Pozor, spoiler: Možná nemusíte něco vyhodit jen proto, že to říká datum na obalu. Zvláště tyto poživatiny s dlouhou trvanlivostí.

Pokud je jedním z vašich předsevzetí do nového roku úklid kuchyně, nezačínejte s ním, dokud si nepřečtete toto. Plýtvání potravinami se v posledních letech dostalo pod palbu kritiky a pravděpodobně jste slyšeli, že data vytištěná na etiketách potravin mohou znamenat řadu různých věcí a nemusí nutně znamenat, že to, co je uvnitř, se zkazilo nebo už není bezpečné k jídlu. Ve skutečnosti, s výjimkou kojenecké výživy, data nejsou ukazatelem bezpečnosti výrobku a federální zákon je nevyžaduje, říká doktorka Kantha Shelkeová, potravinářská vědkyně a ředitelka společnosti Corvus Blue LLC, která se zabývá vědou a výzkumem v oblasti potravin.

Přesto říká: „Potraviny jsou od okamžiku, kdy jsou sklizeny nebo vyrobeny, určeny ke stárnutí a kažení“. Ke kažení nejvíce přispívají vlhkost, teplo, světlo, škůdci jako hmyz a hlodavci a obyčejný čas. „Potraviny, které jsou trvanlivé, mají dlouhou, ale omezenou dobu trvanlivosti,“ říká Shelke. „Překročení této doby, která je pro každou potravinu jedinečná, nevyhnutelně zhoršuje kvalitu a nakonec i bezpečnost potravin.“

Než zahodíte některou z lahví vzadu ve spíži nebo v lednici, podívejte se na tuto časovou osu potravin s největší trvanlivostí:

8 měsíců až 1 rok

Kečup a hořčice

Do relativně nedávné doby se tato koření ani neuchovávala v chladu, říká Shelke. Obsahují cukr a sůl, což jsou přírodní konzervační látky, a hořčice má sloučeniny s přirozenými antimikrobiálními vlastnostmi, které snižují pravděpodobnost množení jakýchkoli mikroorganismů.

1 rok

Hovězí Jerky

„Nejlepší způsob, jak něco uchovat, je vysušit to,“ říká Shelke. Ošetřením potravin teplem se zničí mikroorganismy, které mohou způsobit onemocnění nebo zkazit potraviny, a prodlouží se tak jejich trvanlivost až na 18 měsíců až dva roky.

1 až 2 roky

Sojová omáčka

Sojová omáčka je tradičně fermentovaný výrobek a vysoký obsah sodíku v ní zabraňuje množení bakterií.

2 roky

Celozrnné obiloviny

Jsou to jedny z nejlépe skladovatelných potravin, které se nakonec znehodnotí jen díky malému množství oleje v otrubách, který žlukne.

2 až 5 let

Okurky

Jiná fermentovaná potravina s vysokým obsahem sodíku vydrží v lednici i otevřená.

Desítky let

Celé koření

Přestože mletí má tendenci koření rozkládat a časem jistě ztratí na účinnosti, je stále bezpečné a účinné po mnoho let. „Celé koření se obvykle nezkazí,“ říká Shelke. „Mám zrnka černého pepře, která jsou stará přes 30 let.“

Rýže

Ano, rýže má v otrubách oleje, které mohou žluknout, ale při správném skladování (chladné a tmavé místo) se tak nestane. Pokud je rýže leštěná a byly z ní odstraněny všechny oleje, vydrží pravděpodobně ještě déle. Shelke říká, že v asijských komunitách má rýže stará 20, 30 nebo dokonce 50 let vyšší cenu a konzumuje ji královská rodina, protože její konzumace se rovná dlouhověkosti. „Získává jedinečné aroma podobné popcornu,“ říká.“

Stovky let

Víno

Ano, může se změnit v ocet – ale to většinou jen tehdy, pokud není správně skladována a vystavena teplu nebo světlu, které ji znehodnotí. V aukcích se však prodala spousta 100 let starých lahví.

Téměř navždy

Těstoviny

V těstovinách není nic, co by se zkazilo, říká Shelke. A měla by to vědět, protože ochutnala těstoviny, které se našly v egyptské pyramidě. Vědci ji v rámci experimentu uvařili a chutnala stejně čerstvě jako ta na pultech obchodů, říká.

Sušené fazole a čočka

Vlhkost je hlavní příčinou kažení, protože v její přítomnosti se daří mikrobům, konkrétně bakteriím, plísním a kvasinkám. Sušené potraviny však vydrží a vydrží.“

Sladkosti

Často slýcháme, že jedinou potravinou, která se nikdy nezkazí, je med, ale Shelke říká: „Cukr je čistá chemikálie. Ten se ve skutečnosti nikdy nezkazí.“ Takže cokoli, co je z větší části tvořeno cukrem, je celkem nezničitelné. A i když mikrobi cukr rádi konzumují, dělají to jen tehdy, když je trochu vlhký. „Obal bonbonu Jolly Rancher se zkazí dřív než samotný bonbon,“ říká Shelke.

Která cibule je nejlepší pro každý typ pokrmu?

9 jednoduchých kuchyňských návyků, díky kterým bude vaše vaření lepší