Vegetable Beef Soup

White bowl containing a bowl of tomato based vegetable beef soup, spoon in bowl with crackers on table.

Hearty, and delicious, this Vegetable Beef Soup is comforting and a super EASY soup to make. Vol van voedingsstoffen en natuurlijk glutenvrij, deze zelfgemaakte soep is perfect voor elk seizoen!

Witte kom met daarin een kom tomaten-groentenvleessoep, lepel in kom met crackers op tafel.

Witte kom met daarin een kom tomaten-groentenvleessoep, lepel in kom met crackers op tafel.

Winter, herfst, lente of zomer… deze Groentenvleessoep is het hele jaar door perfect! Deze soep is smaakvol, bevat veel groenten en is zo goed voor je! GEZOND!!! Niet alleen is deze soep heerlijk, hij is ook nog eens super makkelijk te maken. Zo makkelijk dat mijn 11 jarige deze zo’n beetje zelf maakt. Wat me doet glimlachen… dit is het recept van mijn vader.

We hebben dit recept in onze familie sinds ik een klein meisje was. Ik herinner me dat ik thuiskwam van de lagere school en de geur van warme troostende soep rook die ons huis vulde op die koude dagen in het zuiden. Ik denk dat het altijd een geur zal zijn die me aan mijn jeugd herinnert en wanneer ik dit maak, brengt het me helemaal terug naar die prachtige herinneringen aan het opgroeien.

Laten we beginnen met de super eenvoudige ingrediënten waaruit deze soep bestaat.

Ingrediënten

  • Worcestershiresaus
  • Zout
  • Rundvleesstoofvlees
  • Tomatensap
  • Ui
  • Wortelen
  • Selderij
  • Aardappelen
  • Chilipoeder
  • Gemengde groenten

Ingrediënten voor Groente Rundvleessoep op een tafel, stoofvlees van rundvlees, tomatensap, zout, gemengde groente, worcestershiresaus, ui, selderij, wortels, aardappelen, chilipoeder.

Ingrediënten voor Rundvleessoep op tafel, stoofvlees van rundvlees, tomatensap, zout, gemengde groenten, worcestershiresaus, ui, selderij, wortelen, aardappelen, chilipoeder.

Hoe maak je Rundvleessoep

Ik vind het heerlijk om verse groenten in mijn soep te verwerken. Mijn zoon en ik zijn grote fans van wortels en selderij, dus die hakken we fijn zodat we ze aan onze soep kunnen toevoegen.

Handgehakte selderij op een snijplank, kom met gehakte wortels en selderij op tafel.

Handgehakte selderij op een snijplank, kom met gehakte wortels en selderij op tafel.

Aardappels zijn optioneel. Als ik op mijn koolhydraten let, laat ik de aardappelen weg. Maar als het een koude winterdag is en ik trek heb in een stevige maaltijd, doe ik er nieuwe aardappels bij. Plus, de kinderen vinden ze heerlijk in de soep. Laat die rode schillen zitten! Daar zitten alle voedingsstoffen in!

Persoon snijdt nieuwe rode aardappelen in een snijplank.

Persoon snijdt nieuwe rode aardappelen in een snijplank.

Van daaruit pak je een grote pan en zet die op het fornuis. Giet het tomatensap, het stoofvlees en de gehakte uien erin. Roer het goed door.

Rundvlees wordt in een grote pot met tomatensap en uien gegoten.

Rundvlees wordt in een grote pot met tomatensap en uien gegoten.

Volgende, voeg 1 theelepel Worcestershiresaus toe.

Een persoon giet Worcestershiresaus in een theelepel in een pot met Groentensoep voor rundvlees.

Een persoon giet Worcestershiresaus in een theelepel in een pot met Groentensoep voor rundvlees.

Een persoon giet Worcestershiresaus in een theelepel in een pot met Groentensoep voor rundvlees.

Daaraan 1 eetlepel chilipoeder toevoegen.

Een eetlepel chilipoeder toevoegen aan een pan met Groentensoep.

Een eetlepel chilipoeder toevoegen aan een pan met Groentensoep.

Daarna 6 koppen water toevoegen.

1 kop water in een pan met vegetarische rundvleessoep doen.

1 kop water in een pan met vegetarische rundvleessoep doen.

Alle tot nu toe toegevoegde ingrediënten omroeren en gedurende 2 uur op een laag pitje laten koken. Voeg na 2 uur de vers gesneden wortelen, selderij en aardappelen toe.

Persoon die vers gesneden groenten toevoegt aan een pot Vegetable Beef Soup.

Persoon die vers gesneden groenten toevoegt aan een pot Vegetable Beef Soup.

Roer alle ingrediënten van de soep goed door en voeg dan het zakje gemengde groenten toe. Voeg nog 2 koppen water toe, roer goed en laat de soep nog een uur op matig laag vuur koken.

Persoon die een kom gemengde groenten in een pot Vegetable Beef Soup doet.

Persoon die een kom gemengde groenten in een pot Vegetable Beef Soup doet.

Nadat de 3 uur voorbij zijn, is de soep klaar. Pak wat crackers of een stuk vers knapperig brood en duik erin! Ik waarschuw je wel…ik ben schuldig aan het eten van 2-3 kommen van deze soep. Zo lekker is hij!

Een kom Groente Rundvleessoep op een houten tafel, crackers en servet op tafel.

Een kom Groente Rundvleessoep op een houten tafel, crackers en servet op tafel.

Omzetten in een Crock Pot Vegetable Beef Soup

Als u geen tijd heeft om deze soep op het fornuis te bereiden, geen probleem! U kunt dit gemakkelijk in uw crock pot maken! Voeg gewoon alle ingrediënten toe aan de crockpot, zet hem op laag en laat hem 8 uur koken!

