Spoilerihälytys: Sinun ei välttämättä tarvitse heittää jotain pois vain siksi, että pakkauksessa lukee päivämäärä. Etenkin näissä pitkään säilyvissä syötävissä elintarvikkeissa.

Jos yksi uuden vuoden lupauksistasi on siivota keittiötäsi, älä aloita ennen kuin olet lukenut tämän. Ruokahävikki on joutunut viime vuosina paheksunnan kohteeksi, ja olet luultavasti kuullut, että elintarvikkeiden etiketteihin painetut päivämäärät voivat tarkoittaa monenlaisia asioita, eivätkä välttämättä sitä, että sisältö on pilaantunut tai että sitä ei ole enää turvallista syödä. Itse asiassa, äidinmaidonkorviketta lukuun ottamatta, päivämäärät eivät ole osoitus tuotteen turvallisuudesta, eikä niitä vaadita liittovaltion laissa, sanoo tohtori Kantha Shelke, elintarviketieteilijä ja elintarviketieteiden ja -tutkimuksen alalla toimivan Corvus Blue LLC:n pääjohtaja.

Silti hän sanoo, että ”elintarvikkeet vanhenevat ja pilaantuvat siitä hetkestä lähtien, kun ne kerätään sadonkorjuun yhteydessä tai kun ne valmistetaan.” Pilaantumiseen vaikuttavat eniten kosteus, lämpö, valo, tuholaiset, kuten hyönteiset ja jyrsijät, sekä vanha kunnon aika. ”Säilyvillä elintarvikkeilla on pitkä, mutta rajallinen säilyvyysaika”, Shelke sanoo. ”Tämän ajan, joka on kullekin elintarvikkeelle yksilöllinen, ylittyminen pilaa väistämättä ruoan laadun ja lopulta myös turvallisuuden.”

Voit ennen kuin heität ruokakaappisi tai jääkaappisi perällä olevia pulloja roskiin, tutustu tähän aikajanaan elintarvikkeista, joilla on eniten säilyvyyttä:

8 kuukaudesta yhteen vuoteen

Ketsuppi ja sinappi

Suhteellisen hiljattain nämä maustekastikkeet eivät olleet edes jääkaappikylmätiloja, Shelke sanoo. Ne sisältävät sokeria ja suolaa, jotka ovat luonnollisia säilöntäaineita, ja sinapissa on yhdisteitä, joilla on luonnollisia antimikrobisia ominaisuuksia ja jotka vähentävät mikro-organismien kasvun todennäköisyyttä.

1 vuosi

Beef Jerky

”Paras tapa säilöä jotakin tavaraa on kuivata se”, Shelke sanoo. Ruoan käsitteleminen lämmöllä tuhoaa elintarvikkeisiin tarttuvat mikro-organismit, jotka voivat aiheuttaa sairauksia tai pilata ruoan pidentävät elintarvikkeiden säilyvyyttä jopa 18 kuukaudesta kahteen vuoteen.

1-2 vuotta

Soijakastike

Traditionaalisesti soijakastike on fermentoitu tuote, ja sen korkea natriumpitoisuus estää bakteerien kasvua.

2 vuotta

Puhtaat viljat

Nämä ovat yksi säilyvimmistä elintarvikkeista, ja ne pilaantuvat lopulta vain siksi, että leseissä on pieniä määriä öljyä, joka hapettuu.

2-5 vuotta

Pikkelssit

Toinen käymisteitse valmistettu elintarvike, jolla on korkea natriumpitoisuus, suolakurkut säilyvät jääkaapissa jopa avattuina.

Kymmeniä vuosia

Puhtaat mausteet

Mausteiden jauhamisella on taipumus hajottaa mausteita, ja ne menettävät varmasti tehoaan ajan mittaan, mutta mausteet säilyvät silti turvallisena ja vaikuttavana vielä vuosia. ”Kokonaiset mausteet eivät yleensä heikkene”, Shelke sanoo. ”Minulla on mustapippurisiemeniä, jotka ovat yli 30 vuotta vanhoja.”

Riisi

Totta, riisin leseissä on öljyjä, jotka voivat härskiintyä, mutta oikeanlaisella säilytyksellä (viileässä, pimeässä paikassa) ei. Jos riisi on kiillotettu ja siitä on poistettu kaikki öljyt, se säilyy todennäköisesti vielä pidempään. Shelke kertoo, että aasialaisissa yhteisöissä 20, 30 tai jopa 50 vuotta vanha riisi on kalliimpaa ja sitä syövät kuninkaalliset, koska sen syöminen rinnastetaan pitkäikäisyyteen. ”Siihen kehittyy ainutlaatuinen, popcornin kaltainen aromi”, hän sanoo.”

Satoja vuosia

Viini

Joo, se voi muuttua etikaksi – mutta yleensä vain, jos sitä ei säilytetä kunnolla ja se altistuu kuumuudelle tai valolle, jotka hajottavat sitä. Huutokaupassa on kuitenkin myyty runsaasti 100 vuotta vanhoja pulloja.

Virtually Forever

Pasta

Pastassa ei ole mitään, mikä pilaantuisi, Shelke sanoo. Ja hänen pitäisi tietää, koska hän on maistanut egyptiläisestä pyramidista löytynyttä pastaa. Tutkijat keittivät sitä kokeeksi, ja se maistui yhtä tuoreelta kuin kaupan hyllyillä oleva tavara, hän sanoo.

Kuivattuja papuja ja linssejä

Kosteus on pilaantumisen ykkösaiheuttaja, koska mikrobit, erityisesti bakteerit, homeitiöt ja hiivat, kukoistavat sen läsnä ollessa. Mutta kuivatut elintarvikkeet kestävät ja kestävät.

Karkit

Kuulemme usein, että hunaja on ainoa elintarvike, joka ei koskaan pilaannu, mutta Shelke sanoo: ”Sokeri on puhdas kemikaali. Se ei oikeastaan koskaan pilaannu”. Joten kaikki mikä on enimmäkseen sokeria on aika tuhoutumatonta. Vaikka mikrobit syövätkin mielellään sokeria, ne syövät sitä vain, jos se on hieman kosteaa. ”Jolly Rancherin kääre pilaantuu ennen karkkia”, Shelke sanoo.”

Mitkä sipulit sopivat parhaiten jokaiseen ruokalajiin?

9 yksinkertaista keittiötapaa, jotka tekevät ruoanlaitostasi parempaa