám na všechno, když peču, a opravdu se mi nezdálo, že by to tak výrazně ovlivnilo bílý odstín polevy. Na všech fotografiích těchto sušenek můžete vidět, jak bílá barva dopadla.

Vidíte, podívejte se, jak je krémová!“

Krok 4: Přidejte potravinářské barvivo, pokud chcete!“

Pokud polevu nebarvíte, vaše práce je v tomto okamžiku v podstatě hotová, kromě přidání polevy na cukrové sušenky!

Pokud ji však barvíte, jak jsem zmínila na začátku, určitě budete chtít použít gelové potravinářské barvivo – pomůže zachovat krémovou a ne zrnitou konzistenci máslového krému a pomůže zajistit, aby lépe ztuhl, než kdybyste použili tekuté potravinářské barvivo.

O tom, jak tyto cukrové sušenky skutečně ozdobit jako profesionál (bez náročného vybavení!), se podrobněji rozepíšu zítra, ale zatím proberu jen některé základy.

Důležité rady ohledně polevy:

1. Dbejte na to, abyste sušenky ledovali poměrně brzy po přípravě polevy. Nemusíte závodit s časem, ale také nechcete, abyste ji udělali, nechali ji několik hodin ležet na lince nebo v lednici a pak sušenky zmrazili. Poleva opravdu začne tuhnout! Ne jako kámen, ale během několika hodin ztuhne natolik, že je opravdu obtížné ji rovnoměrně rozetřít po sušenkách.
2. Můžeš ji tak trochu udělat dopředu, pokud ji uložíš do vzduchotěsné nádoby. Vím, že si tu protiřečím. Zjistila jsem, že jsem mohla udělat několik „základních barev“ polevy, které jsem chtěla použít (v podstatě 2-3 barvy polevy, které jsem chtěla rozetřít na sušenky před podrobným zdobením), udělat „základní“ vrstvu polevy na sušenky asi do hodiny od výroby polevy, obarvit zbytek polevy spoustou různých barev na „piping“, uložit tyto barvy do vzduchotěsných sáčků Ziplock a tato poleva zůstala měkká mnohem déle a poskytla mi mnohem více prostoru s časem na zdobení. Takže to je určitě jedna z možností.

Na konci příspěvku mám další tipy. Proboha, kolik se toho dá říct o polevě! Zřejmě hodně. 🙂

Tady je vidět, jak to vypadá, když se do polevy přidá nějaké barvivo:

Začněte jen s pár kapkami gelu a pak můžete vždy přidat další.

Míchejte a kombinujte barvy – můžete si s tím užít spoustu zábavy! 🙂

Ale ujistěte se, že neobarvíte VŠECHNY polevy, pokud chcete mít i nějaké bílé na zdobení. Prostě si odlož trochu bílé polevy stranou, abys na ni nezapomněla. 🙂

Poté sušenky potřete polevou!!!

A v zítřejším příspěvku opět proberu super užitečné detaily skutečného zdobení sušenek! Takže vydržte! 🙂

Máslová poleva Otázka&A:

1. Jak dlouho trvá, než máslový krém ztuhne?
   Po rozetření máslového krému na sušenky si všimnete, že během několika hodin docela ztuhne. Před poskládáním bych je však nechala přes noc ztuhnout a pak je poskládala na sebe.
2. Jak tuhá je poleva?
   Tato poleva není jako královská poleva – neztuhne úplně jako kámen – takže nechceš, aby se ti v nádobě převracely, pokud je někam převážíš. Můžeš je však skládat na sebe (a opravdu můžeš skládat & a nestarat se o ty, které nepropichuješ, ale jen potíráš polevou & a pak zdobíš posypem), jen s nimi nebuď příliš hrubá. Tahle várka, kterou vidíte na fotkách, s námi absolvovala tříhodinovou cestu autem na návštěvu rodiny a úplně v pohodě se dala naskládat na sebe do zakryté skleněné nádoby Pyrex.
3. Můžu tuhle polevu udělat dopředu?
   Přesně to jsem udělala: Udělala jsem základní recept na polevu, pak jsem použila potravinářské barvivo k obarvení 3 různých barev, které jsem chtěla použít pro „základ“ sušenek (ty různé odstíny zelené, navíc vidíte, že jsem použila bílou pro základ jednoho vzoru), nanesla jsem polevu na sušenky, abych jim všem dala tu počáteční vrstvu polevy. Pak jsem obarvila zbytek polevy, abych vytvořila další barvy, všechno jsem to dala do sáčků na zip (které jsou skvělé na skladování a na zdobení, jak uvidíte v zítřejším příspěvku), trochu jsem je ozdobila a zbytek polevy jsem si schovala na další den, abych je mohla dozdobit. To vše jsem udělala asi do dvou hodin po přípravě polevy. Obarvená poleva v sáčcích zůstala přes noc úplně měkká, ale sáčky byly všechny uzavřené a byl z nich vytlačen vzduch. A všechny jsem je nechala na kuchyňské lince, takže zůstaly při pokojové teplotě – práce s polevou studenou v lednici je těžká… doslova! Není měkká!Ale abych to shrnula: Nedoporučuji nutně udělat celou dávku polevy dopředu a počkat do druhého dne na základní vrstvu. Všechny základní vrstvy bych udělala brzy po výrobě polevy – zhruba do hodiny. Pak můžete udělat to, co jsem udělala já, a menší množství s barvami uložit do sáčků.
4. Musím polevu chladit?
   Ne!
5. Mohu místo smetany použít mléko?
   Smetana ke šlehání opravdu pomáhá krémovosti polevy a myslím, že velmi napomáhá jejímu ztuhnutí. Pokud nejsi v nouzi, zůstala bych u tučné smetany!
6. Jak dlouho bude poleva na sušenkách chutnat?
   Udělala jsem je, abych se o ně podělila tady &, a pak jsem si je schovala na rodinný víkend o pár dní později. I 5. & 6. den po jejich výrobě chutnaly sušenky + poleva stále skvěle!

Uf. Ještě nějaké další otázky, na které vám mohu odpovědět?!!!

Zůstaňte s námi! Zítra se vrátím se 4. dnem 12 dní tipů na vánoční pečení, kde vám přesně ukážu, jak můžete ozdobit tyto nádherné sušenky, aniž byste měli nějaké zvláštní kulinářské zkušenosti nebo fantastické-šikovné nástroje!

Jak působivé tyto sušenky jsou, možná vás dokonce „odradím“ tím, jak nefantastický a snadný tento postup je!

A pokud chcete mít přístup k tomuto receptu + dalším oblíbeným vánočním sušenkám A k několika skvělým tipům na sváteční pečení, nezapomeňte si zdarma pořídit Cheat Sheets na sváteční pečení! Stačí vyplnit formulář níže a budou vám zaslány přímo do schránky! 🙂