Rundstoofvlees vs. Gemalen rundvlees

Je hoeft geen rundstoofvlees te gebruiken. Je kunt altijd vervangen door gemalen rundvlees. Beide methoden smaken heerlijk! Gemalen rundvlees is goedkoper, dus het is een goede manier om te gaan als u op zoek bent naar een goedkope versie van deze soep. Nog een bespaartip…als je een chuck roast in de uitverkoop vindt, kun je de chuck roast in hapklare stukjes snijden in plaats van stoofvlees te gebruiken.

What Vegetables To Use

Het leuke aan dit recept is dat je alle groenten kunt gebruiken die je maar wilt en dat de soep altijd heerlijk zal smaken. Gebruik de groenten die in het seizoen zijn! In de winter houd ik het graag simpel en gebruik ik een zak of twee diepvriesgroenten of blikjes gemengde groenten. Maar in de zomer, nadat ik naar de boerenmarkt ben geweest, vind ik het heerlijk om verse groenten toe te voegen. Vaak voeg ik het volgende toe:

  • zucchini
  • erwten
  • squash
  • verse tomaten
  • uien
  • wortelen
  • aardappelen

Versatiliteit ten top!

Recept notities

Je denkt waarschijnlijk…wat is er zo speciaal en anders aan dit rundvlees groentesoep recept in vergelijking met alle andere groentesoep die er is. Ik ben zo blij dat je dat vraagt! Deze soep is op tomatenbasis…dus het kan veganistisch en vegetarisch gemaakt worden

  • natuurlijk glutenvrij
  • freezer friendly
  • low carb en vol gezonde koolhydraten
  • goed voor restjes en 3-5 dagen houdbaar in de koelkast
  • past perfect bij een warm stuk maïsbrood, knapperig versgebakken brood of uw favoriete cracker
  • Een kom Groente Rundvleessoep met sperziebonen, maïs en wortelen; crackers op een grijs servet op tafel.

    Een kom rundergroentesoep met sperziebonen, maïs en wortelen; crackers op een grijs servet op tafel.

    Als u deze runderlappenstoofpot lekker vindt, vindt u deze misschien ook lekker:

    • Poor Man’s Soup
    • Crock Pot Chicken Tortilla Soup
    • Southwest Stew
    • Tomato and White Bean’s Soup with Grilled Cheese Dippers
    • Griekse citroen- en kippensoep (Avgolemono Soup)
    • Autumn Groente en Zwarte Bonen Soep

    HUNGRY FOR MORE? Abonneer je op mijn nieuwsbrief om nieuwe recepten in je inbox te ontvangen!

    Volg me op Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter voor de laatste updates, recepten en inhoud.

    Kom Groente Rundvleessoep op houten tafel, crackers en servet op tafel.

    Groente Rundvleessoep

    Hartig, en heerlijk, deze Groente Rundvleessoep is troostend en een super EASY soep om te maken. Vol van voedingsstoffen en natuurlijk glutenvrij, deze zelfgemaakte soep is perfect voor elk seizoen!
    5 van 11 stemmen

    Print Pin

    Cursus: diner
    Keuken: Amerikaans

    Voorbereidingstijd: 20 minuten
    Kooktijd: 3 uur
    Totale tijd: 3 uur 20 minuten

    Porties: 12 personen
    Calorieën: 191kcal
    Auteur: Amanda Mason

    Ingrediënten

    • ▢ 2 lb runderstoofvlees
    • ▢ 46 ounce blik tomatensap
    • ▢ 1 ui, gesnipperd
    • ▢ 4 theelepels zout
    • ▢ 2 theelepels worcestershiresaus
    • ▢ 1 eetlepel chilipoeder
    • ▢ 2 laurierblaadjes
    • ▢ 2 zakjes bevroren gemengde groenten
    • ▢ 3-4 nieuwe rode aardappelen, in blokjes gesneden (optioneel)
    • ▢ 1 kop wortelen, in stukjes gesneden
    • ▢ ¾ kop selderij, in stukjes gesneden

    Instructies

    • Combineer het vlees, tomatensap, ui en bovenstaande kruiden en 6 koppen water in een grote pan.
    • Kook gedurende 2 uur op matig laag vuur.
    • Voeg nog 2 koppen water toe aan de soep.
    • Voeg alle groenten toe en kook nog 1 uur op matig laag vuur.
    • Dien onmiddellijk op en bewaar de restjes in de koelkast.

    Noten

    • Deze soep is diepvriesvriendelijk. Nadat de soep gekookt en afgekoeld is, giet je ze in diepvries Ziplock zakjes en leg je ze plat in de diepvries. Schrijf de datum op het zakje. Dit is houdbaar in de vriezer voor maximaal 6 maanden.
    • Enige restjes zal houden in een luchtdichte container voor 3-5 dagen in de koelkast.

    Nutrition

    Calorieën: 191kcal Koolhydraten: 19g | Eiwit: 20g | Vet: 4g | Verzadigd vet: 1g | Cholesterol: 46mg | Natrium: 1015mg | Kalium: 916mg | Vezels: 3g | Suiker: 6g | Vitamine A: 2450IU | Vitamine C: 16.2mg | Calcium: 70mg | IJzer: 3.7mg
    Dit recept al geprobeerd? Pin het voor later! Vermeld @RecipesWorthRep of tag #RecipesWorthRepeating!

    NOTE: U vindt affiliate links op deze pagina.

    Update Notes: Deze post werd oorspronkelijk gepubliceerd in april 2012, maar werd opnieuw gepubliceerd met bijgewerkte stap-voor-stap instructies, foto’s en tips in december van 2018.