Szukasz najlepszego lukru maślanego do ciasteczek z cukru, ale takiego, który faktycznie twardnieje? To jest Twój przepis! Ten niesamowity przepis na lukier maślany, zrobiony bez syropu kukurydzianego, jest PERFEKCYJNY do dekorowania ciasteczek z cukrem i ciasteczek do wycinania, i smakuje DELIKATNIE!

Witamy w Dniu 3 z 12 Dni Świątecznych Porad dotyczących pieczenia! Dzisiejsza wskazówka jest TAK DOBRA!

Jeśli jesteś na polowaniu na absolutnie najlepszy lukier do ciasteczek cukrowych, który dobrze smakuje, jest łatwy w użyciu i faktycznie twardnieje po zamrożeniu ciasteczek, mam dla Ciebie dobrą wiadomość!

To jest to.

Po latach dekorowania cukrowych ciasteczek kremem maślanym, który, owszem, smakował wybornie, ale wymagał *super* delikatnego obchodzenia się z nim ze względu na to, jak łatwo pięknie udekorowane ciasteczka mogłyby się rozmazać, zdecydowałam, że nadszedł najwyższy czas, aby dowiedzieć się, czy możliwe jest uzyskanie tego samego pysznego smaku kremu maślanego & tekstury, ale z nieco większą praktycznością przechowywania i transportu ciasteczek.

Nie jestem wielką fanką smaku lukru królewskiego – to po prostu nie jest, no cóż, krem maślany!

I, naprawdę chciałam nadal móc dekorować lukrem maślanym, zamiast przechodzić na królewski – po pierwsze, lukier maślany jest po prostu bardzo łatwy w obróbce, a po drugie, naprawdę nie potrzebujesz żadnego wymyślnego sprzętu, aby udekorować nim wspaniałe ciasteczka.

Więc, założyłam mój fartuch laboratoryjny &zaczęłam eksperymentować, aby znaleźć ten idealny przepis!

Żartuję. Jestem pewna, że miałam na sobie typowy strój Mauri’s-busy-messing-around-with-ingredients-in-the-kitchen attire: koszulkę Aggie lub Texas, sportowe szorty i zużyte tenisówki.

To była bardzo poważna praca!

Przejdziemy przez proste kroki, jak zrobić ten lukier, ale zanim to zrobię, porozmawiajmy przez kilka „najlepszych praktyk” wskazówek, jak uzyskać ten doskonały lukier, abyś mógł go uzyskać za pierwszym razem!

Wskazówki dotyczące NAJLEPSZEGO lukru do ciasteczek (który faktycznie twardnieje!)

Tak dla twojej wiadomości: to nie jest przepis na ciasteczka. Nie musisz czarować i *mówić*, że ten przepis się uda. Jednakże, jest kilka rzeczy w tym przepisie, które są trochę…szczególne. Ale tak długo, jak będziesz przestrzegać poszczególnych wskazówek (przedstawiam je tutaj w zarysie), uzyskasz dokładnie takie niesamowite rezultaty dla lukru, jakie ja wiem, że możesz uzyskać!

Koleżanki i koledzy, którzy nie lubią przestrzegać zasad w mojej kuchni (jesteśmy upartą bandą, prawda?): dlatego daję wam te wszystkie wskazówki z góry. Po prostu zaufajcie mi w tej kwestii, okie dokes?

1. W przeciwieństwie do tego, jak źle się czujesz, zaczniesz od użycia zimnego masła. Nie o temperaturze pokojowej. Nie nieco chłodniejszego niż pokojowe. Straight-outta-the-fridge-cold-butter. To wydaje się *crazy,* wiem, ALE, tak długo, jak masz stojący mikser (lub mikser ręczny z trochę cierpliwości na swoim końcu), można to zrobić. Zimne masło pomaga osiągnąć tę idealną konsystencję. Przez kilka lat, kiedy robiłam kremowy lukier do moich cukrowych ciasteczek, to był strzał w dziesiątkę, czy mój lukier był zbyt rzadki czy zbyt ziarnisty. Myślę, że wiele z tego miało związek ze zmieniającą się temperaturą masła, co z kolei wymagało zmiany innych składników: ile mleka/śmietany (lub nie) używałam i ile cukru pudru używałam, aby osiągnąć idealną konsystencję. Po zrobieniu kilku badań, zdałam sobie sprawę, że zimne masło może być magicznym składnikiem, i spoiler alert: to było to!
2. Jeśli barwisz lukrowanie, UŻYJ barwnika spożywczego w żelu. Nie używaj płynnego barwnika spożywczego. Obiecuję: barwnik spożywczy w żelu nie jest wcale droższy, a robi *ogromną* różnicę w konsystencji lukru. Używam właśnie tego rodzaju, szczególnie dlatego, że mogę uzyskać z niego dobrą czerwień – mam wrażenie, że inne żele, które kupiłam w przeszłości, mają zbyt różową czerwień.
3. Użyj śmietany, nie mleka. Ja bym tego nie zrobiła. Ciężka bita śmietana pomaga zarówno 1) dodać kremowości do lukru (a tego właśnie chcemy!), jak i 2) pomóc mu stwardnieć. Warto jest użyć ciężkiej śmietany!
4. Użyj miksera z przystawką łopatkową. Zaoszczędzi Ci to mnóstwo pracy, której ja prawdopodobnie nie chciałabym wykonywać z moimi rękami. Ha! Część „chemii” tego lukru wykracza poza składniki, ale także w sposobie mieszania ich razem.

