Nadat ik genoeg had van de slechte smaak en de mindere versheid van in de winkel gekochte eieren, besloot ik zelf een paar leghennen te nemen.

Wat is het verschil tussen witte en bruine eieren?

Er lijkt veel discussie te zijn over wat beter is, witte eieren of bruine? Afhankelijk van waar je bent, zul je waarschijnlijk allerlei antwoorden krijgen. De Fransen, bijvoorbeeld, geloven dat hoe donkerder bruin een ei is, hoe beter het smaakt. Ze hebben zelfs een ras ontwikkeld, de Maran, dat eieren legt die diep chocoladebruin zijn. Wat is nu het verschil tussen witte en bruine eieren?

Het komt in feite neer op ras. Sommige kippen leggen bruine eieren, sommige leggen witte eieren, maar het gaat dieper dan dat. Rassen die witte eieren leggen, zijn meestal slankere rassen die goed tegen extreme hitte kunnen. Bruine-eierenleggers hebben de neiging erg groot te zijn, met een dikke bevedering waardoor ze beter tegen extreme kou kunnen en vatbaarder zijn voor een hitteberoerte. Daarom zijn de meeste eieren die in het zuiden van de Verenigde Staten worden verkocht wit en zijn de meeste eieren die in het noorden van de Verenigde Staten worden verkocht bruin.

Zijn er nog andere kleuren eieren?

Ja! Sommige kippenrassen staan er zelfs om bekend blauwe eieren te leggen. Dit zou kunnen komen doordat een paar eeuwen geleden sommige kippen fokten met fazanten, die kleurrijke eieren hebben. Hybriden zoals deze zijn ongewoon, maar niet onmogelijk. Voor zover ik weet, probeert niemand momenteel nieuwe lijnen van deze hybriden te maken.

Ameraucana, Arucauna, en Cream Legbars zijn drie rassen die bekend staan om hun blauwe eieren. Wanneer deze vogels worden gekruist met bruine eierleggende kippen, leggen de hennen die dat oplevert groene eieren. Deze kunnen, samen met de blauwe, variëren in tint en diepte van kleur.

Er is een beetje discussie over de verschillen tussen deze gekleurde eieren. Sommige mensen vinden dat ze beter smaken, anderen denken dat er voedingskundige verschillen zijn. Ik heb nog geen wetenschappelijke studies gezien.

Waarom zijn sommige eidooiers oranje?

De kleur van een eidooier moet zeer helder geel of diep oranje zijn. Het verschil in kleur is gebaseerd op wat de kip eet. Kippen die alleen graan te eten krijgen, leggen gele eieren. Kippen met vrije uitloop die voornamelijk insecten en vegetatie eten, zullen oranje dooiers produceren. Er kunnen voedingsverschillen zijn, maar ik kan u niet met zekerheid zeggen welke dat zijn.

Wat is het verschil tussen bevruchte en onbevruchte eieren?

Velen denken dat je een haan nodig hebt om een hen eieren te laten leggen. Dat is niet zo. In feite zijn de meeste eieren die je in de supermarkt koopt (tenzij anders aangegeven) onbevrucht. Er is geen reden voor een commerciële eierboer om hanen te hebben, dus de meeste doen geen moeite.

De meeste hennen die tegenwoordig eieren produceren hebben nog nooit in hun leven een haan gezien. Ik weet echter dat sommige mensen hun eieren op boerenmarkten of rechtstreeks bij de boerderij kopen. Hoe weet je of die bevrucht zijn? Dat is heel eenvoudig.

Hoe weet je of een ei bevrucht is?

Als je een ei openbreekt, zoek dan naar een witte plek op de dooier. Als je het niet kunt zien, gebruik dan een lepel om de dooier rond te rollen tot je het wel kunt zien. Als de witte vlek op een punt lijkt, is het een onbevrucht ei. Als de witte vlek meer op een donut of een bull’s eye lijkt, is het bevrucht.

Waarom zou je bevruchte eieren willen?

Je vraagt je misschien af waarom je een bevrucht ei zou willen. Het antwoord is vrij eenvoudig. Mensen die kippen houden, geven er vaak de voorkeur aan hun eigen eieren te kweken in plaats van om de paar jaar nieuwe kuikens te kopen, dus houden ze een haan in de buurt. Maar niet elk ei zal men willen uitbroeden; in plaats daarvan worden de extra’s verkocht om te worden opgegeten.

