Jeśli jednym z twoich postanowień na nowy rok jest wyczyszczenie kuchni, nie zaczynaj, dopóki tego nie przeczytasz. Marnowanie żywności znalazło się pod ostrzałem w ostatnich latach, a ty prawdopodobnie słyszałeś, że daty wydrukowane na etykietach żywności mogą oznaczać wiele różnych rzeczy, a niekoniecznie to, co jest w środku poszło źle lub nie jest już bezpieczne do jedzenia. W rzeczywistości, z wyjątkiem preparatów dla niemowląt, daty nie są wskaźnikiem bezpieczeństwa produktu i nie są wymagane przez prawo federalne, mówi Kantha Shelke, Ph.D., naukowiec zajmujący się żywnością i dyrektor Corvus Blue LLC, firmy naukowo-badawczej zajmującej się żywnością.

Jednak, jak mówi, „Żywność, od momentu zbiorów lub produkcji, jest przeznaczona do starzenia się i psucia.” Głównymi czynnikami przyczyniającymi się do psucia są wilgoć, ciepło, światło, szkodniki takie jak owady i gryzonie oraz stary, zwykły czas. „Żywność, którą można przechowywać, ma długi, ale ograniczony okres przydatności do spożycia” – mówi Shelke. „Przekroczenie tego czasu, który jest unikalny dla każdej żywności, nieuchronnie psuje jakość i ostatecznie bezpieczeństwo żywności.”

Zanim wyrzucisz którąś z butelek z tyłu swojej spiżarni lub lodówki, sprawdź tę oś czasu żywności o największej sile przebicia:

8 miesięcy do 1 roku

Ketchup i musztarda

Do stosunkowo niedawna te przyprawy nie były nawet przechowywane w lodówce, mówi Shelke. Zawierają cukier i sól, które są naturalnymi środkami konserwującymi, a musztarda zawiera związki o naturalnych właściwościach antybakteryjnych, zmniejszających szanse rozwoju mikroorganizmów.

1 rok

Beef Jerky

„Najlepszym sposobem konserwacji jest suszenie”, mówi Shelke. Poddanie żywności działaniu ciepła niszczy mikroorganizmy przenoszone przez żywność, które mogą wywołać chorobę lub zepsuć żywność, wydłużając jej okres przydatności do spożycia nawet o 18 miesięcy do dwóch lat.

1 do 2 lat

Sos sojowy

Tradycyjnie sos sojowy jest produktem fermentowanym, a jego wysoki poziom sodu zapobiega rozwojowi bakterii.

2 lata

Ziarna

Jest to jedna z najbardziej odpornych na przechowywanie żywności, która ulega degradacji tylko z powodu niewielkiej ilości oleju w otrębach, który jełczeje.

2 do 5 lat

Ogórki kiszone

Kolejna sfermentowana żywność o wysokiej zawartości sodu, ogórki kiszone będą przechowywane w lodówce nawet po otwarciu.

Dekady

Przyprawy w całości

Jakkolwiek mielenie ma tendencję do rozbijania przypraw i z pewnością stracą one moc z czasem, nadal są bezpieczne i skuteczne przez lata. „Całe przyprawy zazwyczaj nie ulegają pogorszeniu”, mówi Shelke. „Mam czarne ziarna pieprzu, które mają ponad 30 lat.”

Ryż

Tak, ryż ma oleje w otrębach, które mogą zjełczeć, ale przy odpowiednim przechowywaniu (chłodne, ciemne miejsce), nie będzie. Jeśli ryż jest polerowany i wszystkie oleje zostały z niego usunięte, prawdopodobnie przetrwa nawet dłużej. Jak mówi Shelke, w społecznościach azjatyckich ryż, który ma 20, 30, a nawet 50 lat, osiąga wyższą cenę i jest spożywany przez członków rodzin królewskich, ponieważ jedzenie go jest utożsamiane z długowiecznością. „Ryż nabiera wyjątkowego, przypominającego popcorn aromatu” – mówi.

Setki lat

Wino

Tak, może zamienić się w ocet, ale na ogół tylko wtedy, gdy nie jest odpowiednio przechowywany i wystawiony na działanie ciepła lub światła, co powoduje jego degradację. Ale wiele stuletnich butelek zostało sprzedanych na aukcji.

Virtually Forever

Pasta

W makaronie nie ma nic, co mogłoby się zepsuć, mówi Shelke. A powinna to wiedzieć, ponieważ spróbowała makaronu znalezionego w egipskiej piramidzie. Naukowcy ugotowali go w ramach eksperymentu i smakował tak samo świeżo, jak ten ze sklepowych półek, mówi.

Suszona fasola i soczewica

Wilgoć jest najważniejszą przyczyną psucia się żywności, ponieważ mikroby, a konkretnie bakterie, pleśnie i drożdże, kwitną w jej obecności. Ale suszona żywność będzie trwać i trwać.

Cukier

Często słyszymy, że miód jest jednym pokarmem, który nigdy się nie zepsuje, ale Shelke mówi, „Cukier jest czystą substancją chemiczną. Nigdy tak naprawdę się nie psuje.” Więc wszystko, co składa się głównie z cukru, jest całkiem niezniszczalne. I chociaż mikroby uwielbiają jeść cukier, robią to tylko wtedy, gdy jest on nieco wilgotny. „Opakowanie Jolly Rancher zepsuje się, zanim zrobi to cukierek” – mówi Shelke.

Popular in Cooking 101

• 

  Ready to Start Holiday Baking? Check on These Pantry Staples First

• 

Is It Safe to Use Expired Eggs?

Która cebula jest najlepsza do każdego rodzaju potrawy?

9 prostych nawyków kuchennych, które sprawią, że twoje gotowanie będzie lepsze

.