Jeśli jesz owoce morza w jakiejkolwiek szanującej się restauracji w Lowcountry, są szanse, że twój posiłek będzie zawierał co najmniej dwa lub trzy hush puppies – może więcej, jeśli uda ci się przekonać jedną z tych niedoinformowanych dusz, z którymi jesz posiłek, być może kogoś z Ohio lub Pensylwanii, że te małe kulki smażonej mąki kukurydzianej są niczym więcej niż dekoracją i nie nadają się do spożycia.

Powodzenia z tym.

Hush puppies są podstawą na całym Południu; to byłoby dziwne rzeczywiście, jeśli serwer w jadłodajni w, powiedzmy, Południowej Karolinie, Georgii lub Alabamie, pokazał się z kolacją smażonych krewetek lub suma, i nie zawierał co najmniej kilka z tych smacznych kąsków. Czy obsługa kiedykolwiek zapytała cię, czy chcesz hush puppies do swojej smażonej flądry? I don’t think so.

Around here, most puppies are balls, but, occasionally you might encounter some that lean toward the oblong. Ich geometryczna klasyfikacja naprawdę nie ma znaczenia – smakują dobrze, a ponieważ są zrobione z mąki kukurydzianej, liczą się jako warzywo. I, jako bonus, mają zabawną nazwę.

Skąd więc wzięła się ta nazwa? Możesz przeszukać internet i znaleźć szereg możliwości, z których wszystkie są wiarygodne na swój sposób. Jest jedna o mieszkańcach obozów rybnych, którzy smażyli swoje połowy, wraz z kulkami mączki kukurydzianej, i rzucali je psom, aby je uciszyć. Podobno ich szczekanie odstraszało ryby. Nie mogę sobie wyobrazić macho Southern rybaka mówiąc „Hush, puppy,” ale to jest sposób historia goes.

Jest jeszcze jeden o zakonnicach w Nowym Orleanie, którzy przynieśli sztukę hush-puppy podejmowania z nimi z Francji, ale ta historia nie robi żadnego wysiłku, aby wyjaśnić nazwę. Inna opcja również pochodzi z południowej Luizjany, gdzie ludzie pochodzenia Cajun najwyraźniej panierowali, smażyli i jedli salamandry – nazywali je mud puppies. Nie byli zbyt chętni, aby powiedzieć swoim przyjaciołom i krewnym o tym, co zjedli, więc mówili o tym cicho. Good plan.

Seeking to find the real origin of the term hush puppy, I conversed with three local experts: longtime chef Phillip Nix; Eli Hyman, owner of Hyman’s Seafood, one of the Lowcountry’s most popular restaurants; and Glen Avinger, who has been sming up hush puppies for four decades.

Nix, który dorastał w branży restauracyjnej – był busing stoły w Lakeland, Floryda, w wieku 7 – powiedział, że słyszał termin hush puppy pochodzi z czasów wojny secesyjnej. Konfederaccy żołnierze jedzący swój obiad usłyszą Jankesów w pobliżu – prawdopodobnie tych ludzi z Ohio i Pensylwanii – i rzucą kulki smażonej mąki kukurydzianej do swoich psów, aby je uciszyć.

Nix, który pracował jako szef kuchni dla kilku restauracji w Charleston, a także ma usługę cateringową znaną jako Palmetto Party Wagon, wskazał, że hush puppies pierwotnie były smażone w żeliwnych patelniach i że kiedyś nazywano je ciastkami łyżkowymi. Jego wersja składa się z mieszanki mąki i mączki kukurydzianej, proszku do pieczenia, cukru, kukurydzy, cebuli, maślanki i jalapenos. Smaży je na głębokim tłuszczu w temperaturze 325 stopni przez osiem do dziesięciu minut. I ostrzegł, że amatorzy mogą pomyśleć dwa razy o próbowaniu tego w domu.

„Jeśli nie wiesz co robisz, rzeczy mogą pójść strasznie źle,” powiedział.

Hyman miał trochę inne podejście do pochodzenia nazwy. Powiedział, że z powrotem w dzień, kiedy słudzy zrobić gotowanie dla niektórych rodzin Southern, kuchnia była w oddzielnym budynku. Powiedziano im, żeby gwizdali podczas przynoszenia posiłków do głównego domu, bo jeśli robisz hałas swoimi ustami, nie możesz jeść jedzenia przeznaczonego dla swojego pana. Ale jeśli psy szczekały, nikt nie mógł usłyszeć gwizdania. Więc niewolnicy rzucali im smażone kulki z mączki kukurydzianej, aby je uciszyć.

Hyman, który powiedział, że jego restauracja serwuje miliony hush puppies każdego roku, wskazał, że jego puppies są wykonane z piwa, cukru, miodu, mieszanki mączki kukurydzianej i cebuli.

Avinger, Mount Pleasant rezydent, który smaży się dużo hush puppies dla organizacji charytatywnych, takich jak jego kościół i pomóc ofiarom klęsk żywiołowych, myśli, że termin długo poprzedza Civil War.

„Słudzy spali w szopach kucharskich, a jeśli ktoś przyszedł do drzwi, psy się podekscytowany, bo wiedzieli, że albo będzie polowanie lub coraz coś do jedzenia. Będą szczekać i nosić na „, powiedział.

Powiedział, że wszystko w Południu kiedyś być breaded z mąki kukurydzianej. Ponieważ służący nie chcieli, aby psy na nich skakały, skrobali dno garnka na kulki z mączki kukurydzianej i rzucali je psom, aby je uciszyć. Chyba też powiedział „Hush, puppies.”

Avinger wskazał, że hush puppies są po prostu smażone mąki kukurydzianej. Dodanie cebuli, jalapenos i czegokolwiek innego czyni je kukurydzianymi frytkami.

Niezależnie od ich kształtu czy składników, hush puppies są kwintesencją południowego jedzenia, czymś, bez czego jadłodajnie na południe od linii Mason-Dixon nie chciałyby się obejść.

„Ludzie dorastali na nich. To rzecz kulturowa,” powiedział Hyman. „To komfortowe jedzenie, a jeśli są one wykonane dobrze, naprawdę smakują dobrze.”

By Brian Sherman

.