In de tussentijd zal de haan de hennen tevreden houden en ze misschien zelfs verdedigen tegen roofdieren. Sommige mensen beweren dat vruchtbare eieren beter smaken. Dit lijkt een kwestie van mening te zijn.

Waarom zijn sommige eieren zo groot?

In de winkel vind je meestal kleine, middelgrote, grote en jumbo of extra grote eieren. Je vraagt je misschien af waarom dat zo is. Sommigen speculeren dat dit met het ras te maken heeft, maar in de commerciële industrie heeft het meestal meer te maken met de leeftijd van de hen.

Hoe ouder de hen, hoe groter de eieren.

Hoe ouder de hen, hoe groter de kans dat ze deze grotere eieren produceert. Sommige rassen, zoals de Rhode Island Red, zijn hier zelfs zo berucht om, dat als ze eieren produceren die te groot zijn voor de verkoop, ze worden geslacht voor het vlees. Het grootste kippenei ooit was meer dan 7 ounce in gewicht! Dat is bijna een half pond!

Kleinere kippen leveren kleinere eieren.

Als het gaat om hobbypluimvee, zijn sommige van de kleinere eieren inderdaad van krielkippen. Krielkippen zijn kippen van een klein ras. Ze kunnen evenveel eieren leggen als hun grotere soortgenoten, maar ze zijn aanzienlijk kleiner. Ik heb zelfs een aantal Serama’s, het kleinste kippenras ter wereld, en hun eieren wegen meestal zo’n 0,9 oz, vergeleken met een normaal groot winkelei, dat 3oz weegt.

Krieleieren hebben meestal veel meer dooier dan wit in zich en zijn net zo eetbaar. Veel mensen geven de voorkeur aan krielkippen, omdat ze minder ruimte innemen.

Hoe weet je of een ei vers is?

Het is verontrustend om te weten dat sommige eieren tot wel zes weken op een plank blijven liggen voordat iemand ze koopt. Dus hoe kun je zien of een ei vers is? Dat is eenvoudig.

De drijftest

Als je een ei in een kom water legt en het zinkt naar de bodem en ligt op zijn kant, dan is het zo vers als je het maar kunt krijgen. Zinkt het, maar staat het op zijn kant, dan is het nog vers genoeg om te eten, maar het wordt ouder. Drijft het naar de top van het water, dan is het een oud ei.

Treurig genoeg waren de meeste eieren die ik bij de kruidenier kocht zo. Daarom heb ik geïnvesteerd in mijn eigen legkippen. Hoe verser het ei, hoe lekkerder het is, kan ik bekennen!

Andere manieren om te weten of een ei vers is

• Als de schaal ongewoon dik lijkt, dan is het vers.
• Als de dooier heel hoog staat nadat je het ei hebt opengebarsten, dan is het vers.
• Als de dooier rimpels heeft of oplost in een plasje als je het openbreekt, dan is het een oud ei.

Kun je bevruchte eieren uitbroeden?

Ja en nee. Hoewel u bij uw plaatselijke natuurvoedingswinkel soms bevruchte eieren ziet, zijn die gekoeld en kunnen ze ook oud zijn. Normaal gesproken legt een kip om de dag een ei (of soms elke dag) tot ze vindt dat ze genoeg eieren heeft. Op dat moment gaat ze broeden, d.w.z. dat ze op de eieren gaat leggen in plaats van ze te laten liggen, zoals ze tot nu toe heeft gedaan. Pas dan beginnen de eieren zich te ontwikkelen, en na 21 dagen zullen alle kuikens uitkomen, ondanks dat ze op verschillende dagen gelegd zijn.

Het probleem hiermee is dat hoe ouder een ei is, hoe kleiner de kans is dat het uitkomt als het eenmaal is uitgebroed. De meeste kwekers gebruiken geen eieren die ouder zijn dan 10 dagen, hoewel ze technisch gezien wel kunnen uitkomen als ze drie weken oud zijn, er zullen er alleen niet zoveel zijn. Voordat de eieren worden uitgebroed, mogen ze niet bevriezen of te koud worden; dit zal ze doden voordat ze de kans krijgen om te beginnen met ontwikkelen.

