Przygotowanie kompostu

Grzyby uprawne rosną na kompoście. W Holandii to podłoże hodowlane przygotowuje się z następujących składników: słomy, obornika drobiowego i końskiego, gipsu i dużej ilości wody. Do reszty nie używa się żadnych środków chemicznych. Po wymieszaniu tych składników rozpoczyna się proces fermentacji. Produkt na końcu tego procesu nazywany jest „kompostem grzybowym”.

Inkubacja i zaszczepianie

Grzyb rozmnaża się poprzez uwalnianie zarodników. Jeden pojedynczy grzyb wytwarza miliardy zarodników. Kompostu jednak nie zaszczepia się zarodnikami, bo wtedy uprawa byłaby zbyt czasochłonna. Dlatego też zaszczepia się go tak zwaną grzybnią. Grzybnia jest substancją składającą się ze sterylnego kompostu lub ziaren kukurydzy i jest w pełni skolonizowana grzybnią pieczarki. Kompost grzybni jest zaszczepiany tą grzybnią. Po zaszczepieniu, potrzeba około 2 tygodni zanim kompost zostanie w pełni skolonizowany grzybnią.

Pokrycie ziemią osłonową

Grzyby nie urosną w samym skolonizowanym kompoście. Dlatego kompost musi być przykryty tak zwaną warstwą wierzchnią, składającą się z mieszaniny różnych rodzajów torfu i pozostałości wapna (produkt uboczny przemysłu cukrowniczego). Ta górna warstwa nazywana jest glebą okrywową. Gleba okrywowa ma decydujące znaczenie i musi być wolna od bakterii chorobotwórczych, mieć właściwą strukturę, stopień kwasowości pH 7,5 i zdolność do zatrzymywania dużej ilości wody. Bakterie żyjące w podłożu podbudowy stymulują grzybnię do produkcji grzybów. Bez tych bakterii nie wyrosłyby grzyby, dlatego dobre podłoże jest niezbędne w uprawie grzybów.

Wzrost podczas uprawy

• Wrastanie w podłoże: gdy skolonizowany kompost został pokryty podłożem, podłoże jest dobrze nawilżane przez spryskiwanie wodą, a wilgotność powietrza i zawartość CO2 jest utrzymywana w zamkniętym pomieszczeniu na możliwie wysokim poziomie. Temperatura powietrza jest utrzymywana na poziomie około 22-23°C, a temperatura rdzenia kompostu wynosi między 25-27°C. W ten sposób gleba osłonowa jest szybko penetrowana i dobrze kolonizowana przez grzybnię.
• Owocowanie: po tej kolonizacji, obszar uprawy jest intensywnie wentylowany. Temperatura powietrza spada wtedy do 17-18°C, temperatura rdzenia kompostu spada do 20°C a zawartość CO2 spada do 1200 ppm. Pobudza to grzybnię w glebie okrywowej do tworzenia owocników, które początkowo widoczne są w postaci drobnych główek szpilek.
• Wyrastanie guzików: po owocowaniu, ilość guzików może być określona za pomocą temperatury i wilgotności powietrza. Przy szybszej pracy przy niskiej temperaturze i wilgotności powietrza pojawi się więcej guzków, a co za tym idzie, mniejsze grzyby. Wyższa temperatura i wilgotność powietrza da mniej guzików, co oznacza, że mogą one urosnąć większe. Małe guziki wyrosną w gotowe do zbioru grzyby w ciągu około 5 dni. Cały proces od przykrycia kompostu ziemią osłonową do zbioru pierwszych grzybów trwa około 3 tygodni.

Zbiory

Grzyby nie rosną w sposób ciągły, lecz pojawiają się w cotygodniowych „rumieńcach”. Taki „rumieniec” można określić jako okres zbiorów. Po trzech do czterech tygodniach zbiorów kultura kończy się. Następuje znaczny spadek zbiorów i znaczny wzrost prawdopodobieństwa wystąpienia chorób. Zbiory grzybów można podzielić na 2 kategorie:

• Zbiory ręczne: są bardzo pracochłonne. W ciągu godziny można zebrać ręcznie około 15-18 kg grzybów. W ten sposób zbierane są wszystkie grzyby przeznaczone do świeżego spożycia, innymi słowy wszystkie świeże grzyby, które my, jako konsumenci, kupujemy w sklepach.
• Zbiór mechaniczny: przy użyciu maszyn można zebrać około 100-120 kg na godzinę. Grzyby zebrane mechanicznie są prawie wyłącznie przetwarzane przez przemysł konserwowy (zupy, puszki, słoiki itp.).

To, co pozostaje, to „pieczarka” (kompost z grzybów)

Po ostatnim płukaniu podłoże jest poddawane parzeniu. Podłoże jest parzone w celu zabicia wszystkich pleśni obecnych w podłożu, aby żadne choroby ze starego podłoża nie pozostały w nowym cyklu. Podczas parzenia, łóżko jest utrzymywane w temperaturze 70°C przez osiem godzin. Po zakończeniu niszczenia przez parowanie, złoże jest opróżniane. Produktem końcowym połączonego kompostu i gleby osłonowej jest tzw. szampost, niezwykle czysty i wysokiej jakości kompost, który jest szeroko stosowany w uprawach szklarniowych, uprawie cebulek i w przydomowych ogrodach.