A także, odpowiadam na kilka pytań, które możesz mieć na końcu tego postu, więc upewnij się, że sprawdzisz sekcję Q&A jeśli chcesz uzyskać jeszcze więcej informacji na temat tego przepisu!

Ok, gotowy do zrobienia tego niesamowitego lukru maślanego?! Przejdźmy przez kolejne kroki!

Jak zrobić krem maślany do ciasteczek cukrowych

Oto gwiazdy tego przedstawienia:

Podstawowe składniki to wszystko, czego potrzebujesz! Nie ma tu nic wymyślnego, ludzie! (I uwierzcie mi, kiedy podzielę się z wami tym, jak udekorować te ciasteczka, dowiecie się, jak bardzo niefantazyjne jest dekorowanie tak wspaniałych ciasteczek!)

Składniki:

• ZŁOTE, prosto z lodówki niesolone masło, pokrojone w kostkę
• Silna bita śmietana
• Cukier puder, ubity trochę tylko po to, aby pozbyć się wszelkich grudek
• Ekstrakt waniliowy
• Żelowy barwnik spożywczy

Krok 1: Krem z masła w mikserze z przystawką łopatkową

Zimne masło niesolone. Powiedziałabym „lodowato zimne masło”, ale nie chcę, żebyście używali tego z zamrażarki. Lodówka jest wystarczająco zimna. 🙂

Wiem, to naprawdę wydaje się trochę sprzeczne z intuicją, żeby nie zmiękczać masła, nawet tylko trochę. Ale po prostu zamknij oczy na intuicję i po prostu zrób to, ok?!

Robiłam lukier około tysiąca razy, ale ponieważ tak bardzo zależało mi na tym, aby ten lukier miał idealną konsystencję zarówno pod względem smaku, jak i funkcji (twardnienia), sporo czytałam o lukrze, próbując dowiedzieć się, dlaczego mój lukier maślany czasami wychodzi nieco ziarnisty, zwłaszcza gdy chcę go zabarwić do dekoracji.

Natknęłam się na super pomocne wskazówki tej blogerki na temat kremowego lukru do ciastek, i byłam zaintrygowana użyciem zimnego masła. Mówi ona o tym, jak używanie zimnego masła naprawdę pomaga w konsystencji lukru, a w szczególności odniosła się do mojej irytacji z ziarnistym kremem. Postanowiłam więc wykorzystać tę część jej metody do zrobienia lukru do ciasteczek cukrowych i udało się!

W tym kroku, twoje ZIMNE masło BĘDZIE miało kremową konsystencję, po prostu musisz pozwolić swojemu mikserowi wykonać część pracy nóg (pracy ramion?) za ciebie. Posiekaj masło na kawałki – około 8 kostek lub więcej – a następnie ubijaj je na średnio-wysokiej prędkości w mikserze z przystawką łopatkową przez około 4 minuty. Zasadniczo, aż będzie naprawdę kremowe. W razie potrzeby wytrzep miskę/ przystawkę łopatką.

Krok 2: Stopniowo wmieszaj cukier puder na niskich obrotach

Powoli wmieszaj cukier puder, podczas gdy mikser pracuje na niskich obrotach. Od czasu do czasu zgarnij miskę/ przystawkę szpatułką i po prostu mieszaj razem, aż cukier będzie wyglądał na całkowicie wymieszany z masłem – prawdopodobnie około 2-3 minut.