Als je echt een paar eieren wilt uitbroeden, kun je veel beter “broedeieren” kopen van je plaatselijke boer of kweker. Deze zijn vers en worden bij kamertemperatuur bewaard totdat ze klaar zijn voor gebruik.

Hoeveel eieren produceert één hen?

Dit is een beladen vraag. De meeste rassen die in de commerciële eierindustrie worden gebruikt, beginnen eieren te leggen als ze 4-5 maanden oud zijn. Deze rassen hebben de neiging om om de dag een ei te leggen, soms elke dag een ei, maar dit duurt niet lang.

Als de hen twee jaar oud is, valt haar “piekproductiviteit” weg en tenzij ze iemands huisdier is op een kleine boerderij, zal ze waarschijnlijk geslacht worden voor het vlees en vervangen worden door een hen (een hen van minder dan een jaar oud). Als ze mag blijven leven, zal ze nog steeds eieren produceren, alleen niet zoveel, totdat ze echt oud wordt, op welk punt ze helemaal zal stoppen, soms zo jong als drie, soms zo oud als vijf of meer.

De meeste hennen worden over het algemeen zo’n vijf jaar oud, hoewel sommige het tot hun tienerjaren hebben geschopt. Aangezien niemand specifiek fokt op langer levende kippen lijkt dit het resultaat te zijn van puur toeval.

Dit alles gezegd hebbende, zijn er veel kippenrassen die voor allerlei doeleinden worden gefokt. Sommige zijn sier en winnen shows om hun schoonheid, andere worden puur voor het vlees gefokt, terwijl weer andere zelfs worden gefokt voor hanengevechten (wat in het grootste deel van de VS illegaal is – om niet te zeggen wreed). Deze kippenrassen leggen soms slechts seizoensgebonden eieren of produceren slechts sporadisch eieren. In plaats van tot zeven eieren per week zul je waarschijnlijk eindigen met één of geen.

© 2013 Theophanes Avery

John AC Vagi on August 20, 2020:

Mooi geschreven net als de vogels zelf, zal de huidige generatie uit de steden misschien nooit echte verse eieren proeven en die verrukkelijke kip gekookt door moeder. Een methode om te bevestigen of een ei bevrucht is, is het direct in het zonnedeel te houden, zoals bij een eclips en als het positief is, moet je een zwarte vlek door de schaal zien, slechts een zoon van mij heeft dit, de rest van ons worstelt nog, ik blijf de buitenste schaal zien. Zeer gewaardeerd. John

Robin op 01 augustus 2020:

Mijn oma verwijderde altijd dat dikke witte gedeelte dat aan het juk zit wat is dat? Ik haal het ook weg maar alleen omdat dat zo geleerd is

Loading……. op 17 juli 2020:

Dit helpt veel nuttige info en ik heb straks een boerderij dus dit helpt altijd als ik iets wil weten over de eieren die ik ga uitbroeden!

Melissa op 09 juli 2020:

Zeer interessant

onbekend op 03 mei 2020:

wow are you ok? v

Onbekend op 11 maart 2020:

Mijn wist principe is ruïneren zijn school alstublieft help ze maakt kleine kinderen huilen als ze niets doen.

Vampira op 18 december 2019:

Ik wou dat ik kon leren welke temp zone de hasting houdt

hayden op 15 november 2019:

eggs

Khaydeejay op 22 juli 2019:

Dank je wel, je hebt echt heel erg geholpen.

kim op 08 juni 2019:

dank je voor je informatie over de schoonheid van eieren

bob de bouwer op 28 maart 2019:

zeer goed

Anynymous op 07 januari 2019:

Zeer behulpzaam en interessant. Dank u!

Thilini Thennakoon op 04 september 2018:

Dit is echt heel belangrijk. dank u. great job

Aime op 03 april 2018:

Nu haat ik eieren!!!

Niraj op 03 maart 2018:

voedingskwaliteit

theonya lambert op 31 januari 2018:

deze informatie was zeer nuttig, maar echter, ik wilde weten ”wat is een ei”….anyways thanks for the help

Theophanes Avery (auteur) from New England on April 16, 2013:

Dank je rajan jolly. Ik krijg veel commentaar over kleine grammatica of spelling problemen, maar geen enkele zoals de jouwe die zegt dat de informatie correct is. Ik waardeer dat echt!

