Frisse zomerse groenten, ooey gooey gesmolten kaas, alles in een boterachtige gegrilde meel tortilla. Het perfecte zomerse veggie quesadilla recept!

Dit is de manier waarop ik mijn groenten wil eten. We worden keer op keer verteld dat we een verscheidenheid aan groenten moeten eten, dus als ik ze kan eten ingepakt met gesmolten kaas, ben ik er helemaal voor. Deze Groente Quesadillas zijn niet van deze wereld en je zult het vlees niet eens missen!

Ik heb veel vegetarische lezers die altijd op zoek zijn naar recepten die allemaal om de groenten draaien. Het is zomer en dat betekent dat er overal fruit en groenten in overvloed zijn. Deze vegetarische quesadilla’s zijn zo ongelooflijk smaakvol!

Het verhaal van de vegetarische quesadilla:

Ziekenhuisvoedsel staat niet bekend als gourmet. Oké, laten we eerlijk zijn. Het staat bekend als afschuwelijk. Na mijn tweede baby, herinner ik me dat ik mijn man smeekte om “echt” eten voor me te halen, zodat ik het afschuwelijke ziekenhuisvoedsel niet hoefde te eten. Maar dat veranderde allemaal in Arizona toen ze het ziekenhuismenu vernieuwden. Ik maak geen grapje.

Na de bevalling en de epiduraal is uitgewerkt, wil je alles eten wat je ziet. In het ziekenhuis zag ik een vegetarische quesadilla op het menu en het leek een veilige keuze. Ik wist niet dat het het beste was wat er op het menu stond! Ik at het niet alleen als lunch, ik at het ook als avondeten. Het was eigenlijk het enige dat ik at de hele tijd in het ziekenhuis.

Nu, dit is waar het verhaal echt bizar wordt. Snel vooruit naar maanden later toen mijn man en ik boodschappen aan het doen waren. Ik zei hem dat ik een vegetarische quesadilla wilde halen om mee te nemen… in het ziekenhuis! Hij dacht dat ik gek geworden was. Ik was zo’n foodie en ik ging naar het ziekenhuis om een vegetarische quesadilla te bestellen. Maar het was GOED. Hij is een slimme man en stopte gewoon voor de deur zodat ik mijn vegetarische quesadilla kon halen. Hij plaagt me er nog steeds mee tot op de dag van vandaag.

Natuurlijk moest ik thuis een zelfgemaakte vegetarische quesadilla opnieuw maken. Dit vegetarische quesadilla recept blies mijn sokken uit! Het is een eenvoudig recept, maar het is de perfecte manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen.

Welke ingrediënten zitten er in een vegetarische quesadilla?

Vegetarische quesadilla’s draaien allemaal om het assortiment groenten. Rode, oranje en gele paprika’s geven knapperigheid en smaak. Zucchini en squash (heel klein gesneden) zijn zo mild in smaak en voegen een zachte romigheid toe. Rode uien voegen een grote smaak toe die de romige kaas complimenteert.

Een goed smeltende kaas is belangrijk, dus grijp naar een pepper jack of Monterey jack kaas. Deze specifieke Mexicaanse kazen – queso asadero of queso quesadilla smelten goed en werken prachtig in deze veggie quesadillas. Je kunt bloem- of maïstortilla’s gebruiken, afhankelijk van je voorkeur.

Hoe maak je gegrilde vegetarische quesadilla’s:

1. Begin met het snijden van de groenten in kleine hapklare stukjes. Dit helpt om ze sneller gaar te krijgen. Sauteer de groenten in een koekenpan met olijfolie en zout en peper of rooster ze op 400 graden gedurende 4-6 minuten voordat ze aan de quesadilla worden toegevoegd. Dit maakt de groenten zachter en brengt hun robuuste smaken naar boven.
2. Leg de groenten aan een kant van een tortilla, top met een royale hoeveelheid kaas en vouw om. Smeer de tortilla in met boter.
3. Kook op matig laag vuur om de kaas te laten smelten. Als de tortilla te snel bruin wordt, zet het vuur dan lager. Draai voorzichtig om naar de andere kant en bestrijk de tortilla met boter.
4. Serveer warm met wat guacamole of pico de gallo.

FOLLOW ME ON: INSTAGRAM – FACEBOOK – PINTEREST

Ik hoop dat je deze Mexicaanse vegetarische quesadillas lekker vindt! Laat me je creaties zien op instagram. Ik vind het altijd leuk om ze te zien!