W tym momencie, lukier będzie dość grudkowaty, ale nie martw się! Zajmiemy się tym za chwilę! Oto jak wygląda mój po ubijaniu ich razem przez kilka minut:

Krok 3: Dodaj śmietanę po 1 łyżce stołowej na raz, kontynuując pracę miksera + dodaj wanilię

To jest moment, w którym lukier naprawdę zaczyna się robić, cóż, kremowy! Podczas gdy mikser pracuje na niskich obrotach, dodaj do miski po 1 łyżce stołowej śmietany. Naprawdę powinieneś potrzebować tylko 5 łyżek śmietany (jeśli robisz dokładnie ten przepis – ten przepis robi wystarczającą ilość lukru na około 36 ciasteczek + prawdopodobnie zostanie ci trochę resztek), więc nie daj się ponieść dodawaniu zbyt dużej ilości!

Dodaj wanilię po dodaniu śmietany i kontynuuj mieszanie.

Niektórzy sugerują użycie czystego ekstraktu waniliowego, jeśli chcesz uzyskać chrupiący biały lukier. Ja użyłam mojego zwykłego ciemnobrązowego meksykańskiego ekstraktu waniliowego, którego używam do wszystkiego, kiedy piekę, i naprawdę nie sądziłam, że zrobił on tak duże wgniecenie w białym odcieniu lukru. Możecie zobaczyć na wszystkich zdjęciach tych ciasteczek jak biały kolor się zmienił.

Spójrz jak kremowy się robi!

Krok 4: Dodaj barwnik spożywczy, jeśli chcesz!

Jeśli nie barwisz lukru, twoja praca jest w zasadzie skończona w tym momencie, poza dodaniem lukru do ciasteczek cukrowych!

Jeśli go barwisz, chociaż, tak jak wspomniałam na początku, zdecydowanie chcesz użyć barwnika spożywczego w żelu – pomoże to utrzymać kremową i nie ziarnistą konsystencję kremu, i pomoże upewnić się, że stwardnieje on lepiej niż gdybyś użył płynnego barwnika spożywczego.

Jutro omówię szczegółowo jak udekorować te cukrowe ciasteczka jak profesjonalista (bez wymyślnego sprzętu!), ale teraz, po prostu przejdę przez kilka podstaw.

Ważne wskazówki dotyczące lukru:

1. Upewnij się, że lukrujesz ciasteczka dość szybko po zrobieniu lukru. Nie musisz się spieszyć, ale nie chcesz też zrobić lukru, pozostawić go na blacie lub w lodówce na kilka godzin, a następnie obłożyć nim ciasteczka. Lukier naprawdę zaczyna twardnieć! Nie jak skała, ale stwardnieje na tyle w ciągu kilku godzin, że naprawdę trudno będzie go rozprowadzić równomiernie po ciasteczkach.
2. Możesz tak jakby zrobić to z wyprzedzeniem, o ile przechowujesz go w szczelnym pojemniku. Wiem, zaprzeczam sama sobie. Odkryłam, że mogę zrobić kilka „bazowych kolorów” lukru, które chciałam użyć (w zasadzie 2-3 kolory lukru, które chciałam rozprowadzić na ciasteczkach przed zrobieniem szczegółowej dekoracji), zrobić „bazową” warstwę lukru na ciasteczkach w ciągu około godziny od zrobienia lukru, pokolorować resztę lukru kilkoma różnymi kolorami do „lamowania”, przechowywać te kolory w szczelnych torebkach Ziplock, a ten lukier pozostawał miękki o wiele dłużej i dawał mi o wiele więcej swobody z czasem na dekorowanie. Więc, to jest zdecydowanie opcja.

I have more tips at the bottom of the post. Dobry Boże, ile można mówić o lukrze! Podobno dużo 🙂

Tutaj jak wygląda dodawanie barwników do lukru:

Zacznij od kilku kropel żelu, a potem zawsze możesz dodać więcej.

Mieszaj i dopasowuj kolory – możesz mieć z tym dużo zabawy! 🙂

Upewnij się jednak, że nie zabarwisz WSZYSTKIEGO lukru, jeśli chcesz mieć też trochę białego do dekoracji. Po prostu odłóż trochę białego lukru na bok, żebyś nie zapomniał 🙂

Potem zamroź swoje ciasteczka!