Ik schreef niet over eieren met meerdere dooiers (misschien voeg ik dat later toe) maar ja, ik wist dat sommige van de jongere hennen soms monstereieren legden. Ik was geschokt toen ik een ei in mijn hok vond dat drie keer zo groot was als normaal. Ik keek om me heen om te zien of alle hennen nog leefden! 🙂

En toen ik nog eieren haalde bij een plaatselijke eierboer, had ik altijd eieren met 2 of 3 dooiers.

Dank je voor de aanvullende informatie over de 26-uurs cyclus. Dat is iets wat ik niet wist!

Bedankt voor het langskomen en het geven van commentaar, ik waardeer het echt.

Rajan Singh Jolly uit Mumbai, tegenwoordig in Jalandhar, INDIA. op 16 april 2013:

Als voormalig pluimveehouder vind ik dat je hier goed werk hebt verricht met het verstrekken van correcte info.

Een andere manier om te weten te komen of de eieren oud zijn, is door naar de schaal te kijken. De oudere eieren zullen opvallende poriën in de schaal hebben.

Ook worden er jumbo eieren gelegd als de hen net komt leggen omdat de legcyclus nog niet stevig is vastgesteld soms vallen 2 eitjes samen en worden bedekt door een enkele schaal wat resulteert in een dubbel dooier ei. Het duurt ongeveer 26 uur voor 1 ei volledig is gevormd.

Goed werk hier.

Theophanes Avery (auteur) from New England on March 23, 2013:

Dank je Sallybea. Kippen zijn zeker prachtige wezens. We kijken er naar uit om dit jaar wat blauwe en chocolade eierleggers aan onze kleine kudde toe te voegen, vooral voor de afwisseling. We zijn dol op onze huidige kippen en broeden onze eigen Serama’s uit (de kleinste kip ter wereld – zo groot als een blikje frisdrank!) Ze zijn erg leuk en ik kan zien waarom ze een magische ervaring voor een kind zouden zijn. Dank je voor het delen van je dierbare herinneringen!

Sally Gulbrandsen uit Norfolk op 23 maart 2013:

Dit is echt een geweldige informatieve Hub. Toen ik opgroeide als kind hielden mijn ouders kippen, eenden, krielkippen en ook kalkoenen. Het was heerlijk om verse eieren te kunnen rapen. Ik herinner me het geluid van een kip als ze een ei had gelegd. Ik rende dan naar het hok en raapte haar heerlijke warme ei op. Ik herinner me ook dat mijn moeder kuikens uitbroedde in de Aga oven. Deze feiten zijn erg interessant om te lezen. Ik heb erg van deze Hub genoten, gestemd en gedeeld.

Theophanes Avery (auteur) uit New England op 16 maart 2013:

Dank je, Glenn Stok. Het was erg leuk om over dit onderwerp te schrijven – ik heb al deze dingen geleerd om mijn vaardigheden in het houden van kippen te verbeteren. Mijn “meisjes” hebben er fantastisch voor gezorgd dat we hier altijd verse eieren hebben!

Glenn Stok from Long Island, NY on March 16, 2013:

Dit zat boordevol informatie. Ik heb nooit gerealiseerd al deze feiten over eieren en vond uw hub zeer interessant. Goed om deze dingen te weten, bedankt dat je erover schrijft — en goed gedaan ook (geen woordspeling bedoeld).

Theophanes Avery (auteur) from New England on February 22, 2013:

Geen probleem!

Kathi uit Saugatuck Michigan op 22 februari 2013:

Alles goed om te weten … bedankt voor het delen!

Theophanes Avery (auteur) uit New England op 22 februari 2013:

Dank je wel! Ik vraag me nog steeds af of ik iets heb weggelaten. 🙂

peachy from Home Sweet Home on February 22, 2013:

Dank voor de informatie over het volledige assortiment van de eieren. Veel dingen die ik niet weet over het verschil in eieren.

Martin Kloess uit San Francisco op 22 februari 2013:

Je hebt je woord zeker gehouden. Dank u