I znowu, przejdę do super pomocnych szczegółów faktycznego dekorowania ciasteczek w jutrzejszym poście! Więc trzymajcie się mocno! 🙂

Lukrowanie kremem maślanym Q&A:

1. Jak długo trzeba czekać, aż krem maślany stwardnieje?
   Po rozprowadzeniu kremu maślanego na ciasteczku, zauważysz, że stwardnieje on dość mocno w ciągu kilku godzin. Zanim jednak zaczniesz układać je w stosy, zostaw je na noc, aby stwardniały, a następnie ułóż je jeden na drugim.
2. Jak sztywny robi się lukier?
   Ten lukier nie jest jak lukier królewski – nie stwardnieje całkowicie jak skała – więc nie chcesz, aby te ciastka przewracały się w pojemniku, jeśli je gdzieś przewozisz. Jednakże, możesz je układać (i naprawdę możesz je układać & nie martwiąc się o te, których nie smarujesz lukrem, ale po prostu smarujesz lukrem & a następnie dekorujesz posypkami), tylko nie bądź z nimi zbyt szorstki. Ta partia, którą widzisz na zdjęciach, wzięła 3-godzinną podróż samochodem z nami, aby odwiedzić rodzinę, i były całkowicie w porządku ułożone jeden na drugim w przykrytym szklanym naczyniu Pyrex.
3. Czy mogę zrobić ten lukier z wyprzedzeniem?
   To jest dokładnie to co zrobiłam: Zrobiłam podstawowy przepis na lukier, następnie użyłam barwnika spożywczego do zabarwienia 3 różnych kolorów, których chciałam użyć do „podstawy” ciasteczek (te różne odcienie zieleni, plus widzicie, że użyłam białego do podstawy jednego wzoru), rozprowadziłam lukier na ciasteczkach, aby dać im wszystkim tę początkową warstwę lukru. Następnie zabarwiłam resztę lukru, aby uzyskać inne kolory, włożyłam wszystko do torebek Ziplock (które są świetne do przechowywania i do lukrowania, jak zobaczysz w jutrzejszym poście), zrobiłam kilka dekoracji, a następnie zachowałam resztę lukru na następny dzień, aby zakończyć ich dekorowanie. Wszystko to zrobiłam w ciągu około 2 godzin po zrobieniu lukru. Barwiony lukier w torebkach pozostał całkowicie miękki przez noc, ale wszystkie torebki były szczelnie zamknięte z wyciśniętym z nich powietrzem. I trzymałam je wszystkie na blacie kuchennym, aby pozostały w temperaturze pokojowej – praca z lukrem zimnym jak w lodówce jest trudna… dosłownie! Nie jest miękki! Ale, podsumowując wszystko: Niekoniecznie zalecałabym robienie całej partii lukru z wyprzedzeniem i czekanie do następnego dnia, aby zrobić warstwę bazową. Zrobiłabym wszystkie warstwy bazowe zaraz po zrobieniu lukru – w ciągu godziny lub mniej więcej. Następnie, możesz zrobić to co ja i przechowywać mniejsze ilości z kolorami w woreczkach.
4. Czy muszę przechowywać lukier w lodówce?
   Nie!
5. Czy mogę użyć mleka zamiast śmietany?
   Ciężka bita śmietana naprawdę pomaga w uzyskaniu kremowej konsystencji lukru i myślę, że bardzo pomaga w jego stwardnieniu. Chyba że jesteś w potrzebie, trzymałabym się ciężkiej śmietany!
6. Jak długo lukier będzie dobrze smakował na ciasteczku?
   Zrobiłam je, aby podzielić się nimi tutaj &, a następnie zachowałam je na rodzinny weekend kilka dni później. Nawet w dniu 5 & 6 po zrobieniu ich, ciasteczka + lukier nadal smakowały świetnie!

Whew. Any other questions I can answer for ya?!

Stay tuned! Wrócę jutro z czwartym dniem 12 Dni Świątecznych Porad, w którym pokażę ci dokładnie, jak możesz udekorować te wspaniałe ciasteczka bez specjalnego doświadczenia kulinarnego lub wymyślnych narzędzi!

Tak imponujące, jak te ciasteczka się okazują, mogę nawet „nie zaimponować” ci tym, jak niefantazyjny i łatwy jest ten proces!

A jeśli chcesz mieć dostęp do tego przepisu + kilku innych ulubionych świątecznych ciasteczek ORAZ kilku wspaniałych wskazówek dotyczących pieczenia, upewnij się, że masz dostęp do swoich darmowych arkuszy z informacjami na temat pieczenia na wakacjach! Po prostu wypełnij poniższy formularz, a zostaną one wysłane prosto do Twojej skrzynki pocztowej! 🙂